Antipasti

Gli antipasti della cucina ligure hanno il piatto principe nel Cappon magro, una sontuosa cupola barocca di pesci, crostacei e verdure condite con salsa verde genovese. Le insalate di pesci, molluschi o funghi sono condite con olio e limone e non mancano le verdure sott’olio e le olive taggiasche . Insuperabili le frittelle, i frisceu, spesso impreziositi con rossetti e verdure tagliate fini. Immancabili le torte di verdure, servite a quadratini, o la pizza della Liguria del ponente dedicata ad Andrea Doria, la sardenaira, in un eterno connubio mare e monti!

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Francesca Vassallo

Benvenuti a La maggiorana persa: un gioco di parole, ma non solo; sia perchè noi genovesi e liguri chiamiamo “persa” la maggiorana, ma anche per i sapori perduti, persi in parte.... Continua »

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