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Home Cucina Ligure Antipasti

Bruschetta ligure alla Pissalandrea

by Francesca Vassallo
20 Agosto 2019
in Antipasti, Antipasti e dintorni, Cucina Ligure, Pane, Pizze e Focacce, Ricette, Torte salate e street food
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La Bruschetta ligure alla Pissalandrea è una mia ricetta ispirata alla famosa focaccia del ponente della Liguria.

Ho preparato la Pissalandrea come ricetta fuori concorso e rappresentativa della mia Regione per la mia partecipazione come giudice a Ricette in Miniatura.

Il piatto è storico e ve ne parlerò in altra occasione, ma prende il nome dall’ammiraglio Andrea Doria, nato a Oneglia nel 1466, della quale era letteralmente ghiotto!

La ricetta della bruschetta ligure

Durante l’estate consiglio di utilizzare i pomodori freschi ben maturi! In questo caso ho utilizzato i perini tipici per la salsa, ma anche i cuore di bue sarebbero perfetti con il loro basso contenuto di acqua e la buccia sottile.
Ecco, io non la tolgo perché utilizzo tutto e, forse, perchè sono più sbrigativa :D ma potete pelarli da crudi o praticare un incisione alla base e sbollentarli.

Fuori stagione trovo perfetta la polpa di pomodoro in scatola, come ho utilizzato nella Pissalandrea!

Nella ricetta della focaccia ho utilizzato l’aglio vestito perché, stranamente, non è il sapore preponderante. In questo caso non era possibile e l’ho tagliato a fette spesse ma, se vi piace, potete anche tritarlo e mangiarlo.

Ho la fortuna di avere adoperato aglio e cipolla a chilometro zero perché li aveva seminati Carlo ma, se avessi dovuto comprare le cipolle, le avrei scelte bianche.

Il sugo di pomodoro può diventare anche il condimento per una pasta oppure, insieme agli altri ingredienti, per delle pizzette o vol au vent!

Bruschetta ligure dettaglio fette di pane

ARTICOLI SUGGERITI

 

Un pane indicato per le bruschette!

La ricetta della Pissalandrea!

Se vuoi preparare le Acciughe sotto sale, trovi nell’articolo tutte le indicazioni e i passaggi: nella ricetta ho usato quelle preparate da me!

 

Il pane per la ricetta della bruschetta

Nelle bruschette, il pane riveste una grande importanza e, generalmente, si utilizza un pane casereccio. Eviterei panini e baguette!

In questo caso vi consiglio il pane di Triora, o quello simile che ho preparato nella ricetta ed è perfetto come accostamento.

Siccome è un pane con minore idratazione, occorre prestar attenzione alla biscottatura per non rischiare di rimetterci un molare!

Il pane della cabotina

Ingredienti bruschetta alla ligure
Preparazione salsa cipolla e pomodori

 

Bruschetta ligure alla Pissalandrea

Serves: 3
Cooking time: 40 minutes
Level: facile
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Ingredients

  • Pane fresco o raffermo, 350 grammi
  • Pomodori perini o da sugo, 650 grammi
  • Cipolla, 150 grammi
  • Olio evo, 50 grammi per il sugo
  • Olio evo, q.b. per le acciughe
  • Acciughe sotto sale, una per fetta (cinque o sei)
  • Olive taggiasche, 3 per fetta
  • Origano, q.b.
  • Aglio, due spicchi

Instructions

Aprire in due le acciughe e togliere la lisca.

Sciacquarle abbondantemente per dissalarle e asciugarle con carta alimentare.

Porre le acciughe in un piattino con l’aglio tagliato a fette e un poco di origano.
Irrorare con olio evo e lasciare riposare per farle insaporire.

Acciughe condite per bruschetta con olio e aglio

Pelare la cipolla e affettarla finemente.

Porla in una padella con l’olio evo e qualche cucchiaio di acqua e farla rosolare dolcemente.
Conviene coprire con un coperchio e aggiungere ancora poca acqua,

Lavare i pomodori, dividerli a metà e asportare i semi.
Tagliarli a pezzetti e unirli alla cipolla rosolata.

Salare e cuocere per circa venti minuti o fino a quando il pomodoro sarà cotto e avrà asciugato l’acqua di vegetazione.

Cottura salsa di pomodoro per bruschette
Salsa per bruschette in cottura
Pane integrale per bruschette
Preparazione bruschette con salsa
Bruschetta condita con salsa sul pane
Bruschetta ligure da infornare e farcita

Nel frattempo, tagliare il pane a fette di circa un centimetro di altezza e tostarle leggermente.
Io le ho poste sulla griglia del forno a 180 gradi per circa 8 minuti.

Distribuire il sugo di pomodoro sulle fette di pane.

Farcire con le acciughe, le olive taggiasche, alcuni pezzi di aglio e una spolverata di origano.

Infornare a 200 gradi per pochi minuti nella parte più alta del forno per fare appassire le olive.

Sono ottime sia calde che fredde. Si possono preparare anche in anticipo perché la tostatura del pane fa in modo che non si bagni con il sugo.

Bruschetta ligure della Riviera di Ponente condite

Tags: bruschettapane integralepissalandrea
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
👉Se vuoi scoprire la ricetta e alcune curiosità sulla festa dei nonni, in Italia e nel mondo e il fiore a loro dedicato, trovi il link in bio e nelle stories! ⏫⏫⏫

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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
.
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
✨✨✨
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