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Home Ricette Pasta e Riso

Gnocchi di patate viola ai pomodorini e mandorle

by Francesca Vassallo
6 Marzo 2020
in Pasta e Riso, Ricette, Sughi e salse, Vegan e Vege
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Mi piace usare il colore in cucina e gli Gnocchi di patate viola, con il loro colore, sono una vera iniezione di allegria.

Devo dire che nella vita di tutti i giorni utilizzo principalmente colori più neutri e spesso scuri: nero e marrone nell’autunno e inverno, blu e panna in primavera e maggior colore nell’estate, ma senza esagerare. Anche nell’arredamento preferisco toni smorzati con macchie di colore nei quadri e nei tessuti.

In cucina invece è tutta un’altra cosa! Generalmente le ricette del blog sono sempre con colori vivaci e, se non lo sono i piatti, aggiungo sempre una nota di colore con qualche fiore o decorazione. Con Instagram raggiungo il massimo, in una tavolozza di colori e immagini n primo piano! :D

Uno tra i piatti colorati che trovo perfetti in moltissime occasioni sono le Crepes rosse che ho colorato con la rapa rossa:

Crepes rosse alla crema di funghi porcini e mandorle

Le patate viola.

Le patate viola consentono di variare un piatto togliendo quell’anonimato che lo può caratterizzare. Pensate appunto agli gnocchi conditi con della ricotta e immaginateli con le classiche patate oppure con quelle viola: una differenza notevole che trasforma un piatto da anonimo a decorativo!

Il loro gusto è leggermente differente rispetto alle classiche: sono più dolci e con una nota di castagna e nocciola.

Nascono nell’America meridionale, in Perù e in Cile e si sono diffuse in europa, tanto da essere citate da Alexandre Dumas padre nel suo Grand Dictionnaire de Cuisine, un libro con oltre tremila ricette arricchite di curiosità e aneddoti.

Di lui scrisse Anatole France nella prefazione alla prima edizione del libro pubblicata postuma alla morte del grande scrittore francese:

Alexandre Dumas era un gran mangiatore, così come era un grande narratore.

Il termine patate viola racchiude più tipologie di questo tubero colorato:

  • vitelotta, che sono quelle citate da Dumas e chiamate anche patate nere;
  • violetta all’esterno che è di pasta gialla all’interno;
  • blu;
  • turchesa.

Gnocchi di patate viola ai pomodorini e curry

Gnocchi di patate viola ai pomodorini e mandorle.

È una ricetta veloce, dove l’impegno è quello di preparare gli gnocchi ma, mentre cuociono le patate, si prepara il sugo che non richiede lunga cottura.

Ho indicato il burro, perché l’ho utilizzato eccezionalmente rispetto al mio solito per dare una maggiore cremosità, ma in una alimentazione vegan o, se si preferisce, l’olio in alternativa va benissimo! Io stessa l’ho rifatto in altre occasioni alternando sia l’uno che l’altro!

Mi piace utilizzare le mandorle in alternativa al parmigiano in alcuni casi: conferiscono croccantezza dove non c’è, come nel caso degli gnocchi!

Patate blu
Ingredienti sugo
Impasto gnocchi
Gnocchi di patate viola

Gnocchi di patate viola ai pomodorini e mandorle

Serves: 2
Cooking time: 40 minutes
Level: facile

Ingredients

  • Patate viola, 500 grammi
  • Farina, circa 170 grammi più quella per la spianatoia
  • Pomodorini, 100 grammi
  • Carote, due piccole
  • Cipolla di Tropea, una piccola
  • Salvia, alcune foglie
  • Curry, un cucchiaino
  • Mandorle, una decina
  • Burro o olio evo, 60 grammi
  • Sale, q.b.

Instructions

Sugo per gnocchi
Sugo per gnocchi con curry
Gnocchi di patate da condire

Lavare le patate viola e porle in una pentola coperte di acqua fredda e sale.

Portarle a bollore e cuocere tra i 30 e 40 minuti.

Pelarle quando sono ancora calde per sbucciarle meglio e passarle allo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia.

Quando sono fredde, impastare le patate con la farina, aggiungendola gradualmente, fino a ottenere un impasto elastico e non appiccicoso.

Dividerlo in porzioni e fare dei filoncini di massimo 2 centimetri di diametro.

Tagliare ogni filone a tocchetti.

In questo caso ho evitato la rigatura per avere degli gnocchi più compatti da poter passare in padella.

Nel frattempo, durante la cottura delle patate, preparare il sugo.

Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a quadratini.

Sbucciare la cipolla e affettarla.

Lavare i pomodorini: se sono più grandi tagliarli a metà.

Sciogliere il burro in un padellino o utilizzare l’olio evo per una ricetta vegan.

Unire le verdure preparate e cuocerle per circa un 10 o 15 minuti, mantenendole croccanti.

Portare a bollore abbondante acqua salata e gettare gli gnocchi.

Scolarli appena salgono in superficie utilizzando un mestolo forato.

Diluire il curry nel sugo di pomodorini diluendolo con due cucchiai di acqua della pasta.

Aggiungere gli gnocchi al sugo spadellando per condirli.

Unire direttamente nel tegame le mandorle sfilettate e servire nei piatti.

Gnocchi di patate viola ai pomodorini

Tags: gnocchi di patatemandorlepatate viola
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
👉Se vuoi scoprire la ricetta e alcune curiosità sulla festa dei nonni, in Italia e nel mondo e il fiore a loro dedicato, trovi il link in bio e nelle stories! ⏫⏫⏫

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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
✨✨✨
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