Focaccia rustica con la salvia

Dire Genova è dire anche focaccia e, tra le tante, anche questa versione di Focaccia rustica con la salvia. Focaccia vuol dire quella normale, in primis e, a ruota, quella con le cipolle che è buonissima ma, bisogna ammetterlo, ha un certo grado di antisocialità!
Quando si apre il prezioso pacchetto non si sprigiona esattamente un profumino di classe e anche la cipolla mangiata … si sente! Ma, credetemi, quando si addenta il primo boccone, non ci sono parole, solo sensazioni, che dire: sublimi!

In questo si inserisce la focaccia con la salvia: distaccata di gran lunga dalle altre due nei forni e nei gusti, si riscatta nelle case dove viene preparata al posto del pane, soprattutto la domenica, o nei pranzi. È facile trovarla nelle trattorie e nei ristoranti,  soprattutto nell’entroterra, dentro a un cestino e, c’è da dire, difficilmente ne avanza!

Le varianti e i modi di procedere sono diversissimi! Più o meno salvia, tritata più o meno fine, con più o meno olio e con più o meno sale e più o meno alta, per citare le principali.

Sicuramente tutte in comune devono avere abbondanza di olio e di sale: qualsiasi focaccia non è dietetica perchè non sarebbe buona.

La ricetta della Focaccia rustica con la salvia è più simile a quella dei fornai (con le dovute differenze, ovviamente) che a quella preparata in casa: regina della focaccia con la salvia casalinga  era zia Irma e, devo dire, non mi riesce mai come la sua: qui la sua ricetta, più o meno … lei andava “a occhio”!

Nota.

La focaccia con la salvia è un ottimo accompagnamento, al posto del pane, che si accompagna praticamente con tutto … sarà che ci piace!
E’ perfetta inoltre con un tagliere di salumi, sulla spiaggia o in montagna nel mangiare in libertà (…al sacco), come finger food e, soprattutto, appena sfornata nell’attesa di mangiare!