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Home Cucina Ligure

Sugo di vongole ai pomodori secchi e olive taggiasche

by Francesca Vassallo
22 Gennaio 2019
in Cucina Ligure, Primi, Ricette, Sughi e salse
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Un’alternativa alla  classica  pasta con le vongole è il Sugo di vongole ai pomodori secchi e olive taggiasche, ideale nel periodo invernale|

Non so voi, ma a me piace aggiungere pochissimi pomodorini alla pasta con le vongole: ne esaltano il gusto rendendo il sugo più appetitoso.

Il sugo di vongole ai pomodori secchi è veloce da preparare e, se si ha poco tempo, si possono spurgare le vongole in un primo momento e poi cucinarle in seguito.

Se invece si vuole un sugo più completo e, soprattutto, si ha più tempo, il top è quello allo scoglio!

Sugo di vongole ai pomodori secchi vongole
Sugo di vongole ai pomodori secchi ingredienti per il sugo

Ricetta Sugo di vongole ai pomodori secchi e olive taggiasche

Ingredienti

  • Vongole veraci, un sacchetto (circa 1,100 chilo)
  • Pomodori secchi, 4
  • Olive taggiasche, una ventina
  • Prezzemolo pulito, 10 grammi
  • Aglio, 2 spicchi
  • Olio evo, abbondante

Sugo di vongole ai pomodori secchi soffritto
Sugo di vongole ai pomodori secchi soffritto con pomodori e olive

Procedimento Sugo di vongole ai pomodori secchi e olive taggiasche

Innanzitutto spurgare le vongole.
Eliminare quelle danneggiate, lavarle più volte e metterle in un colapasta all’interno di un recipiente con acqua fredda (almeno un litro e mezzo) in cui si sono sciolti 35 grammi di sale grosso: il colapasta consente alla sabbia di andare sul fondo senza che rientri nelle vongole.
Lasciare riposare per almeno due ore.
Scolarle e sciacquarle ripetutamente.
Farle aprire a fiamma vivace e coperte: occorreranno pochissimi minuti. Non bisogna prolungare la cottura perché diventano dure.
Scolarle e filtrare il liquido di cottura con un colino e una garza.

Sugo di vongole ai pomodori secchi con le vongole
Sugo di vongole ai pomodori secchi sugo pronto

Sgusciare le vongole tranne alcune che serviranno per la decorazione ed eliminare quelle che non si sono aperte.
Tritare aglio e prezzemolo.
Tagliare a filetti tre pomodori secchi e sminuzzare il quarto.
Versare in un tegame l’olio, quattro cucchiai di acqua delle vongole, i pomodori secchi, e l’aglio e prezzemolo.
Cuocere per una decina di minuti. Dopo cinque minuti incorporare le olive; aggiungere altra acqua di cottura se asciuga troppo.
Dopo pochi minuti, unire le vongole sgusciate e cuocere per cinque minuti.
Cuocere la pasta al dente e terminare la cottura nella padella saltapasta con l’acqua dei molluschi e le vongole rimanenti.

Nota. Il Sugo di vongole ai pomodori secch è particolarmente indicato non solo con i classici spaghetti ma anche con la pasta corta grossa che raccoglie il sugo al suo interno.

Sugo di vongole ai pomodori secchi sugo nel piatto

 

Tags: olive taggiaschepomodori secchivongole
Francesca Vassallo

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