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Home Cucina Ligure Antipasti

Frittelle di funghi senza uova, frisceu co-i funzi

by Francesca Vassallo
24 Novembre 2019
in Antipasti, Antipasti e dintorni, Cucina Ligure, Pane, Pizze e Focacce, Piatti unici, Uova e Brunch, Ricette, Torte salate e street food
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Con le Frittelle di funghi arriva l’immancabile ricetta con i chiodini perché finché ci sarà la produzione spontanea nel giardino le ricette fioccano regolari!

Ricette inedite o riadattate, come questa, perché i funghi che utilizzavamo erano le trulle, le mazze di tamburo! Le mangiai per la prima volta al vecchio Rifugio del Monte Antola, il mio luogo del cuore!

I frisceu del Monte Antola!

Albina, una dei sette fratelli, ovviamente si doveva ingegnare con gli ingredienti che aveva a disposizione: un monte che si poteva raggiungere solo a piedi o con il mulo non garantiva approvvigionamenti costanti!

Ecco lì che con un po’ di farina, forse lievito e dei funghi anche poco apprezzati riusciva a creare un piatto appetitoso!

Ricordo la prima volta che li mangiai con i miei genitori, ci chiese di indovinare l’ingrediente principale…che non azzeccammo neanche per idea!

Secondo il detto che cita che in mancanza di cavalli trottano gli asini e indecisa su chi appellare asino tra i funghi chiodini e le trulle…ecco la mia ricetta!

I miei ricordi con ricetta del Monte Antola li trovi qui:

I Canederli dell’Antola

Frittelle di funghi senza uova frisceu pronti

Frittelle di funghi, uno tra i tanti frisceu!

Dico spesso che a Genova tutto diventa focaccia, ma vale anche per le frittelle! Ne abbiamo un’infinità perchè tutto viene bene per essere avvolto dalla pastella e fritto!

Sono talmente comuni che non ho neanche pubblicato una ricetta sui frisceu che, bisogna dirlo, non è così banale pur nella sua semplicità!

Generalmente li preparo a occhio, aggiungendo acqua o farina a seconda della densità che ho ottenuto perché la difficoltà è proprio la densità che non deve essere né troppa ma neanche eccessivamente liquida, altrimenti scivola sull’ingrediente che va pastellato!

Anche se si friggono a cucchiaiate devono avere la giusta consistenza per non appiattirsi miseramente in padella!

L’ingrediente “segreto” che utilizzava Albina per quel tocco in più? Lo scoprite nella ricetta delle frittelle di funghi chiodini!

Funghi chiodini cotti e raffreddati

Frittelle di funghi senza uova, frisceu

Cooking time: 20 minutes
Level: facile
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Ingredients

  • Funghi chiodini, 300 grammi
  • Farina, 200 grammi
  • Acqua, 165 grammi
  • Lievito di birra, 8 grammi
  • Origano, un cucchiaio
  • Sale
  • Olio di arachide o di oliva per friggere

Instructions

Chiodini per frisceu funghi
Pastella frisceu con origano
Pastella lievitata per frisceu pronta da friggere
Funghi in pastella
Frittelle di funghi pastella con fungo
Frisceu co-i funzi pronti

Preparare la pastella.

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e impastare in una ciotola o robot con la farina, utilizzando una frusta per eliminare gli eventuali grumi. Incorporare mezzo cucchiaino di sale e l’origano.

Coprire e fare lievitare al caldo per un’ora abbondante o fino a quando sarà raddoppiata di volume.

Nel frattempo preparare i funghi.

Se li avete raccolti, occorre pulirli e tagliare i gambi.

Lavarli accuratamente.

Per i funghi chiodini, proseguire con la cottura come indicato nel link seguente:

https://www.lamaggioranapersa.com/funghi-chiodini-indicazioni-per-il-consumo/

Se sono trulle o mazze di tamburo, tagliarle in quattro o più parti, sempre asportando i gambi, e farle cuocere per pochi minuti con poco sale in un tegame antiaderente, per fare espellere l’acqua di vegetazione.

Farli raffreddare e asciugarli con carta da cucina.

Quando la pastella sarà lievitata, scaldare in una padella abbondante olio a calore medio.

Con l’aiuto di una pinza, immergere ogni cappella di fungo nella pasta e metterla nell’olio.

Friggere da un lato e, quando sarà dorata, girare la frittella di funghi dall’altro lato: occorreranno tre o quattro minuti circa.

Asciugare ogni frisceu su carta assorbente.

In alternativa, si può anche tagliare a dadini i funghi e mescolarli alla pastella e friggerla a cucchiaiate!

Si possono mantenere calde scaldando il forno a 100 gradi e poi spegnerlo.

Frittelle di funghi frisceu street food

Tags: chiodinifrisceufrittellefunghi
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
👉Se vuoi scoprire la ricetta e alcune curiosità sulla festa dei nonni, in Italia e nel mondo e il fiore a loro dedicato, trovi il link in bio e nelle stories! ⏫⏫⏫

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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
✨✨✨
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  • 𝓜𝓮𝓻𝓭𝓪 𝓭𝓮 𝓬𝓪𝓷, 𝓭𝓸𝓾𝓫𝓮 𝓮 𝓵

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