Le Costine di maiale al forno sono un secondo piatto molto gustoso con una carne che risulta morbidissima!
Le costine sono un taglio di carne molto versatile ed economico. A parte le classiche grigliate insieme alla salsiccia, trovano impiego in molte ricette e stufati. Mi piacciono molto in una cassoeula rivisitata e, ovviamente, le BBQ ribs texane cotte al forno, che ne garantisce una tenerezza eccezionale!
La birra d’abbazia.
Per la marinatura, ho utilizzato una birra particolare, d’abbazia, una rossa doppio malto dalle note speziate e un sentore di scorza d’arancia.
In questa ricetta la birra non è così caratterizzante e profumata come nel caso dello stinco alla birra dove avevo utilizzato un’ottima birra trappista. In questa ricetta invece ho usato alcune erbe aromatiche per conferire più gusto.
A differenza delle trappiste, la produzione delle birre d’abbazia non è affidata al controllo dei monaci. Posso avvalersi di questa dicitura i fabbricanti con il nome di abbazie anche abbandonate.
Le costine di maiale, gusto a poco prezzo!
Taglio di carne povero per eccellenza, è diffuso in tutta Italia con diversi nomi, come costicine, costolette, puntine e spuntature! Sono ricavate dal costato e sono ricche di tessuto connettivo, ma povere di carne. Per questo motivo hanno bisogno di una lunga cottura a temperatura bassa o un alto tasso di umidità per evitare che diventino secche e dure.
Costine di maiale al forno, la ricetta.
Come in altre ricette simili, non cuocio il contorno insieme alla carne perché, per quanto si tolga il grasso in eccesso, ne rimane sempre molto. Con la cottura si scioglie rimanendo sul fondo della pentola e trovo che cuocere insieme della verdura diventerebbe un insieme troppo unto!
La marinatura delle costine nella birra è essenziale per ottenere una carne talmente morbida che si scioglie in bocca, così come la pentola.
Io ho utilizzato la mia classica e vecchissima pentola in ghisa. Qualsiasi tegame usiate, però, deve avere il coperchio o, in alternativa, potete coprire con dei fogli di alluminio. Questa operazione è fondamentale per mantenere l’umidità e garantire una carne tenera.
Costine di maiale al forno, morbide e profumate
Stampa la RicettaIngredienti
- Costine di maiale in uno o due pezzi, 1,4 chili
- PER LA MARINATURA:
- Birra, 75 centilitri (d'abbazia)
- Miele, un cucchiaio (tipo acacia o millefiori)
- Rosmarino, 4 rametti
- Salvia, 4 rametti
- Alloro, 5 foglie
- Pepe nero in grani, una decina
- PER LA COTTURA:
- Aglio, 3 spicchi
- Sale
- Pepe nero macinato
- Olio evo, 10-15 grammi
Procedimento
PREPARAZIONE COSTINE DI MAIALE.
Con un coltello affilato, togliere il grasso in eccesso senza incidere la carne.
MARINATURA DA EFFETTUARSI 12 ORE PRIMA.
Sciogliere il cucchiaio di miele in un poco di birra.
In un contenitore che contenga le costine, versare la birra e quella con il miele.
Distribuire le erbe aromatiche sul fondo del contenitore e sopra la costine.
Coprire con pellicola alimentare e porre in frigorifero, nella parte meno fredda.
Girare le costine se non sono immerse nella birra.
COTTURA DELLE COSTINE DI MAIALE AL FORNO.
Accendere il forno a 200 gradi.
Se occorre, tagliare le costine in due parti per poterle inserire nella pentola.
Utilizzare una pentola con coperchio che supporti la cottura in forno.
Versare nella pentola poco olio evo e, quando è caldo, rosolare le costine da tutti i lati con l’aglio vestito (non sbucciato).
Salare e pepare la carne.
Aggiungere circa mezzo litro di birra e parte delle erbe aromatiche.
Se la pentola lo consente, versare sul coperchio dell’acqua per mantenere l’umidità della carne e infornare.
Cuocere per circa due ore e mezza: la carne dovrà essere morbidissima, che si può tagliare con la forchetta.
Siccome dipende dalla pentola usata, se ci sarà troppo liquido togliere il coperchio nell’ultima mezz’ora mentre, al contrario, se sarà troppo asciutto, bagnare con della birra.
