Un’alternativa alla classica pasta con le vongole è il Sugo di vongole ai pomodori secchi e olive taggiasche, ideale nel periodo invernale|
Non so voi, ma a me piace aggiungere pochissimi pomodorini alla pasta con le vongole: ne esaltano il gusto rendendo il sugo più appetitoso.
Il sugo di vongole ai pomodori secchi è veloce da preparare e, se si ha poco tempo, si possono spurgare le vongole in un primo momento e poi cucinarle in seguito.
Se invece si vuole un sugo più completo e, soprattutto, si ha più tempo, il top è quello allo scoglio!
Ricetta Sugo di vongole ai pomodori secchi e olive taggiasche
Ingredienti
- Vongole veraci, un sacchetto (circa 1,100 chilo)
- Pomodori secchi, 4
- Olive taggiasche, una ventina
- Prezzemolo pulito, 10 grammi
- Aglio, 2 spicchi
- Olio evo, abbondante
Procedimento Sugo di vongole ai pomodori secchi e olive taggiasche
Innanzitutto spurgare le vongole.
Eliminare quelle danneggiate, lavarle più volte e metterle in un colapasta all’interno di un recipiente con acqua fredda (almeno un litro e mezzo) in cui si sono sciolti 35 grammi di sale grosso: il colapasta consente alla sabbia di andare sul fondo senza che rientri nelle vongole.
Lasciare riposare per almeno due ore.
Scolarle e sciacquarle ripetutamente.
Farle aprire a fiamma vivace e coperte: occorreranno pochissimi minuti. Non bisogna prolungare la cottura perché diventano dure.
Scolarle e filtrare il liquido di cottura con un colino e una garza.
Sgusciare le vongole tranne alcune che serviranno per la decorazione ed eliminare quelle che non si sono aperte.
Tritare aglio e prezzemolo.
Tagliare a filetti tre pomodori secchi e sminuzzare il quarto.
Versare in un tegame l’olio, quattro cucchiai di acqua delle vongole, i pomodori secchi, e l’aglio e prezzemolo.
Cuocere per una decina di minuti. Dopo cinque minuti incorporare le olive; aggiungere altra acqua di cottura se asciuga troppo.
Dopo pochi minuti, unire le vongole sgusciate e cuocere per cinque minuti.
Cuocere la pasta al dente e terminare la cottura nella padella saltapasta con l’acqua dei molluschi e le vongole rimanenti.
Nota. Il Sugo di vongole ai pomodori secch è particolarmente indicato non solo con i classici spaghetti ma anche con la pasta corta grossa che raccoglie il sugo al suo interno.
