La caratteristica della Coppa mimosa al cioccolato è la rapidità di esecuzione, oltre al fatto di non avere solo il giallo come colore dominante.
Non sono una fan della torta mimosa e, a dirla tutta, neanche della festa della donna e neppure, pur amando il fiore, del rametto di mimosa…un disastro in pratica!
Perché preparo la coppa mimosa allora? Perché penso possa far piacere, innanzitutto, ma presentando una ricetta che non richieda molto impegno, come la torta mimosa, e inserendo il cioccolato che, per me, rende il dolce più goloso!
Una torta senza cottura con una crema al burro, la Torta pievana ligure!
Namelaka.
La namelaka è una crema di origine giapponese che ha la caratteristica di essere molto cremosa e soffice.
Ha degli ingredienti fissi, come il cioccolato nelle sue tre varianti:
- fondente,
- al latte,
- bianco, il più classico per questa crema.
Ha piccole dosi di gelatina e di sciroppo di glucosio, che conferisce sofficità e lucentezza. Altro componente indispensabile è la panna e, inoltre, non ha farine o amidi.
La namelaka non va cotta, ma richiede un periodo di riposo in frigorifero in cui si consolida, generalmente di dodici ore. È differente dalla mousse perché non ha aria inglobata e non deve essere montata, salvo una eventuale passata con il frullatore a immersione o una spatolata a mano.
È una crema perfetta per le decorazioni, principalmente con la sac a poche e, inoltre, non cola o rilascia liquidi.
Coppa mimosa al cioccolato, la ricetta.
Ho sostituito il classico pan di spagna della torta mimosa con i savoiardi sardi, più morbidi e gradevoli al palato quando asciutti rispetto a quelli classici.
I tempi di preparazione sono veramente contenuti, ma occorre organizzarsi. Il giorno prima si prepara la namelaka al cioccolato fondente e si lascia riposare mediamente per dodici ore.
Per montare la coppa mimosa occorre pochissimo tempo: volendo, per accelerare, si possono tagliare i savoiardi a dadini anche il giorno prima.
Ho rafforzato il giallo tenue dei biscotti con l’ananas in scatola che si contrappone, come gusto, alla namelaka al cioccolato.
La coppa mimosa è leggermente alcolica per la presenza del maraschino, ma si può rendere analcolica bagnando i savoiardi con il solo succo di ananas.
Ecco quindi la ricetta della finta torta mimosa: la coppa mimosa che è un dessert perfetto al cucchiaio anche per un buffet o un pranzo in qualsiasi stagione, golosa e fresca!
Coppa mimosa al cioccolato, ricetta veloce
Ingredients
- PER LA NAMELAKA AL CIOCCOLATO:
- Cioccolato fondente al 60%, 100 grammi
- Panna fresca, 140 grammi
- Latte, 70 grammi
- Sciroppo di glucosio o miele, 5 grammi
- Gelatina in grammi, 2 grammi
- PER LA COPPA MIMOSA AL CIOCCOLATO:
- Savoiardi sardi, 3 circa
- Ananas in scatola, 6 fette
- Maraschino, 5 cucchiai
- Succo dell'ananas, 5 cucchiai
Instructions
NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE, DA PREPARARE DODICI ORE PRIMA.
Mettere il foglio di gelatina a bagno in acqua fredda.
Spezzettare il cioccolato e metterlo in una boule.
Farlo sciogliere nel microonde: dare un tempo di 30 secondi ripetuto più volte fino a quando sarà liquefatto.
In un pentolino, scaldare il latte con lo sciroppo di glucosio e, arrivato quasi al bollore, spegnere e unire la gelatina strizzata.
Mescolare e versare gradualmente il latte nel cioccolato mescolando con cura per amalgamare i due ingredienti.
Quando il cioccolato sarà omogeneo, aggiungere in più volte la panna sempre girando con un cucchiaio.
Ottenuto un composto uniforme, coprire con un foglio di pellicola alimentare facendolo aderire alla superficie del coccolato. Chiudere la boule con un coperchio o un altro foglio di pellicola e riporre n frigorifero per dodici ore o più.
La crema è molto liquida, ma si rassoderà con il riposo.
COPPA MIMOSA AL CIOCCOLATO.
Adagiare una fetta di ananas sul fondo di ogni coppa, adattandola con dei tagli per farla aderire alla superficie.
In una coppetta, mescolare il maraschino con il succo dell’ananas in scatola. Io ho diluito in parti uguali, ma si può variare le proporzioni per una bagna più alcolica o totalmente analcolca.
Bagnare due savoiardi e suddividerli nelle 4 coppe.
Ripartire la namelaka al cioccolato sui savoiardi.
Tagliare a dadini il savoiardo e le fette di ananas rimasti.
Distribuire al centro di ogni coppa mimosa i savoiardi tagliati e decorare con i pezzi di ananas.
Decorare ogni coppa mimosa con un riccio di namelaka.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire!
