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Pappa al pomodoro,
ricetta dalla Toscana

Pappa al pomodoro in pentola
Il mio incontro con la Pappa al pomodoro è avvenuto a Lucca ed è stato amore a prima vista! Devo dire che è esploso in generale per tutta la cucina toscana, che mi è sempre piaciuta, ma ho sviluppato una vera passione per la pappa al pomodoro e la Ribollita! Un grosso contributo l’ha dato anche [...] Continua a leggere

Fichi al vino al forno
al profumo di cardamomo

Fichi al vino al forno al profumo di cardamomo
I fichi al vino al forno sono una ricetta di transizione tra l’estate e l’autunno, una ricetta che celebra un periodo in cui ormai ci sentiamo fuori dalla stagione estiva e abbiamo ancora qualche settimana da goderci prima del freddo e del ritorno dell’ora solare, ahimè! Dico celebra perchè limito il pensiero a inizio stagione, altrimenti dovrei dire pavento: [...] Continua a leggere

Sbriciolata alle mandorle e fichi
senza glutine

Sbriciolata alle mandorle e fichi senza glutine
Con la torta Sbriciolata alle mandorle e fichi, ricetta senza glutine, celebro un liberatorio finalmente settembre, dopo un agosto da dimenticare non solo per genovesi e liguri, ma per tutta la nazione! Sarò infantile, ma il giro di calendario è la prima cosa che ho fatto stamattina appena arrivata in cucina e, inoltre, questa bella giornata [...] Continua a leggere

Melanzane ripiene di nonna Adele
e Madonna della Guardia

Melanzane ripiene di nonna Adele
Le Melanzane ripiene di nonna Adele sono una ricetta che ripeto almeno una volta all’anno, il 29 agosto, festa della Madonna della Guardia. In quei giorni torno con la mente ai racconti che ascoltavo bambina da mia mamma, con aria imbambolata, di quel mondo così lontano…era l’evento dell’anno e veniva organizzato con cura!  Parlo degli anni ’30 e ’40, quando la [...] Continua a leggere

Peperoni arrosto
con salsa Cambridge

Peperoni arrosto con salsa Cambridge pronti
La ricetta dei Peperoni arrosto con salsa Cambridge sarà legata per sempre, per me e per la mia famiglia, al crollo di Ponte Morandi a Genova, la vigilia di Ferragosto. Gli eventi tragici si fissano nella mente insieme alle azioni che stiamo compiendo in quel preciso momento. Ricordo perfettamente l’11 settembre: ero tornata dal lavoro e, [...] Continua a leggere

Testaieu, testaroli della Val Graveglia,
sapori antichi

Testaieu con pesto, olio e formaggio e ragù di Pursemin
I Testaieu sono una delle tipicità gastronomiche della Val Graveglia, in provincia di Genova nel Tigullio orientale. Sono delle focaccine, dei pani piatti di cucina povera composte da farina, acqua e sale. Questi tre ingredienti, combinati in un impasto più o meno liquido e cotto al caldo, fanno parte fin dall’antichità dell’alimentazione dei popoli di tutto il mondo. [...] Continua a leggere

Bouillabaisse,
una ricetta di famiglia

Bouillabaisse con vecchia bottiglia di Pastis
La Bouillabaisse, dall’occitano bolhabaissa (,bujaˈbajsɔ), da bolhir (bollire) e abaissar (cuocere a fuoco lento). è una zuppa di pesce tipica della Provenza. Vanta addirittura origini mitologiche perchè pare la cucinasse la dea Venere per deliziare, ma anche addormentare, Vulcano, grazie alle proprietà sedative dello zafferano e potersi poi incontrare in tranquillità con Marte! Un’altra storia invece la fa risalire ai greci Focesi che, nel [...] Continua a leggere

Cevapcici con salsa ajvar
di peperoni

Cevapcici con salsa in tegamino
I Cevapcici sono delle polpette speziate di origine balcanica, spesso accompagnate dalla salsa Ajvar. Sembra siano nati nel 1860 in una trattoria di Belgrado e si sono diffusi, oltre che in Serbia, in Croazia, Macedonia, Austria e, in Italia, soprattutto nelle province di Trieste e Gorizia.  I cevapcici hanno una lunghezza di circa sette-otto centimetri e due [...] Continua a leggere