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Acciughe ripiene, Anciue pinn-e

Acciughe ripiene Anciue pinn-e su piatto con foglie di limone
Le Acciughe ripiene, anciue pinn-e in genovese, è una delle tante ricette con il pesce azzurro tanto amato e pescato in Liguria. Oltre a quelle notissime di Monterosso nelle Cinque Terre, con le quali si prepara il buonissimo Tian di Vernazza,  proprio in questi giorni c’è un grande passaggio di pesci nel Golfo del Tigullio: Summary [...] Continua a leggere

Carpaccio di polpo, un quadro astratto

Carpaccio di polpo Fette con fiore
Il Carpaccio di polpo, o soppressata di polpo o, ancora, polpo in bottiglia, è una ricetta semplicissima da preparare, ma di grande effetto e con il vantaggio che si cucina in anticipo. Lo troviamo spesso nelle gastronomie, già affettato e spesso condito, ma con queste poche indicazioni potremo presentare un piatto raffinato, scenografico: un quadro astratto sulla nostra [...] Continua a leggere

Insalata di frutta capricciosa

Insalata di frutta capricciosa barattolo
La Insalata di frutta capricciosa è uno sfizio, un capriccio quasi banale nella sua esecuzione, ma decisamente gustoso…e, detto da me che non amo particolarmente la panna montata, è tutto dire! Ho scritto “quasi banale” perchè, avendo quel poco di manualità in più con l’uso del sac a poche, si ottengono effetti molto scenografici. Summary Recipe [...] Continua a leggere

Salsa salmoriglio ai capperi e olive

Salmoriglio ai capperi Salsa in ciotola e cucchiaio
Sarà che mi piacciono le salse, le metterei ovunque, ma la Salsa salmoriglio ai capperi e olive è particolarmente gustosa. La base è quella del salmoriglio siciliano, sammurigghiu in dialetto, un’antica salsa che condisce il meraviglioso pesce spada isolano; nell’isola di Lipari invece sostituiscono il limone con il vino rosso. Io l’ho arricchita con capperi e [...] Continua a leggere

Riso rosso con moscardini alla menta

Riso rosso con moscardini alla menta con cupolina di riso
Il Riso rosso con moscardini alla menta è una ricetta estiva e fresca, che richiama i sapori mediterranei e glutenfree. L’esecuzione è semplice e mediamente veloce: il riso ha una cottura piuttosto lunga, circa cinquanta minuti e rimane sempre croccante. Il riso rosso è un riso integrale di origine orientale, coltivato in Italia in Piemonte  e in [...] Continua a leggere

Panissa ripiena, una ricetta dimenticata

Panissa ripiena con decorazione di foglie di sedano
La Panissa Ripiena o i panicci ripieni, ricetta numero 328 de “La cuciniera genovese” dei Ratto padre e figlio del 1902, è stata una gradita sorpresa e una novità! Sì, perchè sarò anche genovese doc con genitori, nonni, bisnonni e trisavoli genovesi e avrò pure la vecchia cuciniera di famiglia, ma io questa ricetta proprio non la [...] Continua a leggere

Trota al BBQ al profumo di menta

Trota al BBQ al profumo di menta nella griglia BBQ
Con la ricetta della Trota al BBQ al profumo di menta, potrei parafrasare la nota trasmissione televisiva con “cotto, mangiato e pubblicato”, tutto in poche ore. Potrebbe sembrare normale, meno per me, che ho tempi un po’ più lunghini!  Per questa ricetta metto in sottofondo il Quintetto per pianoforte in La maggiore “La trota“, op. 114: [...] Continua a leggere

Torta soffice alle pesche, Ricetta senza burro

Torta soffice alle pesche
La torta soffice alle pesche è un’ispirazione (riuscita) nata, come dire, per riparazione. Curiosando tra i miei profili social, anzi, soprattutto sul mio profilo instagram, dove tutte le foto ti appaiono in maniera netta, ho visto che avevo pubblicato una crostatina a colazione a metà marzo, non dovuta ad alcuna ricetta in particolare, e la [...] Continua a leggere