Pappa al pomodoro,
ricetta dalla Toscana

Pappa al pomodoro in pentola

Il mio incontro con la Pappa al pomodoro è avvenuto a Lucca ed è stato amore a prima vista! Devo dire che è esploso in generale per tutta la cucina toscana, che mi è sempre piaciuta, ma ho sviluppato una vera passione per la pappa al pomodoro e la Ribollita! Un grosso contributo l’ha dato anche il cuoco e gestore di una pensione nella Lucchesia. Avevamo trascorso un week end a Lucca, bellissima città ricca d’arte, per la Mostra delle antiche […] Continua a leggere

Fichi al vino al forno
al profumo di cardamomo

Fichi al vino al forno al profumo di cardamomo

I fichi al vino al forno sono una ricetta di transizione tra l’estate e l’autunno, una ricetta che celebra un periodo in cui ormai ci sentiamo fuori dalla stagione estiva e abbiamo ancora qualche settimana da goderci prima del freddo e del ritorno dell’ora solare, ahimè! Dico celebra perchè limito il pensiero a inizio stagione, altrimenti dovrei dire pavento: l’autunno mi piace moltissimo e i suoi colori sono i miei preferiti, forse perchè sono nata in ottobre, ma se penso al freddo e alla poca luce che aumentano con il trascorrere dei giorni… […] Continua a leggere

Sbriciolata alle mandorle e fichi
senza glutine

Sbriciolata alle mandorle e fichi senza glutine

Con la torta Sbriciolata alle mandorle e fichi, ricetta senza glutine, celebro un liberatorio finalmente settembre, dopo un agosto da dimenticare non solo per genovesi e liguri, ma per tutta la nazione! Sarò infantile, ma il giro di calendario è la prima cosa che ho fatto stamattina appena arrivata in cucina e, inoltre, questa bella giornata di tramontana, tregua tra il temporale di stanotte e la nuova perturbazione che dovrebbe arrivare, contribuisce alla sensazione di sollievo e di volersi lasciare alle spalle un evento che ci ha segnato così tanto. […] Continua a leggere

Melanzane ripiene di nonna Adele
e Madonna della Guardia

Melanzane ripiene di nonna Adele

Le Melanzane ripiene di nonna Adele sono una ricetta che ripeto almeno una volta all’anno, il 29 agosto, festa della Madonna della Guardia. In quei giorni torno con la mente ai racconti che ascoltavo bambina da mia mamma, con aria imbambolata, di quel mondo così lontano…era l’evento dell’anno e veniva organizzato con cura!  Parlo degli anni ’30 e ’40, quando la vita era scandita da duro lavoro, fede e povertà.  […] Continua a leggere

Peperoni arrosto
con salsa Cambridge

Peperoni arrosto con salsa Cambridge pronti

La ricetta dei Peperoni arrosto con salsa Cambridge sarà legata per sempre, per me e per la mia famiglia, al crollo di Ponte Morandi a Genova, la vigilia di Ferragosto. Gli eventi tragici si fissano nella mente insieme alle azioni che stiamo compiendo in quel preciso momento. Ricordo perfettamente l’11 settembre: ero tornata dal lavoro e, mentre mi accingevo a prepararmi il pranzo, il vicino di casa ci aveva avvisati. […] Continua a leggere

Testaieu, testaroli della Val Graveglia,
sapori antichi

Testaieu con pesto, olio e formaggio e ragù di Pursemin

I Testaieu sono una delle tipicità gastronomiche della Val Graveglia, in provincia di Genova nel Tigullio orientale. Sono delle focaccine, dei pani piatti di cucina povera composte da farina, acqua e sale. Questi tre ingredienti, combinati in un impasto più o meno liquido e cotto al caldo, fanno parte fin dall’antichità dell’alimentazione dei popoli di tutto il mondo. Farine più o meno bianche, di segale, di mais e di castagne combinate con l’acqua hanno dato vita a pita, tacos, tortillas ma anche alle piadine, alle tigelle e  a testaroli e testaieu, che spesso sono confusi tra loro. […] Continua a leggere

Bouillabaisse,
una ricetta di famiglia

Bouillabaisse con vecchia bottiglia di Pastis

La Bouillabaisse, dall’occitano bolhabaissa (,bujaˈbajsɔ), da bolhir (bollire) e abaissar (cuocere a fuoco lento). è una zuppa di pesce tipica della Provenza. Vanta addirittura origini mitologiche perchè pare la cucinasse la dea Venere per deliziare, ma anche addormentare, Vulcano, grazie alle proprietà sedative dello zafferano e potersi poi incontrare in tranquillità con Marte! Un’altra storia invece la fa risalire ai greci Focesi che, nel 600 a.c., fondarono la città di Marsiglia e introdussero la Kakavia, […] Continua a leggere

Cevapcici con salsa ajvar
di peperoni

Cevapcici con salsa in tegamino

I Cevapcici sono delle polpette speziate di origine balcanica, spesso accompagnate dalla salsa Ajvar. Sembra siano nati nel 1860 in una trattoria di Belgrado e si sono diffusi, oltre che in Serbia, in Croazia, Macedonia, Austria e, in Italia, soprattutto nelle province di Trieste e Gorizia. 
I cevapcici hanno una lunghezza di circa sette-otto centimetri e due centimetri di diametro, vanno cotti al barbecue, meglio sulla piastra e sono accompagnati da anelli di cipolla o dalla salsa ajvar. […] Continua a leggere

Margherite di salmone al pesto,
ricetta per bambini

Margherite di salmone al pesto su piatto

Le Margherite di salmone al pesto sono una ricetta che ho pensato per invogliare i bambini a mangiare il pesce fresco in modo sano. L’idea è nata dal contest organizzato da Qui da Noi per favorire il consumo di pesce nei piccoli: ho preferito creare una ricetta nutriente e appetitosa ma sana, tralasciando quindi la frittura,
così amata da tutti, io per prima.  […] Continua a leggere

Sgombri e piselli al forno,
laxerti co-i poisci

Sgombri e piselli al forno

Gli Sgombri e piselli sono uno dei classici piatti che non mancano mai sulle tavole genovesi e liguri, soprattutto quando sui banchi dei mercati vendono i piselli freschi. Ci sono delle varianti nell’esecuzione della ricetta, ma sono minime: aglio invece della cipolla, salsa di pomodoro o al verde. In verità, sono cotti tradizionalmente in un tegame coperto sul fornello: io ho fuso le due cotture, inizialmente sul gas e poi in forno. Il pomodoro è opzionale:  […] Continua a leggere

Uova e zucchine al forno,
Ricetta light

Uova e zucchine al forno Pirottino pronto

Le Uova e zucchine al forno sono una ricetta light, perfetta nelle giornate estive e di rapida preparazione. La menta e la salsa allo yogurt insaporiscono questo piatto, che è un classico della nostra cucina rivisitato in leggerezza. Ho preparato le uova e zucchine al forno nell’ambito del progetto SmartFood dell’Istituto Europeo di Oncologia, in un’ottica di cucina sana che, insieme […] Continua a leggere

Gelateria 100% Naturale,
operazione trasparenza

Gelateria 100 Naturale gelateria

Sono stata alla gelateria 100% Naturale di Sestri Levante, in Via XXV Aprile, in occasione della Operazione trasparenza per un gelato di qualità, organizzata dall’associazione Gelatieri per il Gelato. Dal 15 maggio al 16 giugno i gelatieri aderenti informeranno i consumatori, focalizzando l’attenzione sul Libro degli Ingredienti, sui prodotti utilizzati e sulle tecniche di lavorazione del gelato artigianale. […] Continua a leggere

Coniglio alle olive nere toste
di nonna Rita

Coniglio alle olive nere in pentola

Il Coniglio alle olive nere toste era una ricetta di mia mamma che è diventata, dopo la nascita di Luca, nonna Rita. Mi piace proporre questo piatto, ideato totalmente da lei, in prossimità del suo onomastico, il 22 maggio. A Genova santa Rita è tra le più amate: file di persone accorrono a benedire le rose e ad accendere un cero nella chiesa della Consolazione, […] Continua a leggere

Crostata al cioccolato con salsa di fragole
e coriandolo

Crostata al cioccolato con salsa di fragole con fragole e fiori

La crostata al cioccolato con salsa di fragole è un classico in cui sono abbinati due tra gli ingredienti più amati da grandi e piccoli! E’ una torta ideale per la Festa della mamma, facile da preparare e per questo da cucinare insieme o da preparare da soli, al limite comprando la frolla già pronta!
E’ anche la versione primaverile della […] Continua a leggere

Riso alla Norma
ai due colori

Riso alla norma ai due colori su piatto ardesia

Il Riso alla Norma mi balenava in mente già l’anno scorso, lo avevo anche preparato in forma di risotto, ma non era quello che intendevo…Ieri ho comprato dalla fruttivendola due melanzane: non amo cucinare alimenti fuori stagione, ma volevo cuocere della verdura che, obiettivamente, non mangiamo in quantità sufficiente! Il problema è che la voce vegetale, […] Continua a leggere

Cream Tart,
un fiore sulla tavola.

Cream tart Fiori Euroflora con camelie, margherite e rose

La Cream Tart è la torta che impazza sul web, soprattutto su Instagram! Di grande effetto, estremamente versatile, si può modellare con diverse forme ed è semplice da preparare, basta un po’ manualità (e in un certo senso ci sono riuscita anche io, grazie all’aiutante Luca,che è più bravo di me con il famigerato sac a poche!!).  […] Continua a leggere

Torta salata con asparagi
alla parmigiana

Torta salata con asparagi alla parmigiana dettaglio griglia

La Torta salata con asparagi alla parmigiana è la tipica ricetta primaverile estremamente versatile, praticamente dal brunch alla cena passando per un aperitivo e un picnic, a seconda delle occasioni!  È una ricetta molto semplice e veloce da preparare, anche se decorativa; l’utilizzo […] Continua a leggere

Titole, trecce di
Pasqua e Pasquetta

Titole triestine con tulipani

Le Titole sono delle trecce tipiche del Friuli, preparate esclusivamente nel periodo pasquale. L’impasto è lo stesso della più famosa Pinza ed entrambe raffigurano la passione di Cristo: la spugna imbevuta di aceto per la pinza e i chiodi della croce per la titola, […] Continua a leggere

Frittelle con uvetta,
frisceu di San Giuseppe

Frittelle con uvetta

Le frittelle con uvetta sono un classico italiano e, a Genova, sono uno dei frisceu (frittelle) tipici per la festa di San Giuseppe, oltre che nel periodo di Carnevale! San Giuseppe, rappresentato spesso con un bastone fiorito e noto soprattutto come falegname, […] Continua a leggere

Stufato alla Guinness,
ricetta per San Patrizio

Stufato alla guinness con pentola, porzione e birra

Lo Stufato alla Guinness è il piatto più indicato per la festa di San Patrizio, patrono dell’Irlanda. Variante del celebre Irish stew, lo spezzatino irlandese, rappresenta ancora di la festa nazionale per il suo ingrediente principale che è un simbolo in tutto il mondo: la birra Guinness. […] Continua a leggere

Mandilli de sea al pesto,
sottili lasagne genovesi

Mandilli de sea al pesto condite

Mandilli de sea al pesto, letteralmente fazzoletti di seta, sono una delle specialità tipiche della Liguria. Il termine Mandillo deriva dal greco tardo mantélion e si attesta nel medioevo con mandīli. Sono delle lasagne con la particolarità di essere sottili come un fazzoletto di seta, impalpabili! La loro dimensione è quella […] Continua a leggere

Curacao ricetta:
come farlo in casa

Curacao ricetta liquore

Il Curacao ricetta è un liquore che siamo abituati a trovare nei cocktail, soprattutto nella versione blu. Lo avevo già preparato anni fa, ci era piaciuto e quest’anno mi sono dedicata alle ricette con le arance amare, come nella marmellata. Ovviamente sono i frutti del giardino, non quelli provenienti dalle Antille, […] Continua a leggere

Stinco di maiale
alla birra trappista

Stinco di maiale alla birra

Lo stinco di maiale alla birra trappista è uno tra i piatti di carne più profumati che abbia mai cucinato e mangiato. Hanno contribuito le bacche di ginepro, ma in minima parte: le avevo inserite nello stinco al vino ma non aveva lo stesso aroma. La differenza è data dal tipo di birra, molto particolare. Chiarisco subito, io non sono una […] Continua a leggere

Gamberi al lardo e miele allo zafferano su spuma di topinambur

Gamberi al lardo e miele al profumo di zafferano su spuma di topinambur su dischi di pasta

I gamberi al lardo e miele allo zafferano sono una di quelle ricette che danno soddisfazione, sia per il gusto che per la presentazione…beh, quasi: il sac à poche (odiato e temuto) ha largo, larghissimo margine di miglioramento, come sempre per quanto mi riguarda!!  Come i Gamberi in foglia, ricettina semplice e decorativa, sono molto versatili, ideali dal finger food al secondo piatto: la doppia presentazione permette di […] Continua a leggere

Schiacciata al mais
e rosmarino

Schiacciata al mais e rosmarino in piatto di terracotta

La Schiacciata al mais e rosmarino è una delle tante varianti di focaccia che amiamo e che caratterizzano Genova! E come tutte le focacce non è assolutamente dietetica…e non ho neanche esagerato con l’olio, perchè una bella spennellata appena cotta ci sarebbe stata benissimo! È anche vero che, se si prepara ogni tanto, diciamo una volta alla settimana, diventa accettabile, o quasi!  […] Continua a leggere

Marmellata di arance amare o melangoli

Marmellata di arance amare barattoli e foglie

La Marmellata di arance amare è stata per me una piacevole novità. L’amaro non mi appartiene, decisamente! Posso affermare che, tra tutti i gusti, è quello che scarto…però…La prima volta che l’ho assaggiata è stata unicamente per cortesia. Una cara amica, Laura, che ha vissuto per diversi anni a Londra, […] Continua a leggere

Ragù di coniglio con funghi chiodini

Ragù di coniglio e funghi chiodini su piatto

Il Ragù di coniglio con funghi chiodini è un sugo saporito, alternativo ai soliti che prepariamo e dal sapore più fresco per l’inserimento dei funghi chiodini che, fuori stagione, si comprano facilmente al supermercato. 
Vista la stagione, l’ho accompagnato subito con la polenta: in casa sono l’unica grande fan della polenta! Come la temperatura scende un po’, in casa […] Continua a leggere

Anatra al vino rosso e pepe nero

Anatra al vino rosso e pepe nero

L’anatra al vino rosso e pepe nero è un secondo appetitoso: la carne rossa, tipica del volatile, si accompagna bene con il vino rosso e ne esalta il sapore. Quella che si trova più facilmente  in commercio è l’anatra muta, una varietà domestica. La sua carne, leggermente più grassa del pollo, soprattutto nella pelle, è particolarmente indicata nell’abbinamento con la frutta: chi non conosce l’anatra all’arancia? […] Continua a leggere

Presepi di Genova: da Maragliano a Laganà

Presepi di Genova Diocesano

Presepi di Genova: da Maragliano a Laganà è il mio ultimo racconto delle feste natalizie a Genova, dedicato all’Epifania! Con l’arrivo dei Re Magi, i presepi sono al completo, con tutte le figure al loro posto. Il mio racconto è frutto delle visite guidate, che trovate nei link seguenti:

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