Gamberi al lardo e miele allo zafferano su spuma di topinambur

Gamberi al lardo e miele al profumo di zafferano su spuma di topinambur su dischi di pasta

I gamberi al lardo e miele allo zafferano sono una di quelle ricette che danno soddisfazione, sia per il gusto che per la presentazione…beh, quasi: il sac à poche (odiato e temuto) ha largo, larghissimo margine di miglioramento, come sempre per quanto mi riguarda!!  Come i Gamberi in foglia, ricettina semplice e decorativa, sono molto versatili, ideali dal finger food al secondo piatto: la doppia presentazione permette di […] Continua a leggere

Schiacciata al mais
e rosmarino

Schiacciata al mais e rosmarino in piatto di terracotta

La Schiacciata al mais e rosmarino è una delle tante varianti di focaccia che amiamo e che caratterizzano Genova! E come tutte le focacce non è assolutamente dietetica…e non ho neanche esagerato con l’olio, perchè una bella spennellata appena cotta ci sarebbe stata benissimo! È anche vero che, se si prepara ogni tanto, diciamo una volta alla settimana, diventa accettabile, o quasi!  […] Continua a leggere

Marmellata di arance amare o melangoli

Marmellata di arance amare barattoli e foglie

La Marmellata di arance amare è stata per me una piacevole novità. L’amaro non mi appartiene, decisamente! Posso affermare che, tra tutti i gusti, è quello che scarto…però…La prima volta che l’ho assaggiata è stata unicamente per cortesia. Una cara amica, Laura, che ha vissuto per diversi anni a Londra, […] Continua a leggere

Ragù di coniglio con funghi chiodini

Ragù di coniglio e funghi chiodini su piatto

Il Ragù di coniglio con funghi chiodini è un sugo saporito, alternativo ai soliti che prepariamo e dal sapore più fresco per l’inserimento dei funghi chiodini che, fuori stagione, si comprano facilmente al supermercato. 
Vista la stagione, l’ho accompagnato subito con la polenta: in casa sono l’unica grande fan della polenta! Come la temperatura scende un po’, in casa […] Continua a leggere

Anatra al vino rosso e pepe nero

Anatra al vino rosso e pepe nero

L’anatra al vino rosso e pepe nero è un secondo appetitoso: la carne rossa, tipica del volatile, si accompagna bene con il vino rosso e ne esalta il sapore. Quella che si trova più facilmente  in commercio è l’anatra muta, una varietà domestica. La sua carne, leggermente più grassa del pollo, soprattutto nella pelle, è particolarmente indicata nell’abbinamento con la frutta: chi non conosce l’anatra all’arancia? […] Continua a leggere

Presepi di Genova: da Maragliano a Laganà

Presepi di Genova Diocesano

Presepi di Genova: da Maragliano a Laganà è il mio ultimo racconto delle feste natalizie a Genova, dedicato all’Epifania! Con l’arrivo dei Re Magi, i presepi sono al completo, con tutte le figure al loro posto. Il mio racconto è frutto delle visite guidate, che trovate nei link seguenti:

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Bicchierini fudge al cioccolato bianco

bicchierini fudge al cioccolato bianco

Bicchierini fudge al cioccolato bianco nasce dal ricordo di un libro di mio figlio, Luca. Da diverso tempo sono lettrice appassionata di thriller; sempre un po’ snobbati negli anni passati, quando mi dedicavo a letture più impegnative e ai gialli Mondadori preferivo e amavo i bianchi Urania. Ormai mi “rilasso” tra psicopatici, serial killer e crime!! :D
Gli autori decisamente al top sono Nesbo e Deaver, […] Continua a leggere

Insalata di melanzane alla melagrana di Ottolenghi

Insalata di melanzana alla melagrana pronta

Insalata di melanzane alla melagrana, ovvero la ricetta perfetta per le feste, Capodanno in primis! Amo Ottolenghi: mi piace la sua cucina, senza confini e barriere e adoro i suoi libri, un vero inno alla gioia. Sfogliarli è un piacere, con le belle foto colorate, le annotazioni, i ricordi, i riferimenti storici e sociali. Le ricette sono ben dettagliate; l’unica difficoltà può essere nel reperire alcuni ingredienti!  […] Continua a leggere

Dinnede, la pizza che viene dal freddo

Dinnede su tavolaccio con Babbo Natale

La parola Dinnede ci fa subito immergere nell’atmosfera dei mercatini di Natale, “Weihnachtsmarkt”, tra bancarelle colme di regali, oggetti intagliati nel legno e di artigianato locale, per non parlare del profumo di salsiccia alla brace, il tutto innaffiato da birra e vin brulè per scacciare il freddo…che non manca e la musica in sottofondo! E’ un ambiente magico, allegro, quasi da sogno, con i bambini incantati a cercare Babbo Natale, […] Continua a leggere

Ravioli di magro o “economici”

Ravioli di magro con sopra il sugo vegetale

I Ravioli di magro o “economici”, perchè così li definisce la Cuciniera Genovese dei Ratto padre e figlio del 1902, sono l’alternativa vegetariana ai classici ravioli genovesi di carni e borragine, il primo piatto tipico di Natale. Nell’antico libro di ricette è usata anche la salsiccia, che ho omesso così come la scarola che sostituisco con le bietole dell’orto!
I ravioli di magro sono […] Continua a leggere

Apple pie, sulla strada di Jack Kerouac

Apple pie con crema e libro

   I went to sit in the bus station, and ate apple pie and ice cream; that’s almost all I ate all the way across the country.
Così scrive Jack Kerouac nel suo “On the Road“, la bibbia della Beat generation. Quasi la contraddizione di un popolo, di una generazione che, nella disperata ricerca di una rottura, di un passaggio verso nuovi orizzonti e nuovi ideali, più si stacca dalle sue radici, in un viaggio reale e metaforico, più rimane ancorata e si appiglia alla sua tradizione: la Apple pie […] Continua a leggere

Corzetti al pesto di U Cabanin

Corzetti al pesto con stampi in legno

I Corzetti al pesto di U Cabanin sono una ricetta tutta ligure, dall’origine ai prodotti. In questa ricetta ho utilizzato U Cabanin, un formaggio di nicchia prodotto con solo latte di vacca Cabannina, unica razza autoctona della Liguria. E’ una ricetta rivisitata, totalmente ligure, con la quale ho vinto il concorso “Racconta il tuo formaggio del cuore”, […] Continua a leggere

U Cabanin, ritorno al passato

U Cabanin formaggio con etichetta

U Cabanin, formaggio tipico del genovesato, è una bella storia da raccontare… e con un lieto fine. E’ il racconto di una razza quasi estinta, che sta lentamente ripopolando alcuni monti dell’Appennino e di un formaggio che era la tradizione del genovesato e ora ritornato sulle tavole. E’ un formaggio del cuore, perché racconta la Liguria vera, meno turistica, nella sua essenza e nella sua tenacia. Volgendo l’occhio al futuro, può essere anche un’opportunità per il recupero del territorio e offrire nuove prospettive di lavoro. […] Continua a leggere

Lasagne di Halloween con la zucca

Lasagne di Halloween con zucca fetta nel piatto

Le Lasagne di Halloween con la zucca non sono mostruose o sanguinolente: sono semplicemente buonissime, come quasi tutte le lasagne al forno!
Come nasce Halloween? e Jack o’ Lantern? Halloween è diventata una festa anche nostra, anche se non è della nostra tradizione: è dei bambini che vanno nelle case […] Continua a leggere

Ragù bianco speziato ubriaco

Ragù bianco speziato ubriaco in pentola su tovaglia colorata

La ricetta del Ragù bianco speziato ubriaco è in controtendenza al mio modo di cucinare. Utilizzo sempre poche spezie e, tra queste, soprattutto il pepe nero: forse nei sughi sono più elastica.
In effetti la cucina tradizionale ligure e genovese non utilizzano droghe ma soprattutto erbe aromatiche, per insaporire i sughi, le carni, le torte salate e anche le focacce! […] Continua a leggere

Funghi galletti con pomodoro

Funghi galletti con pomodoro

La ricetta dei Funghi galletti con pomodoro è gustosa, veloce e facile: tante qualità e nessun difetto.
Qualche giorno fa volevo comprare dei funghi neri (porcini) e mi sono imbattuta nei galletti, o meglio finferli:
impossibile non riconoscerli con quel bel colore gialloarancio! Una volta, cercando funghi, era facilissimo trovarne…anche per chi, come me, […] Continua a leggere

Zuppa valdostana alla Portofino

Zuppa Valdostana alla Portofino con pane di segale

“… Nell’oggi, in cui vediamo ancora una volta e tragicamente milioni di persone muoversi dalla fame verso il pane perchè noi non siamo capaci di far muovere il pane verso la fame, questa sapiente memoria del «pane nostro» ricorda a tutti che 
                               il pane o è «nostro», condiviso, oppure cessa di essere pane.” […] Continua a leggere

Ragù di pomodoro Pursemin

Ragù di pomodoro pursemin in pentola di ghisa

Sono riuscita a preparare il Ragù di pomodoro solo a fine agosto. Non so voi, ma in tutta l’estate la più grande difficoltà è stata trovare pomodori gustosi e naturalmente maturi. In Liguria usiamo tantissimo le varietà  autoctone Cuore di bue, meravigliosamente polposi, e il Costoluto genovese, ottimo nelle insalate. […] Continua a leggere

Prosecco in gelatina con fichi e prosciutto crudo

Prosecco in gelatina con fichi e prosciutto su foglia di fico

Il Prosecco in gelatina con fichi e prosciutto crudo è una proposta originale per un aperitivo estivo o un antipasto.
L’utilizzo della gelatina negli alcolici potrebbe far pensare a una preparazione recente, ma invece risale agli inizi dell’ Ottocento. Artefice fu Marie-Antoine Carème, il cuoco pasticcere che “ci ha insegnato a mangiare”, secondo il ministro Talleyrand. Egli rivoluzionò letteralmente non solo il modo di cucinare, ma il modo di servire, la mise en place e l’organizzazione in cucina. […] Continua a leggere

Acciughe ripiene, Anciue pinn-e

Acciughe ripiene Anciue pinn-e su piatto con foglie di limone

Le Acciughe ripiene, anciue pinn-e in genovese, è una delle tante ricette con il pesce azzurro tanto amato e pescato in Liguria. Oltre a quelle notissime di Monterosso nelle Cinque Terre, con le quali si prepara il buonissimo Tian di Vernazza,  proprio in questi giorni c’è un grande passaggio di pesci nel Golfo del Tigullio: […] Continua a leggere

Carpaccio di polpo, un quadro astratto

Carpaccio di polpo Fette con fiore

Il Carpaccio di polpo, o soppressata di polpo o, ancora, polpo in bottiglia, è una ricetta semplicissima da preparare, ma di grande effetto e con il vantaggio che si cucina in anticipo. Lo troviamo spesso nelle gastronomie, già affettato e spesso condito, ma con queste poche indicazioni potremo presentare un piatto raffinato, scenografico: un quadro astratto sulla nostra tavola.  […] Continua a leggere

Insalata di frutta capricciosa

Insalata di frutta capricciosa barattolo

La Insalata di frutta capricciosa è uno sfizio, un capriccio quasi banale nella sua esecuzione, ma decisamente gustoso…e, detto da me che non amo particolarmente la panna montata, è tutto dire! Ho scritto “quasi banale” perchè, avendo quel poco di manualità in più con l’uso del sac a poche, si ottengono effetti molto scenografici. […] Continua a leggere

Salsa salmoriglio ai capperi e olive

Salmoriglio ai capperi Salsa in ciotola e cucchiaio

Sarà che mi piacciono le salse, le metterei ovunque, ma la Salsa salmoriglio ai capperi e olive è particolarmente gustosa. La base è quella del salmoriglio siciliano, sammurigghiu in dialetto, un’antica salsa che condisce il meraviglioso pesce spada isolano; nell’isola di Lipari invece sostituiscono il limone con il vino rosso.
Io l’ho arricchita con capperi e olive verdi, rendendola più densa, come una maionese, […] Continua a leggere

Riso rosso con moscardini alla menta

Riso rosso con moscardini alla menta con cupolina di riso

Il Riso rosso con moscardini alla menta è una ricetta estiva e fresca, che richiama i sapori mediterranei e glutenfree. L’esecuzione è semplice e mediamente veloce: il riso ha una cottura piuttosto lunga, circa cinquanta minuti e rimane sempre croccante. 
Il riso rosso è un riso integrale di origine orientale, coltivato in Italia in Piemonte  e in Francia in Camargue. […] Continua a leggere

Panissa ripiena, una ricetta dimenticata

Panissa ripiena con decorazione di foglie di sedano

La Panissa Ripiena o i panicci ripieni, ricetta numero 328 de “La cuciniera genovese” dei Ratto padre e figlio del 1902, è stata una gradita sorpresa e una novità! Sì, perchè sarò anche genovese doc con genitori, nonni, bisnonni e trisavoli genovesi e avrò pure la vecchia cuciniera di famiglia, ma io questa ricetta proprio non la conoscevo, nè ne ho mai sentito parlare. […] Continua a leggere

Trota al BBQ al profumo di menta

Trota al BBQ al profumo di menta nella griglia BBQ

Con la ricetta della Trota al BBQ al profumo di menta, potrei parafrasare la nota trasmissione televisiva con “cotto, mangiato e pubblicato”, tutto in poche ore. Potrebbe sembrare normale, meno per me, che ho tempi un po’ più lunghini! 
Per questa ricetta metto in sottofondo il Quintetto per pianoforte in La maggiore “La trota“, op. 114: non so se F. Schubert apprezzerebbe… […] Continua a leggere

Torta soffice alle pesche, Ricetta senza burro

Torta soffice alle pesche

La torta soffice alle pesche è un’ispirazione (riuscita) nata, come dire, per riparazione. Curiosando tra i miei profili social, anzi, soprattutto sul mio profilo instagram, dove tutte le foto ti appaiono in maniera netta, ho visto che avevo pubblicato una crostatina a colazione a metà marzo, non dovuta ad alcuna ricetta in particolare, e la ricetta dei  fior di bugie a febbraio.  […] Continua a leggere

Insalata di verdure cotte con lonza

Insalata di verdure cotte con lonza e ciotolina verdure

Insalata di verdure cotte con lonza che, con l’assaggio di poi, sarebbe senza invece di con… ma oramai avevo fatto le foto e cosa potevo fare? Non che non ci stia!! Non sono poi una grande amante delle verdurine cotte: fanno bene, sono d’accordo, ma le devo un po’ .. “aggiustare”, renderle più appetitose; […] Continua a leggere

Focaccia al pesto, una ricetta 3styles

Focaccia al pesto 3styles le tre presentazioni

Focaccia al pesto, una ricetta 3styles: una new entry nazionalpopolare preparata oggi per la Festa della Repubblica, perchè, cosa c’è di più popolare della focaccia e del pesto? … e non solo in Liguria, vero? In effetti, ci sarebbe voluto il tricolore, ma ci sono gli abbinamenti per ottenerlo, come scritto in calce! Non che sia solo per oggi, sia chiaro …

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