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Home Cucina Ligure Antipasti

Frittelle di rossetti o bianchetti, frisceu de gianchetti

by Francesca Vassallo
19 Gennaio 2020
in Antipasti, Antipasti e dintorni, Cucina Ligure, Ricette, Secondi, Secondi di pesce, Torte salate e street food
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Da 1 a 10, quanto sono buone le Frittelle di rossetti o bianchetti? 100! Sono talmente saporite che hanno bisogno di pochissimi ingredienti, anche se non sono così banali da fare, ma questo vale per tutti i frisceu!

A Genova li chiamiamo ancora bianchetti, ma la loro pesca è vietata e in commercio si trovano i rossetti.

Rossetti dettaglio

Rossetti e bianchetti.

L’abitudine a definire bianchetti anche i rossetti ha radici antiche perché, quando era ammessa la pesca del novellame, compravamo più facilmente i primi a scapito dei secondi!

I bianchetti, gianchetti in genovese,  sono il novellame del pesce azzurro ma non solo. Il Regolamento del 2006 della Comunità Europea ne ha vietata la pesca che è consentita solo per il novellame di sardine, ma solo con le sciabiche da natante o da spiaggia.

I rossetti, Aphia minuta e  ruscetti in genovese, invece sono un pesce piccolissimo che non supera i 4-6 centimetri al massimo! Il loro colore è leggermente rosato per diventare bianco dopo la cottura.

In cucina si mangiano appena sbollentati e conditi con olio e limone, se ne può fare una frittata e sono distribuiti anche sulla farinata. Li ho preparati anche al forno con un poco di maggiorana e sono molto saporiti.

Quenelle di bianchetti alla maggiorana “persa”

Frittelle di rossetti, frisceu de gianchetti.

Le frittelle di rossetti sono, secondo me, il modo più gustoso per gustare questi pesci.

Non le insaporisco con prezzemolo né maggiorana e non aggiungo neanche del formaggio grattugiato. In questo caso rigorosamente senza lievito, metto però un uovo con una variante. Preparo la pastella con il tuorlo e monto l’albume a neve che rende i frisceu più soffici. Non lo uso tutto, ma solo qualche cucchiaiata e mi regolo a seconda della densità.

L’olio non deve essere caldissimo per permettere di cuocere all’interno e, per utilizzare anche meno olio ma avere la profondità, friggo in un pentolino o nel wok.

Questa ricetta è talmente sapida che richiede pochissimo sale! Ne ho usato un pizzico nell’impasto e un altro quando ho montato l’albume a neve, ma avrei potuto tranquillamente evitarlo.

Frisceu de gianchetti

Frittelle di rossetti

Serves: 4
Cooking time: 10 minutes
Level: medio

Ingredients

  • Rossetti, 150 grammi
  • Farina, 150 grammi
  • Uovo, uno
  • Acqua, 120 grammi
  • Sale, due pizzichi
  • Olio per friggere

Instructions

Ingredienti pastella frisceu
Pastella Frisceu de gianchetti
Pulizia rossetti
Rossetti puliti
Pastella e rossetti
Pastella frisceu

Iniziare a preparare  la pastella.

Separare il tuorlo dall’albume in due ciotole differenti.

Aggiungere l’acqua al tuorlo e, con una frusta, mescolare bene.

Versare la farina setacciata con un pizzico di sale e continuare a girare fino a quando si otterrà una pastella liscia e omogenea.

Coprire e lasciare riposare al fresco (non in frigorifero) per almeno mezz’ora.

Trasferire parte dei rossetti su un piatto e togliere tutte le impurità e pezzetti di alga e proseguire fino ad averli puliti tutti.

Pastella da friggere
Densità pastella frittelle di rossetti
Frittura frittelle di rossetti
Frittelle di rossetti frisceu de gianchetti

Metterli in un colino a trame fini e lavarli sotto l’acqua corrente, mescolandoli con delicatezza con una mano.

Scuoterli leggermente e lasciarli scolare.

Poco prima di prepararli, montare a neve l’albume con il pizzico di sale: se non mangiate particolarmente salato o seguite una dieta iposodica, potete tranquillamente ometterlo.

Aggiungere due cucchiai di albume montato alla pastella e girare con un cucchiaio in da non smontarli.

Frisceu de gianchetti dettaglio

Unire i rossetti e mescolare con cura e, se necessario, aumentare l’albume.

Scaldare abbondante olio per friggere: io ho utilizzato un wok che mi permette profondità con una quantità minore di olio. Anche un pentolino va benissimo.

Quando l’olio è caldo, non bollente, versare alcune cucchiaiate di pastella. quando la superficie superiore delle frittelle sarà rassodata e la parte nell’olio colorita, girarle per far cuocere l’altro lato.

Scolarle e asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente.

Mangiare calde, ma anche fredde sono ottime!

Frittelle di rossetti o bianchetti frisceu de gianchetti

Tags: Bianchettifrisceufrittellerossetti
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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Commenti 2

  1. AvatarFrancesca Vassallo says:
    2 mesi ago

    Che bella idea! I frisceu sono buoni sempre! :)

  2. AvatarAnna mascia says:
    2 mesi ago

    Buonissimi. Io ho dovuto usare la farina senza glutine ed ho aggiunto una zucchina e una piccola patata a julienne ma sono venuti bene ugualmente

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
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Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
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💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
✨✨✨
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