Prosecco in gelatina con fichi e prosciutto crudo

Prosecco in gelatina con fichi e prosciutto su foglia di fico

Il Prosecco in gelatina con fichi e prosciutto crudo è una proposta originale per un aperitivo estivo o un antipasto.
L’utilizzo della gelatina negli alcolici potrebbe far pensare a una preparazione recente, ma invece risale agli inizi dell’ Ottocento. Artefice fu Marie-Antoine Carème, il cuoco pasticcere che “ci ha insegnato a mangiare”, secondo il ministro Talleyrand. Egli rivoluzionò letteralmente non solo il modo di cucinare, ma il modo di servire, la mise en place e l’organizzazione in cucina. […] Continua a leggere

Insalata di frutta capricciosa

Insalata di frutta capricciosa barattolo

La Insalata di frutta capricciosa è uno sfizio, un capriccio quasi banale nella sua esecuzione, ma decisamente gustoso…e, detto da me che non amo particolarmente la panna montata, è tutto dire! Ho scritto “quasi banale” perchè, avendo quel poco di manualità in più con l’uso del sac a poche, si ottengono effetti molto scenografici. […] Continua a leggere

PERE MARTINE BRULE’

Pere martine brulè sul tavolo in un piattino e pera naturale

Ed eccoci al secondo appuntamento per San Martino con le Pere Martine brulé! Pronti a stappare la bottiglia di vino novello, come da tradizione? Per restare nel tema di santi e di vino, le pere martine al vino rosso, un classico di questa stagione, sono una ricetta gustosa rivisitata, perfetta in queste sere autunnali. […] Continua a leggere

MARMELLATA DI CASTAGNE

Barattolo di marmellata di castagne con cucchiaino e marroni con buccia

o, più correttamente, Confettura di marroni

La marmellata di castagne è, per me, il classico esempio di come i gusti cambino nel corso degli anni.
Ad es. le castagne: mai stata ghiotta, solo le caldarroste, ma giusto qualcuna e poi … ho sviluppato un amore incondizionato! 
Ho iniziato con delle cofanate di caldarroste: […] Continua a leggere

MARMELLATA DI KIWI E KUMQUAT AROMATIZZATA AI FIORI DI LAVANDA E ZENZERO

Marmellata di kiwi e kumquat per bimby in ciotola con lavanda e vasetto

Trovo comodissimo preparare marmellate con il bimby: volete mettere il non dover girare, soprattutto con il caldo, per circa 1 h.?
Se devo cuocere tanta frutta allora opto per il metodo tradizionale, ma se riesco a cavarmela con 1 o 2 cotture … non c’è proprio storia. […] Continua a leggere

MARMELLATA DI KIWI E KUMQUAT AROMATIZZATA AI FIORI DI LAVANDA E ZENZERO

Marmellata in una ciotola e piattino con fette di ricotta e spicchi di kumkuat

Sono sincera: me ne vergogno, un po’ … ma quando parlo della ricetta di questa marmellata divento chioccia, chioccia orgogliosa per intenderci, orgoglio che sprizza da tutti i pori, occhi lucidi e sorrisetto trasognato … e il tutto perchè? […] Continua a leggere

GELATO ALLA CREMA

Coppa di gelato alla crema con alcune amarene sciroppate e il loro succo
Spesso la gelateria preferita non è proprio vicina, se non addirittura lontana e la voglia di gelato è grande (per me, in estate, sempre).
Un’ ottima alternativa può essere preparare il gelato in casa: il mio gusto preferito è il cioccolato, ma proprio cioccolato, nè bianco nè gianduia … riesco tranquillamente a mangiarmi […] Continua a leggere

Amarene sciroppate homemade

Amarene sciroppate in un piattino con ortensia rosa

Siamo sinceri! La ricetta delle Amarene sciroppate homemade  è giusto per la soddisfazione personale di fare le cose da sè, dall’ orto al piatto, perchè, se andiamo a vedere l’ impegno profuso per l’ esiguità del prodotto finito … avrei pianto! giuro … finchè non si assaggiano! […] Continua a leggere

SCIROPPO DI ROSE ANTICHE

Sciroppo di rose antiche con rosa bourbon bianca

Lo sciroppo di rose si inserisce nella quotidianità quando si cerca un momento di intimità al di fuori dei tempi … tempi antichi e anche un po’ evanescenti.
Nel 1929, anno di nascita di mia mamma, mio nonno piantò delle rose antiche, molto profumate, che hanno sempre avuto tre scopi che sono, in rigoroso ordine alfabetico: […] Continua a leggere

MARMELLATA DI ROSE ANTICHE

Mamellata di rose antiche con rosa su centrino antico

Le rose che utilizzo per la marmellata di rose antiche, come per tutte le preparazioni che le riguardano, sono quelle piantate da nonno Filippo.
Quando è il momento, vado a fare razzia da mia mamma e mi cimento nelle varie preparazioni.
Come quasi tutte le rose antiche sono molto profumate, hanno un colore vivido, un bocciolo […] Continua a leggere

SCIROPPO AI FIORI DI SAMBUCO

Sciroppo ai fiori di sambuco con foglia e fiore di clematide

Sullo Sciroppo ai fiori di sambuco devo aprire una parentesi. Dello staff ho già accennato e non volevo infierire, solo che non posso fare a meno di raccontare questa.
La scorsa settimana  telefono a Carlo per chiedergli di raccogliermi una decina di fiori di sambuco, in un posto lontano da smog e inquinamento. Preciso che era proprio lì.
Risposta […] Continua a leggere