La maggiorana persa
No Result
View All Result
  • Ricette
  • Cucina Ligure
  • Girovagando
  • Diario
  • Media Kit
La maggiorana persa
No Result
View All Result
Home Cucina Ligure

Focaccia dolce, una merenda semplice

by Francesca Vassallo
31 Ottobre 2018
in Cucina Ligure, Dolci, Piatti unici, Uova e Brunch, Ricette, Torte
Share on FacebookShare on Twitter

Focaccia dolce…Figassa duçe

La Focaccia dolce sa di casolare di campagna, di stufa accesa e di cose semplici. Non è un dolce elaborato: nasce nell’ entroterra genovese come versione “dolce” del pane. Preparata nel periodo natalizio, inizialmente era una focaccia con lo zucchero. Nel tempo si è arricchita dei pochi prodotti presenti nelle case: nocciole o noci, uvetta e fichi seccati a fine estate … ma tutto con parsimonia; i pinoli venivano comprati, eventualmente, solo per il pandolce di Natale, perchè a Natale non si fa economia …  La vera delizia era lo zucchero sopra che, in fondo, era quello che la rendeva dolce davvero! Ogni casa aveva un fornetto nella stufa a legna, o veniva posta a cuocere tra le braci ardenti tra due tegami. Amata dai bambini e dagli anziani, ai quali era principalmente riservata, alla sera gli uomini la imbevevano nel vino e zucchero. La Focaccia dolce era il dolce di nonno Filippo: la sua preparazione era appannaggio di nonna Adele e tale è rimasto; raramente mamma o zia Irma l’ hanno riproposta, anche perchè le merende e le torte sono cambiate!  Il nonno, in alternativa, pucciava nel vino dolce gli anicini (i deliziosi biscotti natalizi genovesi al sapore di anice) che mamma gli portava sempre e, se rimaneva senza, l’alternativa era il pane biscottato nella stufa … il vino e zucchero dopo la cena era il suo appuntamento serale!
Difficile avere una ricetta vera della focaccia dolce, sia perchè variava in base agli ingredienti che ciascuno aveva e sia perchè si è arricchita nel tempo.
Questa è la mia ricetta: un compromesso tra i tempi!

Focaccia dolce ingredienti su spianatoia

Ricetta Focaccia dolce

Ingredienti

  • Farina 00, gr. 450
  • Zucchero, gr. 125 + quello di copertura
  • Burro, gr. 100 morbido + i fiocchetti di copertura
  • Uova, 2
  • Uvetta, gr. 60
  • Pinoli, gr. 40
  • Acqua, gr. 70
  • Latte, gr. 50 + quello per spennellare
  • Marsala, q.b.
  • Lievito di birra. gr. 15
  • Scorza di limone grattugiata, pochissima

Focaccia dolce da cuocere nel tegame con zucchero

In un contenitore, impastare l’ acqua tiepida con il lievito e gr. 100 di farina.
Coprire e lasciare lievitare per h. 1,30 circa.
Nel frattempo mettere a bagno l’ uvetta nel marsala.
Riprendere la biga e scioglierla con il latte tiepido. 
In un contenitore, o sulla madia, unire le uova all’ impasto, aggiungendo la farina (tenerne un etto circa da parte per lavorare meglio l’ impasto, che risulterà appiccicoso), il burro a pezzettini, lo zucchero a cui si è mischiato il limone. Amalgamare bene aiutandosi con una spatolina, coprire bene l’ impasto e lasciare lievitare per almeno 2h.
Riprendere la focaccia e adagiarla delicatamente nel tegame imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno) allargandola con le dita: l’ altezza deve essere di circa 2 cm.

Focaccia-dolce-appena-sfornata nel tegame
Spennellare la pasta con latte tiepido e coprire con pellicola trasparente. 
Riporre al caldo e far lievitare ancora per 30/40′.
Disporre sulla superficie dei fiocchetti di burro e cospargere di abbondante zucchero semolato.
Cuocere a 165°/170° per 30′: se la superficie dovesse colorare troppo, coprire con un foglio di carta forno.
Nel forno a legna, rigorosamente dopo aver cotto il pane, a circa 150° per 30/35′.

Nota. Come la focaccia salata, ha come nemica il tempo, sia meteorologico che il suo trascorrere: tende infatti ad asciugare. E’ veramente buona a colazione o a merenda, pucciata nel caffelatte o nel tè e, ovviamente, nel vino e zucchero!

Focaccia-dolce fette dettaglio

 

Tags: focacciafocaccia dolceliguriaRicettetradizione
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

Related Posts

Ravioli ripieni di pesto genovese

Ravioli ripieni di pesto genovese ai pinoli

12 Dicembre 2020
Crostata al cioccolato

Crostata del nonno, golosa torta al cioccolato!

28 Settembre 2020
Polpette in bianco e al sugo porpette

Polpette alla genovese in bianco e al sugo

21 Settembre 2020
Zimino di fagioli freschi

Zuppa di fagioli freschi in zimino alla genovese

9 Settembre 2020
Post successivo
Zuppa inglese monoporzione e foglie di acero

Zuppa inglese monoporzione

Canestrelli genovesi

Canestrelli genovesi

Tocco detto tuccu su antico drappo genovese

Tocco detto tuccu

    The Instagram Access Token is expired, Go to the Customizer > JNews : Social, Like & View > Instagram Feed Setting, to to refresh it.

© La Maggiorana Persa - Digital Marketing by Patrizia Lorenzini

No Result
View All Result
  • Ricette
  • Cucina Ligure
  • Girovagando
  • Diario
  • Media Kit

© La Maggiorana Persa - Digital Marketing by Patrizia Lorenzini