Il Tombarello in crosta di erbe aromatiche fa parte della serie di ricette che mi piace proporre che hanno un prezzo modico!
Sto scoprendo al banco del supermercato del pesce fresco molte varietà spesso poco note o dimenticate! Ovviamente un’orata fa sempre piacere e rimane uno dei pesci che amo molto, ma ce ne sono molti altri ugualmente gustosi e a un prezzo decisamente inferiore, spesso intorno ai cinque euro!
Inoltre è un pesce che si trova nei nostri mari, come il sugarello, altrettanto economico e gustoso!
Tombarello, non solo tonno!
Il tombarello, detto anche biso, è della categoria del pesce azzurro e del pesce povero e vive lungo tutte le coste europee.
Può essere confuso con il tonnetto alletterato e viene spesso associato, come carni, alla più nota palamita e al più costoso tonno rosso!
Ha un bel colore azzurro scuro con riflessi grigio metallico e argenteo. si nutre essenzialmente di acciughe, sardine e boghe e vive in grossi banchi.
La sua caratteristica è la carne rossa, ricca di proteine e di Omega 3 e molto nutriente. Non essendo un pesce magro, nelle diete si può diminuire il quantitativo di olio, come ho fatto nella ricetta!
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La ricetta del tombarello in crosta di erbe aromatiche.
È una ricetta veloce e molto saporita, sia per il tipo di carne che per le erbe aromatiche, cosa che mi ha permesso di annullare il sale!
Ne ho inserito solo un pizzico nella marinata e nulla nella ricetta: un grande pregio delle aromatiche e da tenere sempre in considerazione nelle diete iposodiche.
Io ho utilizzato le foglie delle piante che più mi piacciono: maggiorana, timo, rosmarino e salvia ma, ovviamente, le potete variare secondo i gusti o la disponibilità.
Chi mi segue lo sa: mi piacciono tantissimo le panature con i corn flakes! La croccantezza che danno al piatto insieme al gusto particolare sono per me impareggiabili!
La ricetta è veloce, ma c’è il tempo della marinatura che in ogni caso consiglio perché conferisce maggiore sapore e leggerezza! Nel periodo di maggior caldo consiglio di farla in frigorifero.
Occorre porre attenzione alla cottura che non deve essere prolungata per non asciugare troppo la carne.
Tombarello in crosta di erbe aromatiche
Stampa la RicettaIngredienti
- Tombarello, un filetto di circa 400 grammi
- Corn flakes, 30 grammi
- Timo, 6 rametti
- Maggiorana, 4 rametti
- Rosmarino, un rametto
- Salvia, un ciuffo
- Olio evo, q.b.
- PER LA MARINATA:
- Vino bianco, 6 cucchiai
- Limone, uno
- Olio evo, un cucchiaino
- Zucchero, un cucchiaino raso
- Sale, un pizzico
Procedimento
Togliere le spine centrali con una pinzetta e la pelle.
Lavarlo e asciugarlo.
Tagliare il filetto in quattro parti nel senso longitudinale e poi a metà: in totale otto pezzi.
Mescolare bene il succo del limone con gli altri ingredienti della marinata e immergere i pezzi di tombarello per un’ora, girandoli a metà tempo.
Rompere grossolanamente i corn flakes con le mani e aggiungere le fogli di timo e di maggiorana.
Sminuzzare con il coltello gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia e unirli alla panatura.
Passare il tombarello nei corn flakes, premendo leggermente con il palmo delle mani per fare aderire bene.
Oliare leggermente un foglio di carta alimentare posta su un tegame e disporre sopra i pezzi di pesce.
Fare un accenno di giro d’olio sui pesci e infornare a 230 gradi per 10-12 minuti.
