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Home Cucina Ligure

Ravioli ripieni di pesto genovese ai pinoli

Ricetta senza uova

by Francesca Vassallo
12 Dicembre 2020
in Cucina Ligure, Pasta e Riso, Primi, Ricette, Vegan e Vege
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Per l’8 dicembre ho preparato i Ravioli ripieni di pesto, una novità nel panorama dei pranzi delle feste! Senza Luca che mi supportava perché bloccato in Toscana che è “arancione” nella tabella dei colori delle regioni per covid, ho osato. Ebbene sì, zitta zitta non ho detto nulla a Carlo che, come ha visto i ravioli dei quali è ghiotto, si è illuminato!

Pensava a dei classici ravioli genovesi…magari non impegnativi come i classici, ma una versione più veloce. Ebbene, con un po’ di stupore perché è poco amante delle innovazioni alimentari, gli sono piaciuti…e parecchio!

In effetti, se piace il pesto è difficile che non si apprezzino questi ravioli.

I Ravioli Genovesi

Piano piano, molto piano a dire il vero, noi genovesi abbiamo sdoganato il pesto! Da un condimento usato solo per i Mandilli de Sea, le lasagne sottili genovesi o le fettuccine e, nel caso di pasta secca, per le trenette, ormai condisce pizze, farinate, si cuoce nelle Lasagne al forno fino a diventare ripieno!

ARTICOLI SUGGERITI

Alcune ricette con il pesto:

I Mandilli de sea, fazzoletti di seta, le lasagne sottili, che trovi qui!

Le lasagne al forno al pesto, dette di Portofino, che trovi qui!

Una pasta decorativa, adatta alle feste o a un pranzo importante, i Corzetti stampati che trovi qui!

Per finire una ricetta insolita e gustosa e pensata per i bambini, che trovi qui!

Quello che rimane fermo, proprio inamovibile, è il basilico genovese che è indispensabile per un buon pesto dal giusto sapore!

Ravioli ripieni di pesto genovese, la ricetta.

È una ricetta vegetariana e senza uova. Per la pasta dei ravioli consiglio di utilizzare una farina di tipo 1 che la rende più saporita. Si trova abitualmente nei negozi e nei supermercati.

Il pesto che ho preparato è più delicato del classico genovese. Ho limitato l’aglio e ho usato più formaggio di grana senza pecorino sardo. La ricotta lo rende più cremoso senza coprirne il sapore.

Per il condimento ho cucinato un semplice sugo di pinoli e pomodorini che contrasta il dolce del ripieno.

I Ravioli ripieni di pesto sono un primo piatto veloce da preparare, che piacerà a tutti bambini compresi: lo sapete che il pesto è la salsa a crudo più amata al mondo?

Come tutte le paste ripiene, è un piatto adatto anche ai pranzi delle feste, sia per il gusto invitante che per i colori vivaci e allegri.

Ravioli ripieni di pesto ai pinoli

Ravioli ripieni di pesto genovese

Serves: 4
Cooking time: 20 minutes
Level: medio
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Ingredients

  • PER IL PESTO:
  • Basilico genovese, 40 grammi di foglioline pulite
  • Formaggio grana, 80 grammi
  • Pinoli. 35 grammi
  • Aglio, uno spicchio medio
  • Sale fino, 3 grammi
  • Olio, 25 grammi
  • Ricotta, 100 grammi
  • PER LA PASTA DEI RAVIOLI:
  • Farina di tipo 1, 300 grammi
  • Vino bianco, 75 grammi
  • Acqua, 75 grammi
  • Olio evo, un cucchiaio
  • Sale, un pizzico
  • PER IL SUGO AI PINOLI E POMODORINI:
  • Pomodori datterini, 350 grammi
  • Pinoli, 60 grammi
  • Aglio, 2 spicchi
  • Olio evo, 40 grammi
  • Sale, 4 grammi

Instructions

Pasta per ravioli
Pasta per ravioli riposo

PASTA PER I RAVIOLI.

A mano o in un robot, miscelare la farine con il sale e i liquidi. Appena l’impasto sarà granuloso, trasferirlo sulla spianatoia e lavorarlo brevemente a mano per renderlo uniforme.

N.B. Con le dosi che ho indicato, non occorre aggiungere ulteriore farina, neppure durante la preparazione delle sfoglie. La quantità di liquido può variare a seconda della farina che, nel mio caso, è di Tipo 1. Consiglio di utilizzare una quantità di acqua leggermente minore e integrarla in seguito. L’impasto deve essere sodo e morbido.

Formare una palla, coprirla con la pellicola alimentare e farla riposare per un’ora circa.

Nel frattempo preparare il pesto e il sugo.

Pesto per ravioli ripieni
Pesto e ricotta per ravioli ripieni

PESTO GENOVESE.

Per il ripieno dei ravioli occorre un pesto più delicato e con meno aglio.

Pulire l’aglio e tagliarlo a pezzettini.

Tagliare il formaggio di grana a fettine sottili.

Nel bicchiere del mixer, alternare strati di foglioline di basilico ben asciutte, formaggio grana, pinoli, aglio e sale.

Azionare il robot con movimenti brevi e uniformare il trito con una spatola, facendolo ricadere sul fondo, fino a ottenere un composto liscio.

Trasferire il pesto in una ciotola ed emulsionare con l’olio.

Aggiungere la ricotta e mescolare con un cucchiaio fino a quando sarà amalgamato.

Ingredienti per sugo pinoli e pomodorini
sugo pinoli e pomodorini preparazione
sugo pinoli e pomodorini

SUGO AI PINOLI E POMODORINI.

Pelare l’aglio.

In un tegame antiaderente, rosolare i pinoli nell’olio a calore moderato.

Quando iniziano a colorire, unire l’aglio.

Tagliare i pomodori datterini lavati in quattro e aggiungerli ai pinoli.

Salare e cuocere per dieci minuti circa.

Preparazione ravioli ripieni di pesto a
Preparazione ravioli ripieni di pesto
Ravioli freschi ripieni di pesto genoverse
Ravioli ripieni di pesto conditi

RAVIOLI RIPIENI DI PESTO GENOVESE.

Riprendere la pasta e suddividerla in 4 parti, appiattendole con il mattarello.

Con la macchina della pasta, tirare delle sfoglie sottili. Si passa alcune volte con lo spessore più largo, ripiegando su se stessa la sfoglia ottenuta. Si prosegue passando al dente successivo, passando la sfoglia una sola volta per arrivare al penultimo scatto, come nel mio caso: il numero di passaggi dipende dal tipo di macchina per la pasta.

Non occorre utilizzare farina: la pasta è morbida ma non appiccicosa.

Stendere le sfoglie sulla spianatoia e al centro di ogni striscia posizionare circa un cucchiaino raso di ripieno, distanziando ogni pallina.

Ripiegare la pasta su se stessa e stringere i ravioli con le dita prima ai lati e poi dalla parte opposta alla piega, facendo uscire l’aria.

Tagliare i ravioli con la rotella ai margini del ripieno.

Disporli sulla spianatoia leggermente infarinata.

In una pentola larga, portare a bollore abbondante acqua salata e gettare i ravioli.

Cuocere per due minuti da quando riprendono il bollore.

Scolarli con una schiumarola e condirli con il sugo ai pinoli e pomodorini.

Ravioli ripieni di pesto ai pinoli

Tags: pestopinoliraviolisenza uova
Francesca Vassallo

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Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
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Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
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