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Home Ricette Antipasti e dintorni

Colomba salata ripiena

by Francesca Vassallo
8 Aprile 2020
in Antipasti e dintorni, Pane, Pizze e Focacce, Piatti unici, Uova e Brunch, Ricette, Vegan e Vege
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Colomba salata ripiena, ovvero come unire due simboli pasquali, la colomba e l’insalata russa! L’insalata russa è l’antipasto tipico per Pasqua, un po’ perché non manca mai nei pranzi e per le uova sode che ne sono uno dei simboli.

Con questo antipasto ho pensato a una proposta diversa e alternativa che unisse le due ricette. in una e fosse indicata anche per il giorno dopo, il Lunedì dell’Angelo, per la gita fuori porta!

Colomba salata ripiena di insalata russa

Ricetta Colomba salata ripiena

Ingredienti

Colomba salata:
stampo da 500 grammi

  • Farina 0, 250 grammi
  • Latte, 100 grammi
  • Uova, 2 medie
  • Lievito di birra,15 grammi
  • Malto, 1 cucchiaio
  • Burro, 30 grammi
  • Sale, 4 grammi

Decorazione colomba salata

  • Semi di sesamo
  • Semi di papavero
  • Scaglie di mandorle
  • Mandorla

Insalata russa:
vedere la ricetta per il procedimento

  • Patate, 160 grammi
  • Carote, 80 grammi
  • Piselli, 30 grammi
  • Sottaceti, 150 grammi
  • Uovo sodo, 1 o 2
  • Olio evo
  • Aceto
  • Sale

Maionese:

  • Uovo medio, 1
  • Olio di girasole, 220 grammi circa
  • Aceto di mele, 1 cucchiaio
  • Sale

Procedimento 

Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito di birra e il malto. Lasciate riposare per alcuni minuti.
Aggiungete le uova leggermente sbattute e la farina mescolata al sale.
Quando l’ impasto sarà ben amalgamato, incorporate il burro morbido a pezzetti e lavorate a lungo.
Mettete la pasta in un contenitore chiuso con sotto un tovagliolo umido e lasciate lievitare per circa 2 ore e mezza.
Trascorso il periodo, in cui vedrete che la lievitazione ha raggiunto il suo massimo, impastate velocemente la pasta e dividetela in due parti di circa un terzo e due terzi: la parte più piccola va divisa in due.
Formate 3 filoncini da inserire nello stampo e che formeranno il corpo e le due ali della colomba salata.
Coprite inserendo sempre un tovagliolo umido e far lievitare per circa un’ora e trenta minuti.
A lievitazione raggiunta, accendete il forno a 160 gradi.
Utilizzando l’uovo che serve per la maionese, spennellate la colomba.
Spargete sopra i semi di sesamo, i semi di papavero, le scagliette di mandorle e posizionale la mandorla a formare l’ occhio.
Cuocete per circa 40 minuti.
Fate raffreddare.

Procedimento insalata russa.

Vedete la ricetta per il procedimento di cottura delle verdure. Lasciate le verdure a pezzetti interi.
Per la maionese, utilizzando l’uovo che è servito per la spennellatura della colomba e, una volta montata, aggiungete il cucchiaio di aceto di mele.

Composizione.

Tagliate la colomba nella parte superiore, formando un coperchio: ho seguito come linea il bordo superiore dello stampo.
Con un coltellino seghettato e appuntito, praticate un taglio verticale lungo il perimetro, a circa 5 millimetri dal bordo, facendo attenzione a non toccare il fondo e incidere con dei tagli verticali a griglia per facilitare lo svuotamento.
Ottenuto un contenitore, riempitelo con l’ insalata russa e decorate con l’ uovo sodo.
Chiudere con il coperchio e conservate la colomba salata in frigo, lasciandola un’ora circa a temperatura ambiente prima di servirla.
Colomba salata su piatto con uova sode

Colomba salata ripiena

Serves: 6
Cooking time: 40 minutes
Level: medio
Tags: colomba ripienaColomba rusticaColomba salataInsalata russa
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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