Il Negroni jelly è un modo di bere o, meglio, di mangiare, il cocktail italiano più famoso nel mondo!
Nato da un’idea di Paolo Teverini, creativo chef di Bagno di Romagna, che spiega:
Ho voluto creare un insolito Negroni, da mangiare invece che da bere, sostituendo la classica buccia di arancia con un fiore di cappero per un maggiore effetto coreografico.
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Negroni, la storia
La storia del Negroni cocktail è ricca di curiosità e aneddoti, dovute alla particolarità del suo inventore, un aristocratico gran bevitore, giocatore e giramondo!
Tra il 1919 e il 1920 l’avventuriero conte Camillo Negroni, al ritorno da un viaggio in Inghilterra, decise di far sostituire il seltz con il gin da Fosco Scarselli, barman del suo bar preferito, il Caffè Casoni di Via de’ Tornabuoni a Firenze.
Il barman, allora giovanissimo, sostituì la fettina di limone con una fetta di arancia: fu così che il cocktail Milano Torino diventò prima l’Americano alla maniera del Conte Negroni e, in seguito, semplicemente Negroni.
Il Negroni è un aperitivo piuttosto alcolico ed è nella lista ufficiale dei coktail IBA, International Bartenders Association, che prescrive:
Before Dinner Cocktail
- 3 cl Sweet Red Vermouth
- 3 cl Gin
- 3 cl Campari
Pour all ingredients directly into old-fashioned glass filled with ice. Stir gently.Garnish with half orange slice.
Il bicchiere da usare è l’old fashioned o il rock tumbler, basso che prevede l’aggiunta di cubetti di ghiaccio.
Non solo Negroni jelly, ma molte altre versioni del cocktail sono conosciute in tutto il mondo.
Tra le più note, oltre al Milano Torino, progenitore del Negroni e ribattezzato l’Americano in onore del pugile Primo Carnera, cito:
- Negroski, tra i più famosi, con la vodka al posto del gin;
- Old Pal, con whisky invece del gin e vermouth secco anzichè dolce;
- Punt e Mes Negroni, versione più amara che sostituisce il vermouth con il Punt e Mes, con una punta più amara. Anche questo ha una paternità celebre, in quanto il regista Luis Buñuel lo chiama Buñueloni nella sua autobiografia Dei miei sospiri!
- Bencini, con il rum bianco;
- Japanese Negroni, con il sakè!
C’è anche un Negroni sbagliato!
Diverso è il discorso per il Negroni sbagliato, nato negli anni Sessanta dal barman Mirko Stocchetto.
Non è chiaro se per errore o volutamente, ma il noto barman sostituì il gin con dello spumante brut, dando vita a un cocktail meno aromatico e più vivace.
All’estero è conosciuto anche come Wrong Negroni o Mistaken Negroni.
La ricetta è semplicissima:
- un terzo di spumante brut
- un terzo di vermouth rosso
- un terzo di bitter
- mezza fetta di arancia
- poche gocce di Angostura, opzionale
Negroni jelly
Come la sua forma originale, anche il Negroni jelly è molto semplice da preparare.
Unica precauzione: occorre prepararlo alcune ore prima, perchè la gelatina deve consolidarsi.
È molto versatile e scenografico: io l’ho preparato con alcune forme adatte anche ai giorni di festa ma, volendo, si può lasciare anche nei bicchierini.
Il poterlo preparare in anticipo lo rende particolarmente indicato quando si hanno più ospiti.
L’ho accompagnato con delle velocissime Girelle di pasta sfoglia: piacciono sempre e si prestano a diverse interpretazioni. Le avevo assaggiate da una cugina di Carlo e da allora non le abbiamo più abbandonate: hanno il pregio di essere velocissime da preparare!
Come salumi consiglio la mortadella che rimane molto gustosa o il prosciutto cotto. Vi sconsiglio lo speck che ho provato, ma il risultato è stato troppo asciutto e salato.
Ricetta Negroni jelly
Ingredienti
- Bitter, 10 centilitri
- Vermouth, 10 centilitri
- Gin, 10 centilitri
- Gelatina in fogli, 8 grammi
- Decorazione, fiori di cappero, arancia
- Bicchierini e stampini
Procedimento Negroni jelly
Lasciare per una decina di minuti i fogli di gelatina in acqua fredda.
Strizzarla.
In un mixing glass, o una normale caraffa, mescolare i tre liquori.
In un pentolino, scaldarne un terzo senza portarlo a bollore.
Spegnere il fuoco.
Aggiungere subito la gelatina e mescolare accuratamente: si scioglierà subito.
Unire il composto al cocktail nella caraffa e amalgamare.
Versare il Negroni jelly negli stampini o bicchierini: calcolare circa 3 o 4 centilitri per contenitore.
porre nei bicchierini un fior di cappero, appoggiando lo stelo sul bordo.
Riporre in frigorifero per almeno tre ore.
Immergere per pochissimo gli stampini in acqua calda e rovesciarli sul piatto o vassoio: ripetere più volte l’operazione facendo attenzione a non fare sciogliere la gelatina.
Ricetta Girelle per Negroni jelly
Ingredienti
- Pasta sfoglia rettangolare, un rotolo
- Mortadella, un etto
- Paprika dolce, a piacere
- Stecchini di legno
Procedimento Girelle
Accendere il forno a 200 gradi.
Stendere il rotolo di pasta sfoglia.
Allargare sopra le fette di mortadella.
Arrotolare la pasta dal lato lungo: formare un rotolo morbido, senza stringere.
Se piace, spolverizzare con paprika dolce o piccante, secondo i gusti (io dolce).
Con un coltello, tagliare il cilindro a fette spesse circa un centimetro.
Allargare leggermente ogni rotolino con le dita, in modo che la pasta sfoglia sia staccata e possa crescere durante la cottura.
Fissare i rotolini con uno stecchino: operazione non indispensabile, ma che permette di fissarli su una base o di mangiarli senza sporcarsi.
Distribuirli sulla placca del forno rivestita di carta forno.
Porre in frigo e infornare a 200 gradi per circa un quarto d’ora o fino a quando saranno dorati.
Servire le Girelle alla mortadella con il Negroni jelly, decorati con fettine d’arancia.
