Sarà che mi piacciono le salse, le metterei ovunque, ma la Salsa salmoriglio ai capperi e olive è particolarmente gustosa.
La base è quella del salmoriglio siciliano, sammurigghiu in dialetto, un’antica salsa che condisce il meraviglioso pesce spada isolano; nell’isola di Lipari invece sostituiscono il limone con il vino rosso.
Io l’ho arricchita con capperi e olive verdi, rendendola più densa, come una maionese, perché ci piace più così, Carlo poi ha un pessimo rapporto con i cibi brodosi! :D Andrebbe usato l’origano fresco ma, non avendolo e per non stravolgere la salsa con altre erbe, ho utilizzato quello secco.
Devo ammettere che l’ho un po’ caricata di aglio: quindi, se vi piace meno agliosa, riducete un pochino!
Trovo che il salmoriglio ai capperi e olive sia indicato, oltre che a insaporire i pesci alla griglia, con i pesci lessi, al posto della maionese, o per condire alcuni formaggi, come la feta e i caprini.
Se vi piace più liquida, potete diluirla con un poco di acqua calda e, volendo aromatizzare il pesce, meglio se a fette, prima della cottura con il salmoriglio, potete eguagliare la quantità di olio e acqua e lasciarlo in infusione per un’ora, girandolo una volta.
Ricetta Salsa salmoriglio ai capperi e olive
Ingredienti
- Capperi sotto sale, 10 grammi
- Olive verdi denocciolate, 15 grammi
- Aglio fresco, 6 grammi (o 4 grammi per un sapore meno intenso)
- Origano secco, un grosso pizzico o circa un cucchiaino di foglie fresche
- Succo di limone filtrato, un cucchiaio
- Acqua calda, 5 cucchiai
- Olio evo, 40 grammi
Non salare, la presenza dei capperi e delle olive rende la salsa già sapida
Procedimento.
Sciacquare i capperi sotto sale e asciugarli bene.
In un robot, tritare finemente tutti gli ingredienti solidi.
Io non ho usato il pepe, ma nel salmoriglio classico è presente.
Emulsionare a parte con una frusta l’olio con il limone e aggiungere poi l’acqua calda, ottenendo un composto omogeneo.
Unire il trito e continuare a mescolare fino a quando gli ingredienti saranno ben legati.
Preparare poco prima di servire.
