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Home Cucina Ligure

Asado alla ligure, morbido e gustoso

by Francesca Vassallo
23 Aprile 2020
in Cucina Ligure, Forno a legna & BBQ, Ricette, Secondi, Secondi di carne
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L’Asado alla ligure è una tra le ricette di maggior successo del blog: ha molti pregi e nessun difetto! Molto saporita, con gli accorgimenti che descrivo per la cottura rimane morbidissima,  la cottura nel forno o sul fornello consente di prepararla tutto l’anno e ha un costo contenuto!

Quando pensiamo all’asado, immancabilmente, visualizziamo l’ Argentina e le sagre di paese nei mesi estivi, dove non manca mai questa deliziosa carne cotta lentamente al calore del fuoco.

Cucinata in questo modo, la carne riesce ad esprimere tutto il suo sapore: non sono da escludere altre preparazioni, sia come nella precedente ricetta pubblicata in passato o ,al forno, utilizzando la cocotte.

Particolarità di questa pentola, di matrice francese, è la cottura con tempi lunghi senza asciugare il cibo: il particolare coperchio, sul quale va inserita acqua, consente all’ umidità che si forma all’ interno di ricadere e non evaporare.

Zio Paolo me ne portò una dalla Francia moltissimi anni: è in ghisa … un carico notevole ma mantiene il calore perfettamente!

La carne va preparata almeno 12 ore prima, per consentire agli aromi di penetrare al suo interno: questa operazione è essenziale … ne garantisce il sapore; è meglio anche toglierla dal frigorifero 1/2 ore prima di cuocerla.

Ho inserito anche la modalità per la cottura sul fornello a gas. E’ rimasto gustoso e morbido ugualmente: sicuramente richiede più attenzione, perchè deve essere  girato più volte.

Asado alla ligure Ingredienti su carta fornoRICETTA ASADO ALLA LIGURE

Ingredienti per 3 persone

  • Asado, Kg. 1,200 in un pezzo intero

Per la preparazione della carne per l’asado alla ligure:

  • Aglio in polvere, 1/1,5 cucchiai
  • Rosmarino, 5/6 rametti
  • Timo, 10 rametti circa
  • Pepe nero macinato, 1 cucchiaio
  • Sale fino, 1 cucchiaio
  • Pellicola trasparente

Per la cottura:

  • Aglio, 3/4 spicchi vestiti
  • Vino Bianco, 150 cc circa
  • Olio evo
  • Sale grosso, 1 cucchiaio raso

Asado alla ligure In pentola con aromi

 

PROCEDIMENTO ASADO ALLA LIGURE

La sera precedente, levare il grasso in eccesso dalla carne.
Pulirla e asciugarla molto bene.
Strofinarla con le polveri mescolate. Inserire i rametti di timo e rosmarino negli spazi e intorno all’ asado.
Con la pellicola avvolgere totalmente il pezzo: conviene inserirla anche in un sacchetto da freezer perchè l’ aglio si diffonde molto.
Conservare in frigorifero.
Un paio d’ ore prima della cottura, lasciare la carne a temperatura ambiente.
Nella cocotte unire l’ aglio vestito, l’ olio e alcuni rametti usati per insaporire la carne, eliminando gli altri.
Infornare la pentola, girando ogni tanto la carne fino al completo rosolamento.
Bagnare con il vino bianco, chiudere con il coperchio e coprirlo con acqua fredda.
Una volta asciugato il vino, aggiungere il sale e progressivamente acqua calda, mantenendo la carne sempre bagnata.

Cottura asado alla ligure: varie modalità.

Forno di casa.

Accendere il forno a 220°.
Quando la carne è rosolata, lasciandola scoperta, chiudere, coprire con acqua il coperchio e abbassare il calore a 200°.
Portare a cottura, sempre coperto: come tempi circa 1,15/1,30 h o fino al raggiungimento della totale morbidezza (la carne deve quasi sciogliersi).

Forno a legna.

Carlo lo ha cotto con la fiamma, quindi dare indicazioni è più difficile, in quanto il calore non è costante.
Rosolare con il coperchio, altrimenti rischia di seccare troppo.
Il consumo di acqua è maggiore:circa 3 bicchieri.
Tempo di cottura circa 2 h (considerata la variazione di temperatura).

Fornello a gas.

In questo caso ho posizionato la carne senza arrotolarla, per permettere una cottura più rapida e migliore. Una volta rosolata la carne e bagnata con il vino bianco, chiudere la pentola inserendo l’ acqua sul coperchio e far cuocere a fuoco medio/basso con un diffusore di calore, bagnare con acqua calda senza far asciugare.
I tempi di cottura sono circa di 2h (l’ asado in questo caso pesava kg.1,5).
Quando la carne è morbidissima, far asciugare a pentola scoperta.

Nota.

La pentola particolare garantisce uniformità di calore e umidità. In mancanza, io userei un tegame in terracotta o porcellana coprendo la carne molto bene con dei fogli di alluminio.
Io lo accompagno con le patate al forno o, in alternativa, le verdure grigliate o ancora, nel periodo autunnale, con i topinambur alla senape e con l’ immancabile focaccia con la salvia!
Asado alla ligure in pentola

Asado alla ligure

Serves: 4
Tags: asadoliguriatimo
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
✨✨✨
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