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Home Cucina Ligure Antipasti

Tempura di erbe aromatiche, aperitivo croccante

Ricetta vegan

by Francesca Vassallo
30 Aprile 2020
in Antipasti, Antipasti e dintorni, Piatti unici, Uova e Brunch, Ricette, Vegan e Vege
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La ricetta della Tempura di erbe aromatiche è, secondo me, la massimizzazione della semplicità abbinata al gusto…e mi spiego meglio!

Senza scomodare il, o come diciamo noi, la tempura giapponese, che è preparata in altro modo, con questa ricetta semplicissima si ottiene un risultato ottimo!

La caratteristica principale è la croccantezza, il giorno dopo era esattamente uguale e, subito dopo, la leggerezza.

Tempura di erbe aromatiche con aperitivo

Il Tempura, la frittura leggera giapponese.

Tempura, てんぷら o 天麩羅 in nippo come leggo da Wikipedia, è un piatto tipico della cucina giapponese e comprende verdure e pesce fritti. La caratteristica principale è la pastella, leggera e croccante che si ottiene dallo shock termico tra il freddo della pastella e il caldo dell’olio. Sembra facile, ma non lo è. Io mi ritrovo, a volte, con un fritto dalla consistenza legnosa, segaligna…

La nascita di questo particolare fritto deriverebbe dalla commistione tra giapponesi, marinai portoghesi e gesuiti!

Il termine deriva originariamente dal latino tempus poris, periodo di tempo, che rappresenta le quattro tempora, ovvero dei periodi legati alle quattro stagioni dell’anno in cui erano praticate delle limitazioni alimentari e il digiuno. All’inizio di ogni stagione, nei giorni di mercoledì, venerdì e sabato, i cristiani si astenevano dal consumare carne e si orientavano sulle verdure e sui pesci.

Secondo altre voci, invece, il termine tempura deriverebbe dal portoghese tempero che significa condimento.

 

Sgabei, lo gnocco fritto dello street food ligure!

La ricetta della Tempura, a modo mio, di erbe aromatiche.

La ricetta è semplicissima e non ricalca il procedimento della tempura classica, anche perché ho utilizzato il lievito chimico per dolci.

Il risultato della combinazione dei diversi ingredienti è un fritto leggero e croccante. È stato l’aperitivo del 25 aprile per me e per Carlo in tempi di lockdown nell’era Covid 19!

Sono fortunata: ho le aromatiche in giardino e, nella fascia sottostante, ho trovato il finocchio selvatico, i fiori e qualche fogliolina di borragine. Avevo del cavolo nero e, memore di mio suocero che utilizzava nei decotti all’inizio di primavera, le punte delle liane.

Erbette varie

Indico un elenco parziale di erbette che potete utilizzare e, a queste, aggiungo le erbe del Preboggion:

  • Basilico
  • Bietoline
  • Borragine foglie e fiori
  • Cerfoglio
  • Erba cipollina
  • Finocchio selvatico
  • Foglie di sedano
  • Germogli di erbe selvatiche
  • Maggiorana
  • Melissa
  • Menta
  • Prezzemolo
  • Salvia foglie e fiori
  • Sedano, foglie
  • Spinaci teneri
  • Timo, fiori e rametti giovani

Quando è possibile, consiglio di pastellare e friggere i rametti e non solo le foglie, come nel caso del prezzemolo, tanto per citarne uno. Il risultato è molto più decorativo!

La pastella deve avere una media consistenza. Non troppo liquida, perché scivola via, ma neppure troppo densa perché nella tempura le erbe aromatiche e foglie si devono vedere.

Consiglio di mescolarla spesso per uniformare la densità.

Tempura erbe aromatiche finger food

Aperitivo e finger food.

La ricetta del Tempura di erbe aromatiche è un finger food, da mangiare proprio con le mani, replicabile in ogni periodo dell’anno a seconda di quello che offre la stagione.

Perfetto negli aperitivi, diventa un antipasto sfizioso e veramente adatto nei pranzi tra amici e nei buffet.

Preparazione pastella farina e maizena
Preparazione pastella con lievito
Preparazione pastella con olio
Preparazione pastella con acqua
Pastella per tempura a riposo

Tempura di erbe aromatiche

Serves: 4
Cooking time: 15 minutes
Level: facile
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Ingredients

  • PASTELLA:
  • Farina, 80 grammi
  • Maizena, 40 grammi
  • Olio evo, un cucchiaio
  • Lievito chimico per dolci, 2 cucchiaini rasi
  • Acqua, 140 grammi
  • ERBE AROMATICHE E VERDURE, a seconda della stagione e della disponibilità:
  • Bietoline o erbette
  • Borragine, fiori e foglie
  • Cavolo, foglie
  • Finocchio selvatico
  • Germogli di erbe selvatiche
  • Maggiorana
  • Menta
  • Prezzemolo
  • Salvia, foglie e fiori
  • Timo, fiori e rametti giovani
  • Olio per friggere
  • Sale

Instructions

rbe aromatiche preparate per tempura
Tempura prezzemolo in pastella
Tempura erbe aromatiche prezzemolo
Tempura erbe aromatiche finocchio selvatico
Tempura di erbe aromatiche fritte

Si inizia con la preparazione della pastella che deve riposare una mezz’ora.

In una boule, mescolare gli ingredienti secchi, ovvero la farina, la maizena e il lievito.

Versare l’olio e l’acqua e, con una frusta, mescolare fino a ottenere una pastella omogenea.

Coprire e fare riposare 30 minuti.

Nel frattempo, preparare le erbe aromatiche e le verdure.

Dividere in rametti o separare le foglie dei vegetali che si intende adoperare. L’elenco indicato negli ingredienti è quello che avevo a disposizione, ma nel post trovate alcune idee.

Lavare le erbe e asciugarle molto bene con carta assorbente, perché al momento della frittura può saltare l’olio.

Trascorso il tempo indicato, scaldare l’olio per la frittura in un tegame profondo a temperatura media.

Immergere nella pastella le erbe aromatiche, cercando di mantenere le foglie distanziate e allargate. Io ho evitato di pastellare l’estremità dei gambi.

Friggere poche verdure per volta, girandole quando avranno preso un leggero colore.

Scolarle e farle asciugare su carta assorbente, per togliere l’olio in eccesso.

Salare e servire il Tempura di erbe aromatiche caldo.

Tempura di erbe aromatiche e verdure

Tags: erbe aromaticheerbetteFinger Foodtempura
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
👉Se vuoi scoprire la ricetta e alcune curiosità sulla festa dei nonni, in Italia e nel mondo e il fiore a loro dedicato, trovi il link in bio e nelle stories! ⏫⏫⏫

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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
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