Testaieu, testaroli della Val Graveglia,
sapori antichi

Testaieu con pesto, olio e formaggio e ragù di Pursemin

I Testaieu sono una delle tipicità gastronomiche della Val Graveglia, in provincia di Genova nel Tigullio orientale. Sono delle focaccine, dei pani piatti di cucina povera composte da farina, acqua e sale. Questi tre ingredienti, combinati in un impasto più o meno liquido e cotto al caldo, fanno parte fin dall’antichità dell’alimentazione dei popoli di tutto il mondo. Farine più o meno bianche, di segale, di mais e di castagne combinate con l’acqua hanno dato vita a pita, tacos, tortillas ma anche alle piadine, alle tigelle e  a testaroli e testaieu, che spesso sono confusi tra loro. […] Continua a leggere

Torta salata con asparagi
alla parmigiana

Torta salata con asparagi alla parmigiana dettaglio griglia

La Torta salata con asparagi alla parmigiana è la tipica ricetta primaverile estremamente versatile, praticamente dal brunch alla cena passando per un aperitivo e un picnic, a seconda delle occasioni!  È una ricetta molto semplice e veloce da preparare, anche se decorativa; l’utilizzo […] Continua a leggere

Titole, trecce di
Pasqua e Pasquetta

Titole triestine con tulipani

Le Titole sono delle trecce tipiche del Friuli, preparate esclusivamente nel periodo pasquale. L’impasto è lo stesso della più famosa Pinza ed entrambe raffigurano la passione di Cristo: la spugna imbevuta di aceto per la pinza e i chiodi della croce per la titola, […] Continua a leggere

Gamberi al lardo e miele allo zafferano su spuma di topinambur

Gamberi al lardo e miele al profumo di zafferano su spuma di topinambur su dischi di pasta

I gamberi al lardo e miele allo zafferano sono una di quelle ricette che danno soddisfazione, sia per il gusto che per la presentazione…beh, quasi: il sac à poche (odiato e temuto) ha largo, larghissimo margine di miglioramento, come sempre per quanto mi riguarda!!  Come i Gamberi in foglia, ricettina semplice e decorativa, sono molto versatili, ideali dal finger food al secondo piatto: la doppia presentazione permette di […] Continua a leggere

Insalata di melanzane alla melagrana di Ottolenghi

Insalata di melanzana alla melagrana pronta

Insalata di melanzane alla melagrana, ovvero la ricetta perfetta per le feste, Capodanno in primis! Amo Ottolenghi: mi piace la sua cucina, senza confini e barriere e adoro i suoi libri, un vero inno alla gioia. Sfogliarli è un piacere, con le belle foto colorate, le annotazioni, i ricordi, i riferimenti storici e sociali. Le ricette sono ben dettagliate; l’unica difficoltà può essere nel reperire alcuni ingredienti!  […] Continua a leggere

Dinnede, la pizza che viene dal freddo

Dinnede su tavolaccio con Babbo Natale

La parola Dinnede ci fa subito immergere nell’atmosfera dei mercatini di Natale, “Weihnachtsmarkt”, tra bancarelle colme di regali, oggetti intagliati nel legno e di artigianato locale, per non parlare del profumo di salsiccia alla brace, il tutto innaffiato da birra e vin brulè per scacciare il freddo…che non manca e la musica in sottofondo! E’ un ambiente magico, allegro, quasi da sogno, con i bambini incantati a cercare Babbo Natale, […] Continua a leggere

Prosecco in gelatina con fichi e prosciutto crudo

Prosecco in gelatina con fichi e prosciutto su foglia di fico

Il Prosecco in gelatina con fichi e prosciutto crudo è una proposta originale per un aperitivo estivo o un antipasto.
L’utilizzo della gelatina negli alcolici potrebbe far pensare a una preparazione recente, ma invece risale agli inizi dell’ Ottocento. Artefice fu Marie-Antoine Carème, il cuoco pasticcere che “ci ha insegnato a mangiare”, secondo il ministro Talleyrand. Egli rivoluzionò letteralmente non solo il modo di cucinare, ma il modo di servire, la mise en place e l’organizzazione in cucina. […] Continua a leggere

Acciughe ripiene, Anciue pinn-e

Acciughe ripiene Anciue pinn-e su piatto con foglie di limone

Le Acciughe ripiene, anciue pinn-e in genovese, è una delle tante ricette con il pesce azzurro tanto amato e pescato in Liguria. Oltre a quelle notissime di Monterosso nelle Cinque Terre, con le quali si prepara il buonissimo Tian di Vernazza,  proprio in questi giorni c’è un grande passaggio di pesci nel Golfo del Tigullio: […] Continua a leggere

Carpaccio di polpo, un quadro astratto

Carpaccio di polpo Fette con fiore

Il Carpaccio di polpo, o soppressata di polpo o, ancora, polpo in bottiglia, è una ricetta semplicissima da preparare, ma di grande effetto e con il vantaggio che si cucina in anticipo. Lo troviamo spesso nelle gastronomie, già affettato e spesso condito, ma con queste poche indicazioni potremo presentare un piatto raffinato, scenografico: un quadro astratto sulla nostra tavola.  […] Continua a leggere

Salsa salmoriglio ai capperi e olive

Salmoriglio ai capperi Salsa in ciotola e cucchiaio

Sarà che mi piacciono le salse, le metterei ovunque, ma la Salsa salmoriglio ai capperi e olive è particolarmente gustosa. La base è quella del salmoriglio siciliano, sammurigghiu in dialetto, un’antica salsa che condisce il meraviglioso pesce spada isolano; nell’isola di Lipari invece sostituiscono il limone con il vino rosso.
Io l’ho arricchita con capperi e olive verdi, rendendola più densa, come una maionese, […] Continua a leggere

Panissa ripiena, una ricetta dimenticata

Panissa ripiena con decorazione di foglie di sedano

La Panissa Ripiena o i panicci ripieni, ricetta numero 328 de “La cuciniera genovese” dei Ratto padre e figlio del 1902, è stata una gradita sorpresa e una novità! Sì, perchè sarò anche genovese doc con genitori, nonni, bisnonni e trisavoli genovesi e avrò pure la vecchia cuciniera di famiglia, ma io questa ricetta proprio non la conoscevo, nè ne ho mai sentito parlare. […] Continua a leggere

Focaccia al pesto, una ricetta 3styles

Focaccia al pesto 3styles le tre presentazioni

Focaccia al pesto, una ricetta 3styles: una new entry nazionalpopolare preparata oggi per la Festa della Repubblica, perchè, cosa c’è di più popolare della focaccia e del pesto? … e non solo in Liguria, vero? In effetti, ci sarebbe voluto il tricolore, ma ci sono gli abbinamenti per ottenerlo, come scritto in calce! Non che sia solo per oggi, sia chiaro …

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MINI ROSTI DI FAVE ED ERBE AROMATICHE

Mini rosti aperitivo con ciotolina di ricotta e miele

I Mini rosti di fave ed erbe aromatiche sono una simpatica proposta per un aperitivo o un antipastino primaverile. Facili da preparare, sono veramente gustosi e invitanti. Con le dosi indicate, ho preparato cinque mini rosti, ma si possono preparare di pochi centimetri, sopratutto per un aperitivo o come appetizer: in questo caso si può evitare l’uso dell’albume.  […] Continua a leggere

FRITTATA DI FAVE, MENTA E CIPOLLINE

Frittata di fave menta e cipolline in padella di ferro

Frittata di fave, menta e cipolline, ovvero come ti riciclo le fave del giorno prima con gusto! Le fave fresche, soprattutto se appena raccolte, sono buone crude con il classico salame e pecorino sardo: sono come le ciliegie, una dietro l’ altra! […] Continua a leggere

SALSA BARBECUE HOMEMADE

Salsa barbecue homemade in ciotola bianca su telo a scacchi

La salsa barbecue homemade è non solo un accompagnamento indispensabile per le BBQ Ribs, le costine di maiale americane, ma anche per le nostre classiche grigliate di salsiccia, coppa di maiale e così via.
Per me è irrinunciabile con il maiale, a cui si abbina benissimo il gusto agrodolce. […] Continua a leggere

Colomba salata ripiena

Colomba salata con coperchio

Colomba salata ripiena, ovvero come unire due simboli pasquali, la colomba e l’insalata russa! L’insalata russa è l’antipasto tipico per Pasqua, un po’ perchè non manca mai nei pranzi e per le uova sode che ne sono uno dei simboli. 

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FRITTATA DI BIETOLE

Frittata di bietole su piatto con fiori Kerria

Carlo mi ha portato delle bietole: onestamente, sembrano provenire dalla foresta amazzonica e non dal terreno sotto casa! Da un po’ di giorni (in più riprese, in realtà) mi parlava della frittata di bietole con il classico “non la prepari mai” che, in effetti, ha un po’ di fondo di realtà … un po’ eh? E’ un piatto tradizionale, preparato con verdure diverse, in Liguria soprattutto con carciofi e zucchine o anche con i bianchetti, arricchito con aglio e maggiorana, in un mix di gusto e versatilità! […] Continua a leggere

BRUSCHETTA DI INSALATA DI STOCCAFISSO

Bruschetta di insalata di stoccafisso dettaglio

A Genova stoccafisso vuol dire lesso o accomodato, ovvero in umido e la bruschetta di insalata di stoccafisso è la conseguenza di quello lesso: “aggiustato” con altri ingredienti, diventa una gustosa pietanza o antipasto! Ovviamente all’ origine l’ insalata era mangiata con pane fresco. Se ne avanzava dal giorno precedente, veniva intiepidito  e condito, magari anche con l’ aggiunta delle patate rimaste: solo o in bruschetta, è un’ ottima alternativa!.
Piatto tipico del venerdì, […] Continua a leggere

HUMMUS AI POMODORI SECCHI

Hummus ai pomodori secchi, primo piano di una ciotola
L’ origine dell’ hummus è antichissima: la prima traccia scritta risale a un ricettario egiziano del XIII secolo, “Kitāb al-Wusla ilā l-habīb fī wasf al-tayyibāt wa-l-tīb” secondo il quale era preparato con ceci frullati, limoni in salamoia, aceto ed erbe aromatiche. E’ certo però che sia nato […] Continua a leggere

FOCACCIA CON LA SALVIA, IL SAPORE DEI MIEI RICORDI

Focaccia con la salvia Fette in tegame e contenitore
Ieri mattina, mentre impastavo la focaccia con la salvia (di cui ho già parlato nella ricetta della focaccia rustica con la salvia) da accompagnare all’ Asado, pensavo a quale ricetta mi potesse rappresentare al meglio per un contest: ripercorrendo tutta la mia vita legata al cibo, posso sicuramente individuare […] Continua a leggere

QUENELLE DI BIANCHETTI ALLA MAGGIORANA “PERSA”

Quenelle di bianchetti su foglie di limoni
Lo ammetto: il tempismo non è il mio forte … praticamente a fine stagione mi lancio con i bianchetti o, meglio, con i rossetti, presenti ancora sui banchi delle pescherie.
I gianchetti, così come li chiamiamo in Liguria, sono alla base di molte ricette rapide: sono un gustosissimo complemento, sparsi sulla Farinata in cottura o, semplicemente, appena sbollentati in acqua e conditi con olio e limone o, ancora, le mitiche frittelle … […] Continua a leggere

TORTA DI CIPOLLE

Torta di cipolle nel testo con decorazione di Kerria

Dopo questa lunga assenza, ritorno con un classico della cucina genovese: la torta di cipolle!
Ci sono come sempre varianti, sia a seconda della località sia di ingredienti. La ricetta più in voga utilizza la prescinsoa o, in alternativa, la ricotta  però … la “Cuciniera Genovese” di Ratto del 1902, […] Continua a leggere

MELANZANE ALLA PARMIGIANA MONOPORZIONE

Melanzane alla parmigiana su piattino e centrino con fiore
Questa ricetta, così cara ai nostri palati,  si discosta un poco da quella tradizionale. Immagino già i mugugni di alcuni miei concittadini e corregionali: “le melanzane genovesi (così denominate, Solanum melongena) vanno fatte ripiene”, come già accennavo […] Continua a leggere

INSALATA RUSSA DI RISO

Insalata russa di riso, torre di riso con maionese

L’ Insalata russa di riso è la riscossa per chi come me, e penso che saremo in tanti, come sente “insalata di riso”, ha un moto di scoramento e dice “BASTAA!!!
Io l’ ho sempre mangiata allo stesso identico modo e, con qualche piccola variante, sarà uguale a quella che avete mangiato voi … per intenderci, […] Continua a leggere

RISO IN COCKTAIL

Riso venere nel melone con gamberetti, cuori di palma, pezzi di melone e menta

Il Riso in cocktail evoca certamente le sere d’ estate con amici: l’ ideale sarebbe sicuramente sul mare … chi non vorrebbe?
Secondo me andrebbe benissimo anche in casa, in una serata piovosa, giusto come tutti temiamo si possa presentare l’ estate (tutti i se e forse scaramantici possibili e immaginabili!): suvvia! […] Continua a leggere

SALMONE FRESCO ESTATE

Particolare del piatto con salmone e riso centrale con intorno le fette di arancia ricoperte da bulgur e salmone
So già che obietterete:  “Cosa c’ entrano le arance con l’ estate?” Beh, a voler essere proprio pignoletti potrei far notare (mi piace darmi botta e risposta ^_^) che ci sono le arance di maggio e giugno e oggi è l’ 8 giugno! :D
Non dirò questo: […] Continua a leggere

GAMBERI IN FOGLIA

Gamberi in foglia con pomodoro condito

I Gamberi in foglia: l’idea di partenza è stata “facciamoci due gamberi fritti … ottimo!”, a cena siamo solo Luca e io, Carlo non mangia crostacei, idea perfetta!, però … però a cena volevamo cucinarci il risotto con i gamberi (a breve la ricetta!), quindi pensiamo a un piccolo appetizer.
Solo fritti??  Aggiungiamo quindi una foglia di […] Continua a leggere

INSALATA RUSSA

Insalata russa monoporzione su cucchiaio di ceramica

Insalata russa: tanti modi, diverse presentazioni. 
Si può definire il must dell’ antipasto di casa, un mito con tutte qualità e nessun difetto,  dove tutti siamo cuochi sopraffini e dove tutti abbiamo la nostra ricetta. Trovate alcune idee sul bel sito di GreenMe, tra le quali anche la mia ricetta dell’ Insalata russa di riso! 
Ci salva ogni pranzo: piace praticamente a tutti e si prepara in anticipo. 
Le sue origini sono controverse … […] Continua a leggere