Da qualche anno volevo pubblicare la ricetta delle Seppie con piselli e non sono mai riuscita! Non che sia una ricetta complicata, anzi!
A dire il vero l’ho anche cucinata, ma il vero problema è sempre stato trovare i due ingredienti freschi in contemporanea!
Forse dovrei specificare meglio: seppie possibilmente del mare ligure o comunque del mediterraneo con piselli freschi pure quelli possibilmente della zona! Trovo le seppie, mancano i piselli…ci sono gli uni, non ci sono le altre o solo seppie atlantiche…!
Avevo delle foto fatte qualche anno fa, forse all’inizio del blog, ma mi mancavano quelle del procedimento, anche perché il pensiero è stato:
presto le rifaccio!
A volere essere proprio pignoli, i legumi non sono quelli tipici del territorio, ma hanno il baccello più scuro: il clima di questa primavera ha sfalsato tutte le coltivazioni!
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Buridda o seppie con piselli
Spesso le seppie con piselli sono chiamate buridda di seppie, ma la buridda è una preparazione un po’ diversa e più elaborata.
Per buridda si intende una preparazione tra il primo e secondo a base di pesce tagliato a pezzi, spesso quello che era rimasto invenduto o di scarto, arricchito con funghi secchi, a volte con acciughe sotto sale e pinoli.
Si può servire con fette di pane o durante la cottura si aggiungono bietole, o patate o piselli: la buridda di seppie!
La ricetta che descrivo è molto più semplice e rapida, con pochi ingredienti. È un piatto tipico della mia città e mi ha sempre accompagnato da bambina ed è anche una delle prime ricette che ho cucinato in piena autonomia: ricordo ancora adesso delle seppie e piselli salatissime e non proprio morbide!
Le seppie hanno la particolarità di dover cuocere brevemente, due o tre minuti alla brace, oppure almeno una mezz’oretta, altrimenti risultano dure e legnose!
Io ho utilizzato seppie di media proporzione mentre i piselli dovrebbero essere di quelli piccoli e teneri: i miei non erano così, ma più simili ai pallettoni! Caratteristica è di non essere rosso: va usato pochissimo pomodoro fresco o salsa, per un risultato appena rosato!
Ecco la ricetta di questo piatto semplice e gustoso!
Seppie con piselli
Stampa RicettaIngredienti
- Seppie di media dimensione pulite, 800 grammi
- Piselli freschi, 700 grammi o 400 grammi surgelati
- Cipolla, 40 grammi pulita
- Aglio, uno o due spicchi
- Salsa di pomodoro, un cucchiaio
- Prezzemolo, qualche ciuffo
- Olio evo, circa mezzo bicchiere
- Sale
Preparazione
Sciacquare abbondantemente le seppie sotto l’acqua corrente.
Dividere il corpo a metà e tagliare a strisce di circa due centimetri di larghezza. Se i tentacoli sono grandi dimezzarli e lasciare interi quelli più piccoli.
Asciugare le seppie con carta da cucina.
Tritare i sapori e rosolarli nell’olio extravergine di oliva.
Unire le seppie e rosolare a fuoco basso per alcuni minuti, mescolando per fare insaporire.
Versare la salsa di pomodoro e cuocere per una decina di minuti.
Sgranare i piselli e aggiungerli alle seppie, salare e proseguire la cottura per circa venti, venticinque minuti mantenendo il tegame coperto.
Se i piselli sono piccoli, unirli alle seppie dieci minuti prima della fine cottura.
Se dovessero asciugare troppo, unire qualche cucchiaio di acqua.
