Avevo preparato i Calamari in umido o Calamari in zimino nell’inverno scorso e, come mi accade spesso, pensavo di avere perso la ricetta! Avevo anche pubblicato la foto su Instagram, scrivendo di questa sparizione…
Studiare una ricetta, avere gli ingredienti giusti e di qualità, metterla a punto e…non trovare gli appunti, che poi sono foglietti volanti, ma intanto..io mi ricordo!!! Certo, ma dopo qualche giorno il dubbio è tra 200 o quanto di borragini? E i ceci quanto pesavano?? Intanto pubblico la foto di questo piatto che sa tanto di Liguria …e cerco ancora! 📝
Non trovi ancora la ricetta per prepararlo in bio! 😃
Nulla di più lontano dal vero!! Era scritta nel quadernone delle ricette/appunti, rigorosamente a quadretti: io adoro i quadretti, soprattutto se sono grandi e non amo scrivere nei quaderni a righe!
certo che una volta che faccio una cosa tutta precisa, ecco che non me lo ricordo! e in effetti anche sul peso della borragine non avevo le idee proprio chiare!!
Ho chiamato questo piatto Calamari in umido o calamari in zimino, per il soffritto di verdure come nella Zuppa di ceci, ma potrebbe essere zuppetta di calamari, che era poi l’idea originaria! È che Carlo con le zuppe non è proprio amico e quindi l’ho fatta asciugare!
Il mio consiglio è mantenere la ricetta più asciutta nella stagione più calda, mentre in quella più fredda la lascerei brodosa da accompagnare con dei crostini di pane.
In sostituzione dei ceci secchi, si possono utilizzare i ceci in scatola, ma il mio consiglio è di cuocerne una maggiore quantità e surgelarli o preparare altre ricette, come la Zuppa di ceci o l’Hummus ai pomodori secchi!
Contrariamente alle mie abitudini, ho reso piccante questa ricetta…forse per renderla più appetitosa a Carlo? :D Il peperoncino è a piacere, secondo i gusti!
Ecco i calamari in umido vs zuppetta di calamari!
Ricetta Calamari in umido con ceci e borragini
Ingredienti
- Calamari, 400 grammi
- Ceci secchi, 200 grammi
- Salsa di pomodoro, 350 grammi
- Borragine, 80 grammi pulite
- Bietole, 80 grammi pulite
- Sapori misti puliti, 120 grammi con carote, aglio, sedano e 5 ciuffi di prezzemolo
- Funghi secchi, 5 fette
- Peperoncino, uno o più
- Sale
- Olio evo, q.b.
Procedimento Calamari in umido con ceci e borragini
La sera prima, mettere i ceci secchi a bagno in abbondante acqua fredda per dodici ore.
Trascorso il tempo indicato, sciacquare i ceci e metterli in pentola con acqua fredda e cuocere per un’ora circa, o fino a quando saranno cotti e lasciarli nella loro acqua.
La cottura dipende dall’età dei ceci, a seconda di quanto sono secchi.
Far rinvenire i funghi secchi in acqua calda e tritarli con i sapori puliti.
Pulire i calamari o calamaretti sotto l’acqua fredda corrente. Separare i tentacoli dalla testa, asportare la cartilagine trasparente (gladio), eliminare le interiora e gli occhi, far fuoriuscire il beccuccio e sciacquare ancora sotto l’acqua corrente.
A seconda della grandezza dei calamari, tagliarli a fette larghe e dividere i tentacoli: nella ricetta ho usato dei calamaretti.
Sbollentare le borragini in acqua bollente leggermente salata e tagliare a fette le bietole.
Rosolare in olio evo i sapori e i funghi tritati.
Aggiungere le borragini e le bietole tagliate con il peperoncino e fare appassire per una decina di minuti.
Unire i calamari, cuocere per pochi minuti e incorporare i ceci facendo insaporire.
Versare la salsa di pomodoro, salare e cuocere per mezz’ora circa, fino alla cottura dei calamari.
Se si preferisce preparare la zuppetta, aggiungere due bicchieri d’acqua.
Tostare leggermente delle fette di pane casereccio e servirle con i calamari in umido.
