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Home Cucina Ligure

Torta pievana, tórta ceivann-a, semifreddo ligure

Dolce senza cottura

by Francesca Vassallo
10 Febbraio 2020
in Cucina Ligure, Dolci, Dolci al cucchiaio, Ricette, Torte
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Ho scoperto la Torta pievana, tórta ceivann-a, per caso, sfogliando un ricettario del Secolo XIX, il quotidiano di Genova e della Liguria.

Incuriosita, ho cercato in rete ma ho trovato riportate le stesse righe e dosi della ricetta del giornale. Il libro, Codice della cucina ligure, è una edizione fuori commercio del 1984 che, se non ricordo male, era dato in omaggio agli abbonati!

Nelle note introduttive, scopro che il nome deriva da pieve, ovvero chiesa parrocchiale anche se ho letto in rete che potrebbe essere originaria di Pieve Ligure, cittadina in provincia di Genova sulla costa levantina.

Monte Santa Croce anello Pieve Alta vista mare

Non è una torta tipica delle mie, ovvero più rustiche come ingredienti e aspetto, ma volevo preparare una ricetta per San Valentino e la torta pievana, un semifreddo ligure, mi è sembrata perfetta!

Non è una festività a cui mi dedico con ricette particolari! Nel mio immaginario, visualizzo piatti elaborati, con belle decorazioni strutturate che non fanno parte del mio modo di cucinare, anche perché non ne sono capace!

In pratica tanto mi scateno con il Carnevale e tanto mi impastoio con San Valentino! Diciamo che potrei preparare i ravioli genovesi o gli spaghetti allo scoglio, senza particolari impiattamenti! Un po’ come dire uovo sodo versus uovo poché dove io vado indiscutibilmente su quello sodo!! :D

Torta pievana torta ceivann-a

 

La ricetta della Torta pievana, tórta ceivann-a.

Innanzitutto voglio precisare che è una torta semplicissima da preparare che dà grandi soddisfazioni e questi sono due punti di forza non da poco. La torta pievana è una via di mezzo tra un tiramisù e una charlotte e, inoltre, è senza cottura, che la rende perfetta in tutte le stagioni e occasioni!

Io ho apportato alcune modifiche, una delle quali sostanziali per questo semifreddo ligure.

Nella ricetta originale del Secolo XIX bagnano i savoiardi con il marsala che io ho sostituito con l’Alchermes perché, pur essendo un liquore dolce, ha quella nota leggermente amara e  speziata che contrasta il burro, a differenza del marsala! Con il suo rosso brillante, inoltre, crea un bel contrasto cromatico con il bianco e il marrone delle creme! Non ho liquefatto il burro ma l’ho lavorato a crema con lo zucchero, perché lo preferisco così.

Ho utilizzato uno stampo da budino che ho foderato con i savoiardi sardi che trovo più gustosi. Nella ricetta spiegano che si può utilizzare il pan di spagna in alternativa, ma i biscotti assolvono perfettamente il loro compito! È indicata la possibilità di utilizzare le ciliegie candite anche per colorare il dolce ma, sinceramente, per il mio gusto sarebbe esagerato!

Necessita del passaggio di alcune ore in frigo e si può preparare anche il giorno prima: è un dolce adatto in tutte le stagioni e per tutte le occasioni!

Ingredienti preparati per il semifreddo ligure
Preparazione biscotti con Alchermes
Crema al burro per la torta pievana
Crema al burro con rum
Crema al burro con cacao
Creme al burro per la torta pievana
Preparazione strati torta pievana

Torta pievana, tórta ceivann-a

Serves: 6
Level: facile
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Ingredients

  • PER UNO STAMPO DELLA CAPACITA' DI 1 LITRO:
  • Savoiardi, 200 grammi (ho utilizzato quelli sardi)
  • Burro, 180 grammi
  • Zucchero a velo, 160 grammi
  • Tuorli d'uovo sodo, 3
  • Alchermes, 20 centilitri circa
  • Rum, un cucchiaio pieno
  • Caffè ristretto, un cucchiaio
  • Cacao amaro, 10 grammi

Instructions

Torta pievana base alla crema con cacao
Preparazione strati torta pievana 1
Preparazione strati torta pievana 2
Strati completati del semifreddo ligure
Impiattamento torta
Impiattamento torta 1
Torta pievana semifreddo della Liguria
Torta pievana dettaglio

Con le fruste elettriche o nel robot, lavorare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero e i tuorli d’uovo sodo in un contenitore.

Dividere la crema a metà. In una amalgamare il cacao con il caffè mentre aromatizzare l’altra con il rum.

Foderare lo stampo con pellicola alimentare, facendola aderire bene al fondo e alle pareti.

Versare l’alchermes in un piatto fondo.

Tagliare i savoiardi dell’altezza dello stampo: nel mio caso a metà.

Bagnare i biscotti nel liquore e premere leggermente per fare uscire quello in eccesso.

Disporre i savoiardi bagnati lungo le pareti della forma dalla parte convessa, sovrapponendoli leggermente e facendoli aderire bene.

Fare uno strato sul fondo, tappezzando quindi tutto lo stampo.

Versare all’interno la crema al cioccolato.

Far un altro strato di biscotti bagnati e distribuire sopra la crema bianca.

Terminare con i savoiardi bagnati nell’alchermes, premendo con delicatezza per compattare.

Coprire e riporre in frigorifero per almeno quattro ore.

Al momento di servire, rovesciare la Torta pievana sul piatto.

Togliere con attenzione lo stampo e la pellicola.

Servire il semifreddo subito.

Torta pievana semifreddo

Tags: alchermescrema al burrosemifreddotorta al cucchiaio
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
👉Se vuoi scoprire la ricetta e alcune curiosità sulla festa dei nonni, in Italia e nel mondo e il fiore a loro dedicato, trovi il link in bio e nelle stories! ⏫⏫⏫

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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
✨✨✨
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