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Testaieu, testaroli della Val Graveglia,
sapori antichi

Testaieu con pesto, olio e formaggio e ragù di Pursemin
I Testaieu sono una delle tipicità gastronomiche della Val Graveglia, in provincia di Genova nel Tigullio orientale. Sono delle focaccine, dei pani piatti di cucina povera composte da farina, acqua e sale. Questi tre ingredienti, combinati in un impasto più o meno liquido e cotto al caldo, fanno parte fin dall’antichità dell’alimentazione dei popoli di tutto il mondo. [...] Continua a leggere

Bouillabaisse,
una ricetta di famiglia

Bouillabaisse con vecchia bottiglia di Pastis
La Bouillabaisse, dall’occitano bolhabaissa (,bujaˈbajsɔ), da bolhir (bollire) e abaissar (cuocere a fuoco lento). è una zuppa di pesce tipica della Provenza. Vanta addirittura origini mitologiche perchè pare la cucinasse la dea Venere per deliziare, ma anche addormentare, Vulcano, grazie alle proprietà sedative dello zafferano e potersi poi incontrare in tranquillità con Marte! Un’altra storia invece la fa risalire ai greci Focesi che, nel [...] Continua a leggere

Cevapcici con salsa ajvar
di peperoni

Cevapcici con salsa in tegamino
I Cevapcici sono delle polpette speziate di origine balcanica, spesso accompagnate dalla salsa Ajvar. Sembra siano nati nel 1860 in una trattoria di Belgrado e si sono diffusi, oltre che in Serbia, in Croazia, Macedonia, Austria e, in Italia, soprattutto nelle province di Trieste e Gorizia.  I cevapcici hanno una lunghezza di circa sette-otto centimetri e due [...] Continua a leggere

Margherite di salmone al pesto,
ricetta per bambini

Margherite di salmone al pesto su piatto
Le Margherite di salmone al pesto sono una ricetta che ho pensato per invogliare i bambini a mangiare il pesce fresco in modo sano. L’idea è nata dal contest organizzato da Qui da Noi per favorire il consumo di pesce nei piccoli: ho preferito creare una ricetta nutriente e appetitosa ma sana, tralasciando quindi la frittura, [...] Continua a leggere

Sgombri e piselli al forno,
laxerti co-i poisci

Sgombri e piselli al forno
Gli Sgombri e piselli sono uno dei classici piatti che non mancano mai sulle tavole genovesi e liguri, soprattutto quando sui banchi dei mercati vendono i piselli freschi. Ci sono delle varianti nell’esecuzione della ricetta, ma sono minime: aglio invece della cipolla, salsa di pomodoro o al verde. In verità, sono cotti tradizionalmente in un tegame coperto sul [...] Continua a leggere

Uova e zucchine al forno,
Ricetta light

Uova e zucchine al forno Pirottino pronto
Le Uova e zucchine al forno sono una ricetta light, perfetta nelle giornate estive e di rapida preparazione. La menta e la salsa allo yogurt insaporiscono questo piatto, che è un classico della nostra cucina rivisitato in leggerezza. Ho preparato le uova e zucchine al forno nell’ambito del progetto SmartFood dell’Istituto Europeo di Oncologia, in un’ottica [...] Continua a leggere

Gelateria 100% Naturale,
operazione trasparenza

Gelateria 100 Naturale gelateria
Sono stata alla gelateria 100% Naturale di Sestri Levante, in Via XXV Aprile, in occasione della Operazione trasparenza per un gelato di qualità, organizzata dall’associazione Gelatieri per il Gelato. Dal 15 maggio al 16 giugno i gelatieri aderenti informeranno i consumatori, focalizzando l’attenzione sul Libro degli Ingredienti, sui prodotti utilizzati e sulle tecniche di lavorazione del gelato [...] Continua a leggere

Coniglio alle olive nere toste
di nonna Rita

Coniglio alle olive nere in pentola
Il Coniglio alle olive nere toste era una ricetta di mia mamma che è diventata, dopo la nascita di Luca, nonna Rita. Mi piace proporre questo piatto, ideato totalmente da lei, in prossimità del suo onomastico, il 22 maggio. A Genova santa Rita è tra le più amate: file di persone accorrono a benedire le [...] Continua a leggere