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Torta di acciughe alla ligure, torta de anciöe

by Francesca Vassallo
28 Ottobre 2019
in Cucina Ligure, Ricette, Schiscetta, Secondi, Secondi di pesce
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La Torta di acciughe alla ligure è una ricetta simile a quella che si ritrova in tutte le regioni, soprattutto di mare: le acciughe in tortiera.

Le differenze sono spesso minime, con la costante del prezzemolo, del pane ammorbidito nel latte e pangrattato e il formaggio grattugiato. Le principali variabili sono i capperi, il vino bianco, l’origano, il pomodoro fresco e le patate.

Questa pietanza è gustosa, economica, come tutto il pesce azzurro e di rapida esecuzione, soprattutto se vi fate pulire le acciughe.

Io sono piuttosto imbranata a pulire i pesci e soprattutto ad aprirli a libro, come in questa ricetta. L’idea di partenza era di preparare il Bagnun ma, arrivata a casa, ho scoperto di essere rimasta senza gallette e così ho ripiegato sulla torta di acciughe! Un minimo di metodo l’ho acquisito nel laboratorio Saperi di Mare a Nervi, dove ho imparato la salagione delle acciughe, ma aprirle e togliere la lisca centrale è un altro paio di maniche!

Mentre ero intenta nell’operazione, ragionando tra me e me, sorridevo pensando che in vite precedenti posso avere fatto tante cose, ma decisamente non la pescatrice! Un minimo di capacità mi sarebbe rimasta, no? :D

In Liguria il termine alice non esiste: per noi sono acciughe senza sinonimi! Trovano impiego in moltissime ricette con varianti a seconda della località!

 

ARTICOLI SUGGERITI

 

Il Tian di Vernazza, con pomodoro fresco e patate, secondo la ricetta della splendida cittadina delle Cinque Terre!

Le Acciughe ripiene, dalla ricetta di famiglia, che si possono sostituire con le sardine, per una pietanza ancora più morbida, soprattutto se si cuociono al forno!

Con le acciughe salate puoi preparare una saporitissima Pissalandrea, che ho preparato per il concorso Ricette in miniatura!

Torta di acciughe alla ligure porzione nel piatto

Torta di acciughe alla ligure, note sulla ricetta.

La Torta di acciughe alla ligure è molto aromatica, per la presenza del prezzemolo, dell’origano e della maggiorana! Ho utilizzato metà parmigiano e metà pecorino romano, dal gusto più delicato rispetto al pecorino sardo stagionato, che in ogni caso è indicatissimo e rende il piatto ancora più saporito!

Per la presenza dei formaggi non ho utilizzato sale, ma il mio consiglio è di assaggiare: a fine cottura erano forse leggermente insipide. Comunque Carlo, che mangia piuttosto salato, non ne ha aggiunto ed è vero che i sapori delle erbe consentono di utilizzarne meno!

Per il gran caldo di questi giorni ho accompagnato la torta di acciughe con dei pomodori maturi conditi e insaporiti da pezzetti d’aglio.
Spesso però affetto sottilmente un paio di patate che ungo d’olio e sovrappongo alla base del tegame, aggiungendo sopra le acciughe. In questi casi bagno con del vino bianco.

Ingredienti Torta di acciughe
Preparazione farcia per le acciughe
Farcia per torta di acciughe in preparazione
Procedimento torta di acciughe strati

Torta di acciughe alla ligure, torta de anciöe

Serves: 4
Cooking time: 25 minutes
Level: facile
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Ingredients

  • Acciughe, 800 grammi
  • Formaggio grana, 35 grammi
  • Formaggio pecorino romano, 30 grammi
  • Uova, 2 medie
  • Pangrattato, 2 cucchiai più quello per la tortiera
  • Maggiorana, 4 rametti
  • Prezzemolo, 3 gambi
  • Aglio, 2 spicchi
  • Origano secco, un cucchiaio raso più quello per la tortiera
  • Latte, un cucchiaio
  • Olio evo, q.b.

Instructions

Torta di acciughe da infornare
Panatura e origano sulle acciughe prima di infornare
Dettaglio torta di acciughe alla ligure
Torta di acciughe teglia dettaglio

Pulire le acciughe.

Staccare la testa, aprire il ventre asportando le interiora e togliere la lisca.
Sciacquare abbondantemente sotto l’acqua corrente e porle aperte a libro su un tagliere leggermente inclinato per fare scivolare via l’acqua.

Pulire il prezzemolo, lavarlo e tritarlo con le foglie di maggiorana e gli spicchi d’aglio pelati.

Grattugiare i formaggi e unirli al trito.

Versare le uova e il latte e mescolare bene.

Integrare il pangrattato e il cucchiaio di origano.

Staccare la coda a cinque acciughe, tritarle grossolanamente e unirle alla farcia.

Amalgamare bene il composto.

Oliare una tortiera e spolverare con il pangrattato, circa un cucchiaio, e un poco di origano.

Adagiare metà delle acciughe aperte con la parte interna rivolta verso l’alto, coprendo il fondo.

Farcire con il composto.

Allargare sopra le acciughe rimanenti, con il dorso verso l’alto.

Cospargere la superficie con un cucchiaio di pangrattato e un pizzico di origano.

Oliare e infornare a 180 gradi per circa 25 minuti o fino a quando il tortino di acciughe avrà assunto un colore dorato.

Lasciare riposare per pochi minuti e servire.

Torta di acciughe alla ligure dettaglio della porzione

Tags: acciughePesce azzurro
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
👉Se vuoi scoprire la ricetta e alcune curiosità sulla festa dei nonni, in Italia e nel mondo e il fiore a loro dedicato, trovi il link in bio e nelle stories! ⏫⏫⏫

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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
✨✨✨
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