Funghi rossi e patate

La ricetta dei Funghi rossi e patate è di mia mamma: copiata pari passo senza la minima modifica! È un piatto davvero saporito, di estrema semplicità e in questo caso le patate, che assorbono il gusto dei funghi, sono quasi più saporite dei funghi!

Funghi rossi e patate

Quando i miei genitori o zio Attilio trovavano i funghi rossi (ho già spiegato l’imbarazzante situazione!), le ricette erano due: o cotti al forno con le patate e o gli esemplari giovani, gli ovuli sodi, conditi con olio e limone.
Molti li mangiano crudi, ma noi li abbiamo sempre tuffati in acqua calda e scolati subito.

A mia discolpa devo dire che ero abbastanza una patacca nella ricerca, ma li sapevo riconoscere molto bene anche se ora non lo so più fare!
I miei genitori mi hanno insegnato a distinguere i commestibili dai velenosi, soprattutto per quanto riguarda i funghi rossi. Sapevo ben riconoscere l’Amanita Caesarea o Ovulo buono e l’Amanita Muscaria o Ovulo cattivo o malefico, valutando il colore e gli anelli!

Tutti i miei parenti  sono sempre stati rigorosissimi nel raccogliere i funghi. Pur conoscendoli molto bene, alla minima incertezza gettavano tutto e raccoglievano solo quelle poche varietà di cui erano sicuri.
Zio Attilio, fratello della mamma, aggiungeva qualche tipo di fungo in più, ma sempre con estrema cura.

Funghi rossi, buoni e cattivi!

A questo proposito, mi aggiungo agli appelli che vengono rivolti ai cercatori meno esperti.
Nel dubbio, fate controllare e, se c’è stata contaminazione tra funghi commestibili e tossici, gettate via tutto! Meglio un eccesso di precauzione che rischiare perché i pericoli sono troppo grandi!
Il Ministero della Salute indica e consiglia le norme da seguire, guida che è utile sempre consultare.

Siccome preparare funghi rossi e patate è più difficoltoso in quanto più problematico reperirli, avevo provato a sostituirli con i porcini … lasciate perdere! Non c’è proprio paragone: è una ricetta proprio per questi funghi!