Ravioli di magro o “economici”

Ravioli di magro con sopra il sugo vegetale

I Ravioli di magro o “economici”, perchè così li definisce la Cuciniera Genovese dei Ratto padre e figlio del 1902, sono l’alternativa vegetariana ai classici ravioli genovesi di carni e borragine, il primo piatto tipico di Natale. Nell’antico libro di ricette è usata anche la salsiccia, che ho omesso così come la scarola che sostituisco con le bietole dell’orto!
I ravioli di magro sono […] Continua a leggere

Corzetti al pesto di U Cabanin

Corzetti al pesto con stampi in legno

I Corzetti al pesto di U Cabanin sono una ricetta tutta ligure, dall’origine ai prodotti. In questa ricetta ho utilizzato U Cabanin, un formaggio di nicchia prodotto con solo latte di vacca Cabannina, unica razza autoctona della Liguria. E’ una ricetta rivisitata, totalmente ligure, con la quale ho vinto il concorso “Racconta il tuo formaggio del cuore”, organizzato dall’ Ecomuseo delle Acque e dal periodico QB Quanto Basta. Ho già descritto i Corzetti stampati del levante ligure, questa pasta scenografica e antica che viene stampata tra due timbri intagliati a mano. […] Continua a leggere

Lasagne di Halloween con la zucca

Lasagne di Halloween con zucca fetta nel piatto

Le Lasagne di Halloween con la zucca non sono mostruose o sanguinolente: sono semplicemente buonissime, come quasi tutte le lasagne al forno!
Come nasce Halloween? e Jack o’ Lantern? Halloween è diventata una festa anche nostra, anche se non è della nostra tradizione: è dei bambini che vanno nelle case […] Continua a leggere

Riso rosso con moscardini alla menta

Riso rosso con moscardini alla menta con cupolina di riso

Il Riso rosso con moscardini alla menta è una ricetta estiva e fresca, che richiama i sapori mediterranei e glutenfree. L’esecuzione è semplice e mediamente veloce: il riso ha una cottura piuttosto lunga, circa cinquanta minuti e rimane sempre croccante. 
Il riso rosso è un riso integrale di origine orientale, coltivato in Italia in Piemonte  e in Francia in Camargue. […] Continua a leggere

I Ravioli Genovesi

Ravioli genovesi conditi con il tocco

La regina delle Minestre”: così Giovanni Casaccia, nel suo Dizionario genovese-italiano del 1876, definì i Ravioli genovesi, uno dei simboli della cucina ligure e, soprattutto, genovese. La prima traccia storica si ha nel 1182, in un documento scritto in cui vengono citati da un contadino savonese (ma della storia parlerò in un altro articolo) … Definiti familiarmente anche “zembi” o “zembetti” […] Continua a leggere

PASTA ALLO SCOGLIO LIGURE

Pasta allo scoglio ligure sugo in saltapasta

… perchè non tutti gli scogli sono uguali …

La pasta allo scoglio ligure, io preferisco le linguine e Carlo gli spaghetti, sarà sicuramente una ricetta impegnativa ma, quando si gusta, è sublime!
Intanto precisiamo una cosa fondamentale: noi (liguri) conosciamo i “muscoli“: i “mitili” sono solo l’ anagramma di militi e le “cozze” un termine usato altrove: in pratica siete bollati come “foresti”… […] Continua a leggere

LE LASAGNE AL FORNO DELLA BEFANA

Lasagne al forno della Befana, su tavolo con Befana

La Befana vien di notte,   Con le scarpe tutte rotte,   Col vestito alla romana,   Viva, Viva La Befana! 

A me la Befana è sempre piaciuta. Quando, per un periodo, l’ avevano declassata a giorno feriale, c’ ero rimasta malissimo … e non che fossi bambinetta! 
Cercando notizie sulla vecchietta arzilla, ho scoperto che … Ha origine, come spesso accade, da riti pagani, pare addirittura risalenti tra il 1000 e 1500 a.C., propiziatori al nuovo anno e ai cicli dell’ agricoltura e che si legarono nei secoli al culto del Dio Mitra.
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CORZETTI STAMPATI ALL’ ORTICA

Corzetti stampati del levante all' ortica conditi con sugo vegetale e mazzolino di rose a fianco

I  Corzetti stampati sel levante ligure sono la pasta ideale per  inaugurare la prima festa natalizia: siiccome il lavoro c’è, dedichiamolo a una giornata di festa, non vi pare? :)
Non ho particolari tradizioni alimentari per l’ 8 dicembre: sicuramente qualcosa di “festaiolo”,ma nulla di specifico.
Una volta aspettavano le festività per mangiare meglio, di “grasso”: […] Continua a leggere

PASTA FREDDA ALLA MARINARETTA

Pasta fredda marinaretta con rosa rossa moderna e piccola conchiglia vecchia

La pasta fredda è un salvapranzo-cena! Confesso: quando sono in vacanza, soprattutto al mare,  cucino pochissimo! Sempre le solite ricette e nonricette: a pranzo tutte le possibile varianti dei pomodori in insalata. Cena invece andiamo di lusso con una pastasciuttina al pomodoro …  […] Continua a leggere

INSALATA RUSSA DI RISO

Insalata russa di riso, torre di riso con maionese

L’ Insalata russa di riso è la riscossa per chi come me, e penso che saremo in tanti, come sentiamo “insalata di riso”, hanno un moto di scoramento e dicono “BASTAA!!!
Io l’ ho sempre mangiata allo stesso identico modo e, con qualche piccola variante, sarà uguale a quella che avete mangiato voi … per intenderci, […] Continua a leggere

RISO IN COCKTAIL

Riso venere nel melone con gamberetti, cuori di palma, pezzi di melone e menta

Il Riso in cocktail evoca certamente le sere d’ estate con amici: l’ ideale sarebbe sicuramente sul mare … chi non vorrebbe?
Secondo me andrebbe benissimo anche in casa, in una serata piovosa, giusto come tutti temiamo si possa presentare l’ estate (tutti i se e forse scaramantici possibili e immaginabili!): suvvia! […] Continua a leggere

MACCHERONI GENOVESI AL RAGU’ DI SALMONE ALLA MAGGIORANA

Piatto con dettaglio del ragù di salmone al profumo di maggiorana
Si capisce che il salmone mi e ci piace, vero? Intanto, come per i bambini, ha poche spine e questo lo alza parecchio in classifica.
Inoltre, avendo del grasso, è morbido (lo stopposo non ci piace granchè … anzi!), si presta a diverse ricette e a cotture rapide … cosa volere di più?
Sui maccheroni genovesi o, […] Continua a leggere

FETTUCINE DI CARCIOFI CON SALSA DI PINOLI AL PROFUMO DI MENTA

fetuccine800

Le Fettuccine di carciofi nascono dalla voglia di cambiare un po’ per il pranzo di Pasqua …
Basta pansòti, più che altro per la fatica di trovare il prebugiun: io non lo so cercare e Carlo…beh Carlo preferisce mangiarsi il prodotto finito!
Ma che collaborazione  c’è in questa casa!! […] Continua a leggere

I Canederli dell’Antola

I canederli dell' Antola nel piatto

I Canederli dell’ Antola sono una ricetta di quando ero piccola; gli ingredienti non sono gli stessi: allora raccoglievamo le erbette e gli spinaci sul Monte Antola (ovvero l’Antola) e, quando ritornavamo a casa, mia mamma li preparava sempre!

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