Indice Cucina Ligure è una sezione a parte di ricette liguri suddivise in ordine alfabetico in cinque categorie, tra le quali lo street food e le torte salate.
Antipasti
- Acciughe sotto sale, Saperi di mare a Nervi
- Bruschetta ligure alla Pissalandrea
- Cappon magro d’autore del Ristorante Manuelina
- Focaccia al pesto, una ricetta 3styles
- Focaccine al formaggio, le focaccette liguri
- Frittelle di funghi senza uova, frisceu co-i funzi
- Frittelle di rossetti o bianchetti, frisceu de gianchetti
- Gallette del marinaio, pane dei naviganti
- Insalata di polpo, dalla tellarese alla savoiarda
- Insalata di stoccafisso su bruschetta
- Insalata di verdure ligure, un cundijun invernale
- Panissa ripiena, una ricetta dimenticata
- Quenelle di bianchetti alla maggiorana “persa”
- Rognone in umido, preparazione e ricetta
- Sgabei, lo gnocco fritto dello street food ligure!
- Tapenade di olive taggiasche
- Tempura di erbe aromatiche, aperitivo croccante
- Testaieu, testaroli della Val Graveglia, sapori antichi
Primi
- Calamari in umido con ceci e borragini
- Corzetti al pesto di U Cabanin
- Corzetti stampati all’ortica
- Corzetti stampati, un quadro sulla tavola del levante ligure
- I Canederli dell’Antola
- I Ravioli Genovesi
- Lasagne al pesto al forno, vulgo Portofino
- Maccheroni arrosto, Maccaroin a rosto e Gandolin
- Mandilli de sea al pesto, sottili lasagne genovesi
- Minestra di castagne secche, un sapore antico
- Pansotti, i ravioli vegetariani del levante
- Pasta al Pesto Day con la ricetta del pesto da campioni
- Pasta allo scoglio ligure
- Pesto genovese
- Ragù di pomodoro Pursemin, ricetta vegan
- Ravioli di magro o “economici”
- Ravioli ripieni di pesto genovese ai pinoli
- Salsa di noci, Sarsa de noxe
- Sugo di piselli, Ricetta vegan
- Sugo di vongole ai pomodori secchi e olive taggiasche
- Sugo vegetale, ricetta vegan
- Tocco detto tuccu
- U Cabanin, ritorno al passato
- Zuppa di ceci o ceci in zimino
- Zuppa di fagioli freschi in zimino alla genovese
- Zuppa di rana pescatrice ligure, sùppa de bùddego
- Zuppa valdostana alla Portofino
Secondi
- Acciughe di Vernazza
- Acciughe ripiene, Anciue pinn-e
- Acciughe sotto sale, Saperi di mare a Nervi
- Aguglie al pomodoro, semplici ed economiche
- Asado alla ligure, morbido e gustoso
- Bagnun, la zuppa di acciughe del levante ligure
- Calamari in umido con ceci e borragini
- Carne cotta nel vino
- Cima genovese, a çimma, piatto della tradizione
- Coniglio al timo e noci
- Coniglio alle olive nere toste di nonna Rita
- Frittata di bietole
- Frittata di fave, menta e cipolline
- Frittelle di rossetti o bianchetti, frisceu de gianchetti
- Funghi rossi e patate
- Granatine di riso vegetariane, polpette di riciclo
- Insalata di polpo, dalla tellarese alla savoiarda
- Insalata di verdure ligure, un cundijun invernale
- Involtini di carne genovesi: le Tomaxelle, tra ricette, storia e curiosità
- Pollo alle mandorle alla ligure
- Polpette alla genovese in bianco e al sugo
- Potassolo o melù in gustosi spiedini al forno!
- Seppie con piselli, Seppie co-i poisci
- Sgombri e piselli al forno, laxerti co-i poisci
- Sugarello ripieno al forno, gusto a poco prezzo
- Tombarello in crosta di erbe aromatiche, non solo tonno!
- Torta di acciughe alla ligure, torta de anciöe
Torte salate e street food
- Ricette in miniatura concorso dell’estate per aspiranti chef!
- Bruschetta ligure alla Pissalandrea
- Farinata di ceci genovese, a fainà
- Focaccia al pesto, una ricetta 3styles
- Focaccia con la salvia, il sapore dei miei ricordi
- Focaccia di farina di mais, la Revzora ligure
- Focaccia rustica con la salvia
- Focaccine al formaggio, le focaccette liguri
- Frittata di bietole
- Frittata di fave, menta e cipolline
- Frittelle di funghi senza uova, frisceu co-i funzi
- Frittelle di rossetti o bianchetti, frisceu de gianchetti
- Gallette del marinaio, pane dei naviganti
- Il Pane semintegrale della Cabotina
- Melanzane ripiene di nonna Adele e Madonna della Guardia
- Polpettone di cavolfiore, porpetton de cöu sciô
- Polpettone genovese di fagiolini e patate
- Preboggion, erbe spontanee della Liguria
- Schiacciata al mais e rosmarino
- Sgabei, lo gnocco fritto dello street food ligure!
- Tapenade di olive taggiasche
- Testaieu, testaroli della Val Graveglia, sapori antichi
- Torta di cipolle
- U Cabanin, ritorno al passato
- Zucchine ripiene vegetariane alla ligure
Dolci
- Biscotti alla lavanda, profumo di altri tempi
- Canestrelli genovesi
- Cobeletti di latte, antichi pasticcini liguri
- Confettura di rose: vartanush, marmellata armena
- Fior di Bugie Ricetta Vegan
- Focaccia con uva fragola, la schiacciata alla genovese
- Focaccia dolce, una merenda semplice
- Frittelle con uvetta, frisceu di San Giuseppe
- Galletto di Natale di Alassio, dolce della tradizione
- Pandolce basso genovese detto Antica Genova
- Pasticcini liguri o cobeletti, secondo l’antica cuciniera genovese
- Torta pievana, tórta ceivann-a, semifreddo ligure