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Home Ricette Pasta e Riso

Merda de can ovvero gli gnocchi verdi di Nizza!

by Francesca Vassallo
15 Aprile 2020
in Pasta e Riso, Ricette, Vegan e Vege
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Sono sincera, come ho visto la ricetta della Merda de Can sono scoppiata a ridere e ho apprezzato l’ironia e l’umorismo dei cugini francesi.

Ho ripensato a mio zio Paolo, che ha vissuto per quasi una vita in Provenza e, sono abbastanza sicura, non mi ha mai parlato di questo piatto. Sono invece abbastanza certa che definisse i nizzardi caga bléa: direi che anche qui non serva una traduzione! :D
Ho capito solo recentemente, mentre mi informavo su questi gnocchi verdi , che non era un suo modo poco carino di appellare gli abitanti di Nizza! Tale soprannome è stato coniato dai provenzali, ma gli stessi nizzardi se ne sono orgogliosamente appropriati!

Qui di seguito la ricetta della Bouillabaisse, originale marsigliese di mio zio Paolo!

Bouillabaisse, una ricetta di famiglia

La cucina nizzarda.

Da non confondere con la cucina provenzale perchè la cucina nizzarda è un vero e proprio marchio dal 1995!

Da ligure, faccio un po’ di fatica a leggere certe ricette:

  • socca o farinata?
  • insalata nizzarda e  o cundijun, condiglione?
  • pissaladière o pissalandrea, dedicata ad Andrea Doria nato a Oneglia, in provincia di Imperia?
  • pan bagnat o una forma più elaborata della capponadda, l’antico cibo dei marinai?

Il fatto è che Nizza fu annessa alla Francia nel 1860, tant’è vero che Garibaldi è un eroe italiano e lì vi nacque nel 1807. La cucina quindi è quella della Liguria, soprattutto del ponente ma non solo! È anche una cucina povera, che utilizza i prodotti dell’orto e le bietole ne sono un esempio. Crescono infatti facilmente, spesso anche senza seminarle e sono alla base di tante torte salate!

Merda de can con o gnocchi verdi

Le bietole, orgoglio cittadino.

La bietola è per i niçois un po’ come la focaccia per i genovesi: va bene sempre e in ogni occasione!

Ecco quindi che è protagonista di molte preparazioni salate, come la trouchia, una omelette, e anche, tanto per rimanere in tema…le pelotons, palline di bietole! :D Regina pure nei dolci come tourte douce aux blettes, oltre che nella classica tourta de bléa salata!

Merda de can, la ricetta degli gnocchi verdi!

La ricetta della merda de can è semplicissima: sono degli gnocchi verdi con patate, bietole e un uovo opzionale a cui si aggiunge un po’ di farina, poca! Ovviamente non vanno rigati con la forchetta e la loro dimensione è piuttosto precisa, con una lunghezza di circa 6 centimetri per massimo un paio di diametro…viva il realismo!! :D

Condimento? Qui la faccenda si complica perché se noi italiani li mangiamo come primo piatto, i nizzardi li prediligono come contorno alla Daube.

Doube o manzo provenzale e daubiere

La daube è lo stufato preferibilmente di manzo che prende il nome dalla pentola in cui è cotto. Ricetta elaborata, dai tempi lunghi e dalla lunga cottura, accompagnato dalla merda de can o meno, è sicuramente un piatto da provare!

Manzo alla provenzale o doube, uno stufato tipico!

Se si vuole rimanere su un terreno più semplice, si condiranno gli gnocchi verdi con veloci olio o burro passati con alcune foglie di salvia e una spolverata di sbrinz! Se non si trova lo sbrinz, formaggio svizzero che è ritenuto il più antico dell’Europa, utilizziamo il nostro parmigiano con gran piacere.

Una nota alla preparazione: ho cotto le patate nel cestello a vapore dentro la pentola a pressione. Ho preferito questo metodo per avere gnocchi consistenti perché le bietole contengono molta acqua e per evitare di utilizzare troppa farina ho optato per questa cottura.

Bietole per gli gnocchi verdi
Bietole cotte per gli gnocchi verdi
Bietole e patate per gli gnocchi verdi
Bietole e patate per la Merda de can
Bietole e patate mischiate per merda de can
Merda de can impasto con farina

Merda de can, gnocchi verdi

Serves: 3
Cooking time: 2 minutes
Level: facile
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Ingredients

  • Bietole senza costa, 200 grammi
  • Patate per gnocchi, 500 grammi pelate
  • Farina, 60 grammi indicativi+eventuale per la spianatoia
  • Sale
  • PER CONDIRE:
  • Doube, q.b.
  • OPPURE:
  • Burro, 60 grammi
  • Salvia, due rametti
  • Sbrinz o grana grattugiato

Instructions

Merda de can impasto con farina 1
Merda de can gnocchi
Merda de can gnocchi dettaglio
Merda de can gnocchi preparati
Burro e salvia

Lessare le bietole in poca acqua salata per circa 10 minuti.

Scolarle e, appena si potranno toccare, strizzarle bene per togliere tutta l’acqua possibile. tritarle finemente e metterle in un contenitore.

Lessare le patate: io le ho cotte pelate e tagliate a fette in un cestello per il vapore nella pentola a pressione per circa 10 minuti. Con una cottura normale, lasciarle intere con la buccia e pelarle da cotte.

L’importante è che assorbano la minore acqua possibile per evitare l’utilizzo di troppa farina che renderebbe gli gnocchi duri e collosi.

Passare le patate al passatutto e mescolarle con le bietole e il sale, ottenendo un composto amalgamato.

Unire la farina: la dose di 60 grammi è indicativa perché dipende dal contenuto di acqua nelle bietole e nelle patate. Con le dosi e il metodo che ho seguito non ho dovuto aggiungere altra farina durante la lavorazione.

Trasferire il contenuto del contenitore sulla spianatoia e lavorare brevemente per ottenere un impasto non colloso, che si stacca dal piano di lavoro.

Formare una palla e farla riposare per mezz’ora:

Dividere la pasta per gli gnocchi in tre parti e arrotolare ognuna per fare dei filoncini dello spessore di circa due centimetri di diametro.

Tagliare ogni fila in pezzetti lunghi circa 5 centimetri per ottenere la merda de can!

Cuocere gli gnocchi verdi in abbondante acqua salata e, appena salgono dal fondo, scolarli con una schiumarola.

Merda de can con burro e salvia
Merda de can con burro e salvia nel piatto

CONDIMENTO.

Il condimento tradizionale della merda de can è con la Daube, lo stufato provenzale molto profumato e morbido!

Sono ottimi anche con burro o olio scaldati con due rametti di salvia e conditi con una bella spolverata di sbrinz o formaggio grana grattugiato!

Merda de can con doube

Tags: bietolecucina francesecucina internazionalegnocchignocchi di verdure
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
👉Se vuoi scoprire la ricetta e alcune curiosità sulla festa dei nonni, in Italia e nel mondo e il fiore a loro dedicato, trovi il link in bio e nelle stories! ⏫⏫⏫

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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
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