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Home Ricette Dolcetti e Biscotti

Cruffin, muffin intrecciati ai fiori di sambuco

by Francesca Vassallo
9 Maggio 2020
in Dolcetti e Biscotti, Ricette
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Per la festa della mamma avevo pensato a un dolce improntato sulle rose ma, a causa di questa vita cambiata per il Covid 19, ho optato per i Cruffin e, quando ci riuniremo, festeggeremo tutti insieme.

Sono una fan dei croissant e un po’ meno dei muffin, che non preparo quasi mai, ma i cruffin sono un binomio perfetto!

Pur essendo un dolce recente, ha però un ‘origine controversa…strano vero?

Cruffin muffin

Le origini del Cruffin.

Secondo Wikipedia, i primi cruffin nascono nel luglio 2013 a Melbourne, in Australia.

Tal Kate Reid di Lune Croissanterie, specializzati nei croissant che, come si definiscono:

Lune is not a shop, nor is it a factory. It is a celebration of the creation, complexity and ultimate enjoyment of a croissant.

perché sono una celebrazione, un inno del croissant, crea questo ibrido tra un muffin e una brioche.

La popolarità invece si deve a Holmes Bakehouse, di San Francisco, che porta al successo e registra il dolce preparato dal suo pasticcere, sempre australiano, Ry Stephe.

Gli contendono tale primato i londinesi, pare con poco successo però. La pasticceria Foxroft & Ginger di Londra, con un gran lancio a livello pubblicitario, lancia i cruffin ma viene prontamente denunciata dall’avversario californiano, che vince!

Cruffin e treccine con sambuco

La ricetta dei cruffins intrecciati.

La componente essenziale della ricetta è il pan brioche e i suoi tempi di lievitazione, con il lievito di birra. Per un buon risultato occorre non forzare i tempi e lavorare a lungo. Io utilizzo il Bimby per impastare.

La nota particolare è data dai fiori di sambuco, che ho fatto essiccare all’ombra ed ho sparso sulla pasta stesa, una volta privati degli steli..

Sciroppo ai fiori di sambuco

I fiori conferiscono un aroma delicato, ma si possono sostituire con altri fiori o essenze e spezie, a seconda della stagione e dei gusti.

Con le dosi indicate, si realizzano 8 cruffins piuttosto grandi. Io ho uno stampo per preparare 6 muffins del diametro di circa 6 centimetri e ho lasciato i rimanenti due a treccina, ma se ne possono preparare di più con lo stesso impasto.

Come per il pan brioche, anche i cruffin sono favolosi appena fatti ma, riponendoli in un contenitore a chiusura ermetica, mantengono la fragranza.

Buona festa della mamma!

Fiori di sambuco essiccati
Fiori di sambuco
Ingredienti cruffin ai fiori di sambuco
Crema al burro e fiori di sambuco
Impasto pan brioche
Pan brioche con inserimento burro
Lievitazione pan brioche
Prima lievitazione

Cruffin ai fiori di sambuco

Serves: 4
Cooking time: 25 minutes
Level: medio

Ingredients

  • PER LA PASTA BRIOCHE:
  • Farina manitoba, 200 grammi
  • Farina 0, 150 grammi
  • Latte, 150 grammi
  • Burro, 90 grammi
  • Zucchero, 60 grammi
  • Lievito di birra, 12 grammi
  • PER LA FARCIA:
  • Fiori di sambuco essiccati, 8 grammi (circa 8-10 fiori)
  • Zucchero, 90 grammi
  • Zucchero, 65 grammi
  • PER LA COTTURA:
  • Tuorlo, uno
  • Latte, un cucchiaio
  • Stampi in carta per muffin, 8 o più
  • Zucchero a velo

Instructions

Pan brioche lievitato per cruffin
Sfoglia per cruffin 1
Sfoglia per cruffin 2
Sfoglia con fiori di sambuco
Piegatura cruffin 1
Piegatura cruffin 2
Taglio strisce per cruffin
Preparazione trecce cruffin al sambuco

Togliere dal frigorifero il burro per l’impasto e per la farcia.

Preferibilmente nell’impastatrice o, come nel mio caso nel Bimby, sciogliere il lievito nel latte tiepido (37 gradi) e far riposare per 5 minuti.

Versare le farine, i tuorli e lo zucchero e impastare per alcuni minuti.

Tagliare il burro a dadini e aggiungerlo gradualmente all’impasto, unendolo a pochi pezzetti per volta e solo quando i precedenti saranno assorbiti. In tutto ho impiegato più di 15 minuti.

Bagnare un foglio di carta forno e strizzarlo.

Porre la carta sul bicchiere o la ciotola dell’impasto e coprire con pellicola alimentare o il coperchio.

Fare lievitare fino a quando sarà triplicato di volume: tra l’ora e mezzo e le due ore circa, a seconda della temperatura esterna.

Nel frattempo lavorare il burro per la crema con lo zucchero in una ciotola e lasciarlo fuori dal frigorifero per farlo ammorbidire.

Con l’aiuto di una forbice, tagliare i fiorellini di sambuco, privandoli dei rametti e piccoli steli e tenerli da parte.

Preparazione trecce cruffin al sambuco 1
Spennellatura cruffin
Cruffin da infornare
Cruffin appena sfornati
Cruffin a raffreddare
Cruffin e treccine

Rovesciare l’impasto sulla spianatoia e formare un rettangolo, senza lavorarlo, di circa 28×33 centimetri.

Spalmare sopra la sfoglia il burro lavorato con lo zucchero e distribuire i fiori di sambuco.

Ripiegare il rettangolo a busta dal lato corto e porre l’altro lembo sopra, come da foto, ottenendo un rettangolo stretto e lungo.

Tagliare delle strisce della larghezza di circa 3,5 centimetri e, ognuna di esse, a circa un centimetro dal lato corto, in tre striscioline.

Intrecciare ogni striscia di pasta tagliata formando una treccia e arrotolarla, ripiegando i due estremi sotto.

Porre ogni cruffin in uno stampo di carta e nello stampo per muffin.

Coprire con carta forno e far lievitare per circa un’ora.

Diluire in tuorlo d’uovo con il latte e spennellare i cruffin.

Infornare a 180 gradi per 15 minuti. abbassare la temperatura a 160 gradi e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Se dovessero imbrunire troppo, coprire con un foglio di carta forno.

Quando inizieranno a intiepidirsi, togliere i cruffin dallo stampo da muffin e, una volta freddi, si possono togliere quelli di carta.

Spolverare i cruffin con lo zucchero a velo.

Cruffin dettaglio

Tags: cruffinfiori di sambucomuffinpan brioche
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
👉Se vuoi scoprire la ricetta e alcune curiosità sulla festa dei nonni, in Italia e nel mondo e il fiore a loro dedicato, trovi il link in bio e nelle stories! ⏫⏫⏫

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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
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