Maccheroni arrosto, Maccaroin a rosto e Gandolin

I Maccheroni arrosto, Maccaroin a rosto, sono un piatto genovese con una pasta tipica e antica, i maccheroni di Genova, conditi con il sugo di salsiccia e funghi.

I Maccheroni genovesi sono tradizionali in brodo di cappone nel periodo natalizio, in una minestrina arricchita con polpette. Io non amo molto la pasta lunga in brodo, preferendo la pastina. A Carlo non la propongo neanche…considerato il suo grande “amore” per le zuppe e minestre, non oso neanche immaginare una pasta lunga!

Mia mamma li comprava sempre e, in brodo, era l’unica a mangiarli e infatti, proprio per questo, avevo preparato anni fa una ricetta con il salmone!

In versione asciutta, i maccheroni arrosto sono gustosissimi, anche per il sugo che coniuga due ingredienti che si abbinano splendidamente!

Gandolin e i maccheroni.

Pseudonimo di Luigi Arnaldo Vassallo, nato e morto a Genova (1852-1906), fu un giornalista poliedrico e scrittore di romanzi, novelle e monologhi soprattutto a carattere umoristico. Direttore del Secolo XIX di Genova, tra i suoi scritti figurano i dodici monologhi e, uno di questi, si intitola Il signore che pranza in trattoria.

Si tratta di un monologo senza parole, che scrisse per Ermete Novelli, attore considerato uno dei più grandi interpreti dell’arte drammatica italiana. Nella rappresentazione sono raffigurate le disavventure che avvengono durante un pranzo in trattoria e proprio una parte riguarda proprio i maccheroni!

Da Il signore che pranza in trattoria.

…

Siede e batte.

Il cameriere non viene.

Cava un giornale dalle tasche di dietro: lo spiega, si mette a leggerlo, come un miope, e sbadiglia.

Suona col coltello sul bicchiere.

Il cameriere arriva. Soddisfazione. Il cameriere snocciola la lista e lui ascolta, facendo, ogni tanto, segni di disapprovazione e di orrore.

Ordina i maccheroni al sugo, ripiega il giornale e se lo mette in tasca.

Spiega il tovagliolo sui ginocchi. Prende il bicchiere, lo guarda contro la luce, l’annasa, vi fiata dentro e lo ripulisce: poi lo guarda di nuovo contro luce, tenendolo per il peduccio.

Ripulisce la posata: appoggia i gomiti alla tavola e la testa alle mani e aspetta.

Arrivano i maccheroni. Prima forchettata, si scotta, e li rigetta nel piatto. Cerca da bere, versa un po’ di vino, avvicina il bicchiere al sifone di seltz, e uno spruzzo d’acqua sulla manica lo fa trasalire. Si pulisce bene.

Beve, mangia, e si macchia. Pulisce l’unto col tovagliolo, poi s’annoda il tovagliolo intorno al collo e lo spiana per benino con la mano sul petto.

Seconda boccata. Trova una mosca nei maccheroni. La piglia delicatamente con le dita: la butta via. Respinge il piatto e batte col coltello.

…

Maccheroni arrosto, la ricetta.

I Maccheroni arrosto, Maccaroin a rosto,  sono presenti anche nella Vecchia Cuciniera dei Ratto. Nella ricetta li condiscono con il tocco di manzo, arricchiti da abbondante cacio parmigiano e spargendovi qua e là, quando ve ne sia, dei pezzettini di salsiccia grossi quanto una piccola noce.

Sugo di salsiccia e funghi, comfort food invernale

Nella mia ricetta ho condito i maccheroni con il sugo di salsiccia e di funghi in cui ho cotto dei pezzetti di salsiccia insieme a quella sbriciolata.

La ricetta è semplicissima ma la sua particolarità è la pasta che risulta già in una testimonianza scritta del 1279!