Schiacciata al mais
e rosmarino

Schiacciata al mais e rosmarino in piatto di terracotta

La Schiacciata al mais e rosmarino è una delle tante varianti di focaccia che amiamo e che caratterizzano Genova! E come tutte le focacce non è assolutamente dietetica…e non ho neanche esagerato con l’olio, perchè una bella spennellata appena cotta ci sarebbe stata benissimo! È anche vero che, se si prepara ogni tanto, diciamo una volta alla settimana, diventa accettabile, o quasi!  […] Continua a leggere

Dinnede, la pizza che viene dal freddo

Dinnede su tavolaccio con Babbo Natale

La parola Dinnede ci fa subito immergere nell’atmosfera dei mercatini di Natale, “Weihnachtsmarkt”, tra bancarelle colme di regali, oggetti intagliati nel legno e di artigianato locale, per non parlare del profumo di salsiccia alla brace, il tutto innaffiato da birra e vin brulè per scacciare il freddo…che non manca e la musica in sottofondo! E’ un ambiente magico, allegro, quasi da sogno, con i bambini incantati a cercare Babbo Natale, […] Continua a leggere

Zuppa valdostana alla Portofino

Zuppa Valdostana alla Portofino con pane di segale

“… Nell’oggi, in cui vediamo ancora una volta e tragicamente milioni di persone muoversi dalla fame verso il pane perchè noi non siamo capaci di far muovere il pane verso la fame, questa sapiente memoria del «pane nostro» ricorda a tutti che 
                               il pane o è «nostro», condiviso, oppure cessa di essere pane.” […] Continua a leggere

Focaccia al pesto, una ricetta 3styles

Focaccia al pesto 3styles le tre presentazioni

Focaccia al pesto, una ricetta 3styles: una new entry nazionalpopolare preparata oggi per la Festa della Repubblica, perchè, cosa c’è di più popolare della focaccia e del pesto? … e non solo in Liguria, vero? In effetti, ci sarebbe voluto il tricolore, ma ci sono gli abbinamenti per ottenerlo, come scritto in calce! Non che sia solo per oggi, sia chiaro …

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Colomba salata ripiena

Colomba salata con coperchio

Colomba salata ripiena, ovvero come unire due simboli pasquali, la colomba e l’insalata russa! L’insalata russa è l’antipasto tipico per Pasqua, un po’ perchè non manca mai nei pranzi e per le uova sode che ne sono uno dei simboli. 

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PANE AI FIOCCHI D’ AVENA

Pane a fette e pagnotta su tavolaccio rustico
Questo è un pane veramente saporito e anche rapido,. Devo aggiungere che ha superato la prova Carlo (che già è un bel traguardo): per carità! non che sia tra i suoi preferiti ma.. un “mh” rapido indica una certa approvazione, neanche di basso grado! Ovviamente più si allunga la emme, […] Continua a leggere

FOCACCIA CON LA SALVIA, IL SAPORE DEI MIEI RICORDI

Focaccia con la salvia Fette in tegame e contenitore
Ieri mattina, mentre impastavo la focaccia con la salvia (di cui ho già parlato nella ricetta della focaccia rustica con la salvia) da accompagnare all’ Asado, pensavo a quale ricetta mi potesse rappresentare al meglio per un contest: ripercorrendo tutta la mia vita legata al cibo, posso sicuramente individuare […] Continua a leggere

PANE CIABATTA METODO RAPIDO

Pane Ciabatta metodo rapido a fette e intero

Ho scritto ricetta rapida dove il rapido è relativo, perchè la ricetta “non” rapida supera le 24h e, quindi, in proporzione…
Il pane ciabatta, o tipo ciabatta, è il preferito di Carlo: a lui piace con poca mollica, croccante tendente al bruciacchiato, come viene tanto bene a lui nel forno a legna! e per non parlare […] Continua a leggere

FOCACCIA RUSTICA CON LA SALVIA

Focaccia rustica con la salvia Fette su tavolo di graniglia
Dire Genova è dire anche focaccia. Quella normale in primis e, a ruota, quella con le cipolle che è buonissima ma, bisogna ammetterlo, ha un certo grado di antisocialità … quando si apre il prezioso pacchetto non si sprigiona esattamente un profumino di classe e anche la cipolla mangiata … si sente! ma quando si addenta […] Continua a leggere

IL PANE DELLA CABOTINA

Pani della cabotina interi e tagliati

Il pane della cabotina, il pane del solstizio d’ estate!

Il Pane della Cabotina richiama Triora: un paese stupendo, così come la sua valle e il suo pane, preparato con una ricetta tradizionale.
Il mio non e uguale al famoso pane, non fosse altro per gli ingredienti diversi. Vi consiglio però di provarlo: è gustosissimo, si conserva bene, si accompagna a quasi tutti i piatti ed è fantastico […] Continua a leggere

La farinata genovese, a fainà

La farinata cotta nel forno a legna colore dell' oro

Farinata genoveseo a fainà

La Farinata genovese, in genovese a fainà,  è il piatto più indicato per inaugurare la sezione del “forno a legna”: è una delle ricette che si associano subito a una fiamma che scoppietta, con i suoi bei riflessi di un caldo oro-arancione. E’ uno tra i piatti più rappresentativi di Genova e della Liguria, amata da tutti, precursore del moderno Street Food!
Siccome non tutti hanno a disposizione un forno a legna, vi consiglio di leggere la mia ricetta pubblicata sulla Gazzetta del Gusto  […] Continua a leggere