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Home Cucina Ligure

Tombarello in crosta di erbe aromatiche, non solo tonno!

Ricetta a basso contenuto di sodio

by Francesca Vassallo
25 Settembre 2019
in Cucina Ligure, Ricette, Secondi, Secondi di pesce
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Il Tombarello in crosta di erbe aromatiche fa parte della serie di ricette che mi piace proporre che hanno un prezzo modico!

Sto scoprendo al banco del supermercato del pesce fresco molte varietà spesso poco note o dimenticate! Ovviamente un’orata fa sempre piacere e rimane uno dei pesci che amo molto, ma ce ne sono molti altri ugualmente gustosi e a un prezzo decisamente inferiore, spesso intorno ai cinque euro!

Inoltre è un pesce che si trova nei nostri mari, come il sugarello, altrettanto economico e gustoso!

Sugarello ripieno al forno, gusto a poco prezzo

Tombarello sfilettato

Tombarello, non solo tonno!

Il tombarello, detto anche biso, è della categoria del pesce azzurro e del pesce povero e vive lungo tutte le coste europee.

Può essere confuso con il tonnetto alletterato e viene spesso associato, come carni, alla più nota palamita e al più costoso tonno rosso!

Ha un bel colore azzurro scuro con riflessi grigio metallico e argenteo. si nutre essenzialmente di acciughe, sardine e boghe e vive in grossi banchi.

La sua caratteristica è la carne rossa, ricca di proteine e di Omega 3 e molto nutriente. Non essendo un pesce magro, nelle diete si può diminuire il quantitativo di olio, come ho fatto nella ricetta!

Tombarello in crosta di aromatiche con astri

 

ARTICOLI SUGGERITI

 

La Salsa Salmoriglio è perfetta per insaporire pesci lessati o alla griglia: ottima con il tombarello!

Alcune ricette con il pesce azzurro:

con le Acciughe, ripiene o di Vernazza

lo Sgombro o le Aguglie!

La ricetta del tombarello in crosta di erbe aromatiche.

È una ricetta veloce e molto saporita, sia per il tipo di carne che per le erbe aromatiche, cosa che mi ha permesso di annullare il sale!

Ne ho inserito solo un pizzico nella marinata e nulla nella ricetta: un grande pregio delle aromatiche e da tenere sempre in considerazione nelle diete iposodiche.

Io ho utilizzato le foglie delle piante che più mi piacciono: maggiorana, timo, rosmarino e salvia ma, ovviamente, le potete variare secondo i gusti o la disponibilità.

Panatura alle erbe aromatiche per il tombarello

Chi mi segue lo sa: mi piacciono tantissimo le panature con i corn flakes! La croccantezza che danno al piatto insieme al gusto particolare sono per me impareggiabili!

La ricetta è veloce, ma c’è il tempo della marinatura che in ogni caso consiglio perché conferisce maggiore sapore e leggerezza! Nel periodo di maggior caldo consiglio di farla in frigorifero.

Occorre porre attenzione alla cottura che non deve essere prolungata per non asciugare troppo la carne.

Ingredienti tombarello
Inizio marinatura pesce tombarello

Tombarello in crosta di erbe aromatiche

Serves: 2
Cooking time: 10 minutes
Level: facile
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Ingredients

  • Tombarello, un filetto di circa 400 grammi
  • Corn flakes, 30 grammi
  • Timo, 6 rametti
  • Maggiorana, 4 rametti
  • Rosmarino, un rametto
  • Salvia, un ciuffo
  • Olio evo, q.b.
  • PER LA MARINATA:
  • Vino bianco, 6 cucchiai
  • Limone, uno
  • Olio evo, un cucchiaino
  • Zucchero, un cucchiaino raso
  • Sale, un pizzico

Instructions

Filetti di pesce marinato pronti per la panatura
Preparazione panatura con erbe e corn flakes
Panatura dei filetti di tombarello
Tombarelli da infornare pronti

Togliere le spine centrali con una pinzetta e la pelle.

Lavarlo e asciugarlo.

Tagliare il filetto in quattro parti nel senso longitudinale e poi a metà: in totale otto pezzi.

Mescolare bene il succo del limone con gli altri ingredienti della marinata e immergere i pezzi di tombarello per un’ora, girandoli a metà tempo.

Rompere grossolanamente i corn flakes con le mani e aggiungere le fogli di timo e di maggiorana.

Sminuzzare con il coltello gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia e unirli alla panatura.

Passare il tombarello nei corn flakes, premendo leggermente con il palmo delle mani per fare aderire bene.

Oliare leggermente un foglio di carta alimentare posta su un tegame e disporre sopra i pezzi di pesce.

Fare un accenno di giro d’olio sui pesci e infornare a 230 gradi per 10-12 minuti.

Tombarello in crosta di erbe aromatiche cotto

Tags: Pesce azzurrotombarello
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
👉Se vuoi scoprire la ricetta e alcune curiosità sulla festa dei nonni, in Italia e nel mondo e il fiore a loro dedicato, trovi il link in bio e nelle stories! ⏫⏫⏫

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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
✨✨✨
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  • 𝓜𝓮𝓻𝓭𝓪 𝓭𝓮 𝓬𝓪𝓷, 𝓭𝓸𝓾𝓫𝓮 𝓮 𝓵

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