Con l’avvicinarsi di Sant’Agata, pubblico la seconda ricetta dei Cobeletti, i pasticcini liguri che sono tipici di tutta la Regione!
Ho già parlato ampiamente della loro storia e origine nella ricetta di quelli classici, ripieni di marmellata che trovi nel link qui sotto:
Pasticcini liguri o cobeletti, secondo l’antica cuciniera genovese
Tradizione per Sant’Agata.
Cobeletti, cobelletti, cubeletti, gobeletti, gobelletti e gubeletti…e forse altri ancora! Sono tanti i nomi per definire i pasticcini liguri, così come tante sono le località che se ne contendono l’origine!
Sicuramente a Genova sono tradizionali per Sant’Agata, festeggiata il 5 febbraio nel quartiere di San Fruttuoso. La fiera invece si svolge alla prima domenica del mese e dura ormai solo un giorno.
Sant’Agata è anche un quartiere ed è noto per il suo ponte, ormai semi distrutto: il Ponte di Sant’Agata.
Monumento nel cuore di tutti noi genovesi, non solo della Val Bisagno, è citato in documenti del XII secolo. Importante via di collegamento, partiva da Borgo Incrociati, caratteristico quartiere purtroppo spesso oggetto di alluvioni, per arrivare alla chiesa conventuale di Sant’Agata, appellata in un documento del 1191 come de capite pontis Bisannis.
L’alluvione del 1452 distrugge il ponte che sarà ricostruito nel 1535.
Con l’urbanizzazione tra la fine dell”800 e i primi del ‘900, il ponte perde il suo aspetto perché viene inglobato da altri costruzioni e strade, passando dalle 28 arcate alle 6 degli anni ’60.
Con l’alluvione del 7 ottobre 1970 sono rimaste in piedi solo tre arcate poste nel Bisagno.
I Cobeletti di latte.
La ricetta dei Cobeletti di latte che ho seguito è quella della Cuciniera genovese, un modo poco usuale ai giorni nostri di confezionare i pasticcini liguri. L’ho scoperta nelll’edizione del 1902 ed è riportata abbastanza fedelmente in quella degli anni ’80.
Le differenze con i gobeletti con la marmellata si trovano nel ripieno, in quanto la pasta frolla che forma il guscio è la stessa.
La crema è un budino di latte arricchito da cedro e zucca canditi, pinocchi (pinoli) e pistacchi aggiungendo un pizzico di cannella per aromatizzare.
Ho seguito fedelmente la ricetta se non per la cottura della crema, che ho un po’ abbreviato. La ricetta riporta un totale di 40 minuti. Per la crema di latte, la cuciniera genovese indica le dosi per un litro che è tantissimo! Con le quantità che scrivo, ho ottenuto 10 cobeletti!
Cobeletti di latte
Print RecipeIngredients
- PER LA PASTA FROLLA:
- Farina, 240 grammi
- Burro, 180 grammi
- Zucchero a velo, 80 grammi
- Tuorlo, uno
- Vino bianco, un cucchiaio
- PER LA CREMA DI LATTE:
- Latte, 250 grammi
- Zucchero, 25 grammi
- Farina, 20 grammi
- Tuorlo, 1 grande
- Pinoli, 25 grammi
- Cedro candito, un cucchiaio circa
- Zucca candita, un cucchiaio circa
- Pistacchi, un cucchiaino
- Cannella, uno spolvero
- Zucchero a velo,q.b.
- Stampi per i cobeletti
- Coppapasta di 8 e 6 centimetri
Instructions
PASTA FROLLA.
Togliere il burro dal frigo e tagliarlo a dadini.
In un robot o a mano, impastare velocemente la farina con il burro. Versare il vino bianco e l’uovo ed infine lo zucchero.
Formare una palla, coprire con la pellicola alimentare e riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.
CREMA DI LATTE.
Scaldare una parte di latte e stemperare la farina eliminando ogni grumo. Unire il restante latte con lo zucchero e porre sul fuoco a calore moderato. Consiglio di utilizzare un pentolino dal fondo spesso.
Cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso perché tende ad attaccarsi sul fondo.
Togliere dal fuoco e incorporare il tuorlo, la frutta secca e candita e la cannella.
Cuocere ancora per circa 10 minuti.
Fare raffreddare.
COBELETTI DI LATTE.
Levare la pasta frolla dal frigo e stenderla in una sfoglia alta circa 4 millimetri.
Ricavare dei tondi con i due coppapasta in numero uguale. Reimpastare la pasta avanzata e ripetere il procedimento.
Foderare con i cerchi di pasta più grandi gli stampi.
Riempire con un cucchiaino di crema senza colmarli, per evitare che esca durante la cottura.
Coprire ogni pasticcino con il disco di pasta più piccolo, premendo leggermente i bordi.
Porre le formine in frigorifero e accendere il forno a 170 gradi.
Infornare i gobeletti nella parte medio bassa del forno e cuocere per 20 minuti. Lasciarli dentro al forno per qualche minuto e toglierli dagli stampi quando saranno quasi freddi.
Spolverare i cobeletti con zucchero a velo.
Grazie Milena! Sono una ricetta antica che differisce dal classico ripieno con la marmellata!
Adoro le ricette antiche e tradizionali, questi tuoi cobeletti sono fantastici!! Complimenti.
Grazie Elena, è una ricetta antica alternativa ai classici con la marmellata!
wow Francesca che ricetta favolosa! Grazie di averla condivisa, non la conoscevo, devono essere molto buoni!