La ricetta del Sugo vegetale, pur se senza carne, è molto saporita e adatta a condire paste anche importanti.
In questa versione invernale, la cottura è più prolungata: non dico come il tocco, pronunciato tuccu, il tipico sugo dei ravioli, ma si avvicina abbastanza: è un sugo slow cook… con il pregio di essere molto più digeribile.
Trovo che si sposi bene con i Corzetti stampati del levante ligure all’ ortica o con i Ravioli di magro, per un menù vegetariano: entrambi esaltano il sapore l’uno dell’altro!I
Si possono preparare i Corzetti con un impasto di semola rimacinata, acqua e un filo d’olio per avere un primo vegano ricco di sapore!
Perfetto anche con pasta fresca meno elaborata o, se non si ha tempo per prepararla, anche una normalissima buona pasta secca.
La preparazione è semplicissima: unica “difficoltà”, volendo usare questo termine, è il dedicare una particolare cura ai sapori, che devono appassire a fuoco bassissimo e prolungato.
Come pentola è preferibile che abbia il fondo spesso: io utilizzo la mia vecchia cocotte.
Ricetta Sugo vegetale
Ingredienti
- Sapori, 300 grammi (vedi procedimento)
- Pinoli, 20 grammi
- Salsa di pomodoro, 300 grammi
- Olio evo, abbondante
Procedimento
Io, per mio gusto e indicativamente, uso un pezzo di sedano (tipo mezza costa), due carote, uno spicchio di aglio, una cipolla o una e mezza cipolle, due rametti di rosmarino.
Pulirli bene e tritarli abbastanza finemente (robot va benissimo).
Rosolare nell’olio i pinoli, senza far prendere troppo colore. Aggiungere quindi i sapori tritati e farli cuocere, a fuoco bassissimo, per almeno 30 minuti o fino a quando non saranno cotti e con un leggero colore in più. Nel caso aggiungere poca acqua calda per volta.
A questo punto, unire la salsa mescolando bene e salare. Se asciugasse troppo, aggiungere poca acqua calda, non più di 1/3 di bicchiere alla volta. Mantenendo il coperchio non dovrebbe succedere.
Proseguire la cottura per circa un’ora e mezza, due ore e, nel caso, scoperchiare e fare restringere.
Ottimo per condire la pasta fresca, anche dei semplici taglierini o tagliatelle, senza dimenticare di gustarlo con il pane, così…giusto per controllare la cottura!! :D
