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Home Cucina Ligure Antipasti

Insalata di verdure ligure, un cundijun invernale

by Francesca Vassallo
10 Gennaio 2020
in Antipasti, Antipasti e dintorni, Cucina Ligure, Piatti unici, Uova e Brunch, Ricette, Schiscetta, Secondi, Torte salate e Verdure, Vegan e Vege
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Il Cundijun o condijun, condiglione, è un’insalata di verdure ligure tipicamente estiva che ho rivisitato in una versione invernale.

Piatto contadino per eccellenza, vi si trovano tutte le verdure dell’orto in un misto appetitoso e piacevole soprattutto durante il caldo estivo.

Via libera quindi a pomodori, cipolle, cetrioli, peperoni in un mix arcobaleno arricchito da filetti di acciughe e uova sode. A volte si aggiungono anche fagiolini e patate, anche se nella mia famiglia e anche in passato sono sempre stati un’insalata a parte insieme al tonno e a fette di cipolla!

Gallette del marinaio

 

Cundijun e Niçoise: terre di Ponente!

Secondo Massimo Alberini,

…la base del condijon è costituita dai pomodori crudi e dalla lattuga. Il resto rimane affidato alla disponibilità e ai gusti: piccoli peperoni dolci, i carciofi di cui si è detto (i carciofi rivieraschi bloccati a Ponte San Luigi, vecchia frontiera tra Italia e Francia, n.d.r.), più raramente sedani e finocchi.

Specifica poi che la differenza tra un’insalata mista e il cundijon sta nei prodotti tipici della Liguria, come l’olio, le olive nere e il basilico.

ARTICOLI SUGGERITI

Con le Gallette del marinaio non si può non menzionare il Cappon Magro!

Una insalata di verdure molto gustose di contorno alla lonza!

 

Curnonsky, il Principe della Gastronomia, nel suo Recettes des provinces de France, descrive la salade niçoise. Ha  soli pomodori tagliati a pezzi, olio, pepe, aceto, aglio, prezzemolo, cipolla cruda, olive nere, filetti d’acciuga e, su suo consiglio, fave fresche!

Insalata di verdure ligure monoporzione

La ricetta dell’Insalata di verdure ligure.

Ho preparato una ricetta per il dopo feste natalizie, quando si rientra un po’ nei ranghi cercando di districarsi tra l’Epifania appena passata e il Carnevale che avanza con le frittelle!

È un’insalata di verdure alla ligure: la caratterizzano le olive taggiasche, le acciughe sotto sale e le gallette del marinaio come base!

Gallette del marinaio, pane dei naviganti

Se non le trovate, o non avete il tempo per prepararle, potete utilizzare del pane leggermente biscottato.

Ho giocato molto sul colore, per colorare l’inverno e si può rendere più dietetico, utilizzando il tonno al naturale al posto di quello sott’olio.

La ricetta può diventare:

  • vegetariana, escludendo tonno e acciughe sotto sale;
  • vegana, eliminando anche le uova sode!

La mia ricetta è ampiamente modulabile, secondo i gusti e le verdure di stagione! Lo è anche come presentazione! In ciotoline o bicchierini è un gustoso antipasto, mentre da sola diventa un piatto unico e una schiscetta perfetta per il pranzo in ufficio o all’università.

L’idea in più?

Aggiungere due cucchiai di salsa verde vegan, per rimanere nel gusto con ancora più sapore!

Ingredienti
Cavolfiori colorati

Insalata di verdure ligure, cundijun invernale

Serves: 4
Cooking time: 10 minutes
Level: facile
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Ingredients

  • Gallette del marinaio, 4
  • Cavolfiori colorati, 300 grammi
  • Cavolfiore bianco, 200 grammi
  • Rapa rossa cotta al forno, una
  • Broccoletto, uno
  • Tonno sott'olio o al naturale, 160 grammi sgocciolato
  • Uova, 4
  • Cipolla, una piccola
  • Pomodori secchi sott'olio, 8 falde
  • Olive taggiasche, 20
  • Acciughe sotto sale, 3
  • Capperi sotto aceto, due cucchiai
  • Aceto di vino
  • Olio evo
  • Sale

Instructions

Gallette con acqua e aceto
Insalata di verdure ligure

Mischiare in uguale quantità acqua e aceto.

Immergere per alcuni minuti le gallette: se non si ammorbidiscono, spezzettarle in due o tre parti.

Strizzarle e metterle al centro di un piatto, più grande se si prepara una insalata unica o separati per le monoporzioni.

Condire con olio evo.

Lavare i vari tipi di cavoli, tagliarli a pezzi rispettando il più possibile la forma dei fiori e lessarli in acqua salata per circa 8 minuti.

Bollire le uova poste in un pentolino con acqua fredda calcolando 8 o 10 minuti dall’inizio del bollore. Raffreddarle velocemente in acqua fredda e sgusciarle.

Dissalare le acciughe sotto sale sciacquandole più volte, dividerle a metà asportando la lisca e asciugare i filetti che si spezzeranno in pezzi.

Pelare la rapa e tagliarla a fette spesse circa mezzo centimetro.

Tagliare i pomodori secchi a striscioline, la cipolla ad anelli, le uova a metà e a spicchi.

Disporre sopra le gallette le varie verdure, alternandone i colori, il tonno a pezzi e parte degli altri ingredienti.

Porre la rapa rossa in cima per evitare che macchi di rosso gli altri ingredienti.

Decorare la sommità con le uova, anelli di cipolla, alcuni filetti di pomodoro, capperi e olive.

Fare un giro d’olio evo.

Consiglio di preparare l’Insalata di verdure invernali almeno mezz’ora prima per farla insaporire. 

Insalata di verdure ligure cundijun Insalata di verdure ligure cundijun invernale monoporzione

Tags: cucina liguregallette del marinaioInsalataverdure cotte
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
👉Se vuoi scoprire la ricetta e alcune curiosità sulla festa dei nonni, in Italia e nel mondo e il fiore a loro dedicato, trovi il link in bio e nelle stories! ⏫⏫⏫

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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
✨✨✨
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