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Costine di maiale al forno, morbide e profumate

by Francesca Vassallo
29 Febbraio 2020
in Ricette, Secondi di carne
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Le Costine di maiale al forno sono un secondo piatto molto gustoso con una carne che risulta morbidissima!

Le costine sono un taglio di carne molto versatile ed economico. A parte le classiche grigliate insieme alla salsiccia, trovano impiego in molte ricette e stufati. Mi piacciono molto in una cassoeula rivisitata e, ovviamente, le BBQ ribs texane cotte al forno, che ne garantisce una tenerezza eccezionale!

Bbq ribs al forno: dal Texas all’Italia

La birra d’abbazia.

Per la marinatura, ho utilizzato una birra particolare, d’abbazia, una rossa doppio malto dalle note speziate e un sentore di scorza d’arancia.

In questa ricetta la birra non è così caratterizzante e profumata come nel caso dello stinco alla birra dove avevo utilizzato un’ottima birra trappista. In questa ricetta invece ho usato alcune erbe aromatiche per conferire più gusto.

A differenza delle trappiste, la produzione delle birre d’abbazia non è affidata al controllo dei monaci.  Posso avvalersi di questa dicitura i fabbricanti con il nome di abbazie anche abbandonate.

Costine di maiale al forno alla birra dettaglio

Le costine di maiale, gusto a poco prezzo!

Taglio di carne povero per eccellenza, è diffuso in tutta Italia con diversi nomi, come costicine, costolette, puntine e spuntature! Sono ricavate dal costato e sono ricche di tessuto connettivo, ma povere di carne. Per questo motivo hanno bisogno di una lunga cottura a temperatura bassa o un alto tasso di umidità per evitare che diventino secche e dure.

Stinco di maiale alla birra trappista

Costine di maiale al forno, la ricetta.

Come in altre ricette simili, non cuocio il contorno insieme alla carne perché, per quanto si tolga il grasso in eccesso, ne rimane sempre molto. Con la cottura si scioglie rimanendo sul fondo della pentola e trovo che cuocere insieme della verdura diventerebbe un insieme troppo unto!

La marinatura delle costine nella birra è essenziale per ottenere una carne talmente morbida che si scioglie in bocca, così come la pentola.

Io ho utilizzato la mia classica e vecchissima pentola in ghisa. Qualsiasi tegame usiate, però, deve avere il coperchio o, in alternativa, potete coprire con dei fogli di alluminio. Questa operazione è fondamentale per mantenere l’umidità e garantire una carne tenera.

Birra d'abbazia
Ingredienti costine di maiale al forno
Pezzo di costine rifilato
Miele da sciogliere nella birra
Preparazone per la marinatura
Birra per la marinatura costine di maiale al forno

Costine di maiale al forno, morbide e profumate

Serves: 4
Cooking time: 150 minutes
Level: facile
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Ingredients

  • Costine di maiale in uno o due pezzi, 1,4 chili
  • PER LA MARINATURA:
  • Birra, 75 centilitri (d'abbazia)
  • Miele, un cucchiaio (tipo acacia o millefiori)
  • Rosmarino, 4 rametti
  • Salvia, 4 rametti
  • Alloro, 5 foglie
  • Pepe nero in grani, una decina
  • PER LA COTTURA:
  • Aglio, 3 spicchi
  • Sale
  • Pepe nero macinato
  • Olio evo, 10-15 grammi

Instructions

Marinatura delle costine di maiale al forno 2
Marinatura delle costine di maiale al forno 3
Costine di maiale rosolate
Costine di maiale al forno in cottura
Costine di maiale cotte al forno
Costine di maiale al forno in pentola

PREPARAZIONE COSTINE DI MAIALE.

Con un coltello affilato, togliere il grasso in eccesso senza incidere la carne.

MARINATURA DA EFFETTUARSI 12 ORE PRIMA.

Sciogliere il cucchiaio di miele in un poco di birra.

In un contenitore che contenga le costine, versare la birra e quella con il miele.

Distribuire le erbe aromatiche sul fondo del contenitore e sopra la costine.

Coprire con pellicola alimentare e porre in frigorifero, nella parte meno fredda.

Girare le costine se non sono immerse nella birra.

COTTURA DELLE COSTINE DI MAIALE AL FORNO.

Accendere il forno a 200 gradi.

Se occorre, tagliare le costine in due parti per poterle inserire nella pentola.

Utilizzare una pentola con coperchio che supporti la cottura in forno.

Versare nella pentola poco olio evo e, quando è caldo, rosolare le costine da tutti i lati con l’aglio vestito (non sbucciato).

Salare e pepare la carne.

Aggiungere circa mezzo litro di birra e parte delle erbe aromatiche.

Se la pentola lo consente, versare sul coperchio dell’acqua per mantenere l’umidità della carne e infornare.

Cuocere per circa due ore e mezza: la carne dovrà essere morbidissima, che si può tagliare con la forchetta.

Siccome dipende dalla pentola usata, se ci sarà troppo liquido togliere il coperchio nell’ultima mezz’ora mentre, al contrario, se sarà troppo asciutto, bagnare con della birra.

Costine di maiale al forno cotto alla birra

Tags: birra d'abbaziaCostine di maiale
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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Commenti 2

  1. AvatarFrancesca Vassallo says:
    10 mesi ago

    Ciao, sono contenta che ti siano piaciute! Prova anche le ricette dello stinco e dell’asado…si sciolgono in bocca! :)

  2. AvatarLorenzo says:
    10 mesi ago

    Ciao.
    Complimenti!
    Temevo che con una cottura così prolungata ad alta temperatura la carne si seccasse, e invece… buonissime!!

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
✨✨✨
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