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Minestra di castagne secche, un sapore antico

by Francesca Vassallo
4 Dicembre 2019
in Cucina Ligure, Primi, Ricette, Vegan e Vege, Zuppe e Minestre
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Ci sono ricette che non fanno parte dei libri di cucina ma della memoria di famiglia e la Minestra di castagne secche è una di queste!

Le castagne secche sono state fino al dopoguerra il pane delle campagne. Ricordo ancora mia mamma quando mi raccontava che ragazzina andava nei boschi con i suoi fratelli a seccare le castagne!

Le castagne secche e il sechesu!

I boschi erano puliti, senza erbacce o rovi, compito degli zii e dei cugini, perché era un lavoro spartito tra i proprietari dei terreni! Lì sopravviveva il sechesu, il seccatoio, dove avveniva il lungo ciclo delle castane e, ovviamente, lontano da casa per facilitare la vita dei ragazzi!…!

Dopo la raccolta, le castagne subivano l’essiccazione sotto il controllo a sorpresa del nonno, piuttosto burbero e inflessibile…mia mamma si è sempre lamentata che non potessero cuocersi le caldarroste! Malgrado gli appostamenti, nonno Filippo riusciva spesso a sorprenderli facendo volare il padellino per arrostirle: che testa!

Chiaramente come il nonno se ne andava, tutti andavano alla ricerca del mitico padellino delle caldarroste, alla faccia del nonno! :D

Le castagne secche erano una fonte di sostentamento, ingrediente spesso della cena e, quelle avanzate, nel latte alla mattina.

Devo dire che nessuno dei miei parenti ha rimpianto la minestra di castagne secche…probabilmente ne avevano fatto il peno in gioventù, sia come cibo che come lavoro!!

Cotte sulla stufa o nel ronfò, diventavano poi base di una minestra che, generalmente, utilizza invece il riso. Nella mia famiglia, ma anche in quella di Carlo, preparavano invece la pasta fresca.

Ha una sua logica. Le uova non mancavano e impastare con un po’ di farina era più naturale ed economico che utilizzare del riso che andava comprato!

Vivere in campagna permetteva di avere più cibo a disposizione, senza doverlo comprare: i prodotti dell’orto e gli animali da cortile! Alcuni, ma non tutti, avevano anche una o due mucche o qualche pecora che garantivano il latte.

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Una gustosa minestra con le lenticchie e pasta fresca, un altro comfort food!

Minestra di castagne secche.

La ricetta che vi propongo è ammorbidita come gusto rispetto a quella originale! Io ho preferito cuocere a parte le castagne e cambiare poi il liquido per un sapore più delicato.

Ho diluito il latte con uguale quantità di acqua, perché è un piatto molto sostanzioso ma, ovviamente, potete utilizzare solo latte o, per un gusto più marcato, parte dell’acqua di cottura delle castagne secche.

Ho cercato di utilizzare pochissima farina per lavorare la pasta fresca per non avere l’effetto pastone nella minestra.

Anche nella Cuciniera genovese dei Ratto del 1902 riportano una ricetta con il riso insaporendola con un soffritto di cipolla e prezzemolo. Stessa ricetta nella Cucina di strettissimo magro che dedica un capitolo alle minestre di riso e cita quella con le castagne.

Minestra di castagne secche

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Ingredients

  • Castagne secche, 150
  • Latte, 400 grammi
  • PER I TAGLIERINI:
  • Farina, 140 grammi
  • Uovo, uno
  • Acqua, 80 grammi meno il peso del''uovo
  • Sale

Instructions

Minestra di castagne e taglierini

Sciacquare le castagne secche e metterle in una bacinella con abbondante acqua fredda e lasciarle per dodici ore.

Trascorso il tempo di ammollo, togliere l’eventuale buccia rimasta: io ho utilizzato uno stecco per asportarla dalle pieghe delle castagne.

Portare a bollore dell’acqua leggermente salata e versare le castagne. Cuocere per 75 minuti o fino a quando saranno cotte, ma non disfatte.

Nel frattempo preparare la pasta. pesare l’uovo e aggiungere tanta acqua fredda fino ad arrivare a 80 grammi.

Con questo liquido impastare la farina e un pizzico di sale. Formare una palla, coprire e lasciare riposare per mezz’ora.

Con il mattarello e con la macchina della pasta, tirare la sfoglia e farla asciugare all’aria per non utilizzare troppa farina.

Tagliare la sfoglia e ricavare dei taglierini. Allargarli con le mani sulla spianatoia perché non si attacchino tra di loro.

Scolare le castagne.

In una pentola versare il latte e uguale peso di acqua, salare e portare a bollore.

Fare insaporire per alcuni minuti e aggiungere la pasta.

Cuocere per due minuti dalla ripresa del bollore, mescolando spesso per non fare attaccare al fondo della pentola.

Servire nei piatti e, a piacere, aggiungere una noce di burro.

Tags: castagnecastagne secchestorytelling
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
👉Se vuoi scoprire la ricetta e alcune curiosità sulla festa dei nonni, in Italia e nel mondo e il fiore a loro dedicato, trovi il link in bio e nelle stories! ⏫⏫⏫

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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
✨✨✨
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