Colomba salata ripiena, ovvero come unire due simboli pasquali, la colomba e l’insalata russa! L’insalata russa è l’antipasto tipico per Pasqua, un po’ perchè non manca mai nei pranzi e per le uova sode che ne sono uno dei simboli.
Con questo antipasto ho pensato a una proposta diversa e alternativa che unisse in una due ricette. È ideale anche per il giorno dopo, il Lunedì dell’Angelo, da portarsi nelle gite fuori porta o sulla spiaggia.
Ricetta Colomba salata ripiena
Ingredienti
Colomba salata:
stampo da gr. 500
- Farina 0, gr. 250
- Latte, gr. 100
- Uova, 2 medie
- Lievito di birra, gr. 15
- Malto, 1 cucchiaio
- Burro, gr. 30
- Sale, gr. 4
Decorazione colomba salata
- Semi di sesamo
- Semi di papavero
- Scaglie di mandorle
- Mandorla
Insalata russa:
ved. la ricetta per il procedimento
- Patate, gr. 160
- Carote, gr. 80
- Piselli, gr. 30
- Sottaceti, gr. 150
- Uovo sodo, 1 o 2
- Olio evo
- Aceto
- Sale
Maionese:
- Uovo medio, 1
- Olio di girasole, gr. 220 circa
- Aceto di mele, 1 cucchiaio
- Sale
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Aggiungete le uova leggermente sbattute e la farina mescolata al sale.
Quando l’ impasto sarà ben amalgamato, incorporate il burro morbido a pezzetti e lavorate a lungo.
Mettete la pasta in un contenitore chiuso con sotto un tovagliolo umido e lasciate lievitare per circa 2 ore e 30′.
Trascorso il periodo, in cui vedrete che la lievitazione ha raggiunto il suo massimo, impastate velocemente la pasta e dividetela in due parti di circa 1/3 e 2/3: la parte più piccola va divisa in due.
Formate 3 filoncini da inserire nello stampo e che formeranno il corpo e le due ali della colomba salata.
Coprite inserendo sempre un tovagliolo umido e far lievitare per circa 1h e 30′.
A lievitazione raggiunta, accendete il forno a 160°.
Utilizzando l’ uovo che serve per la maionese, spennellate la colomba.
Spargete sopra i semi di sesamo, i semi di papavero, le scagliette di mandorle e posizionale la mandorla a formare l’ occhio.
Cuocete per circa 40′.
Fate raffreddare.
Per la maionese, utilizzando l’ uovo che è servito per la spennellatura della colomba, una volta montata, aggiungete il cucchiaio di aceto di mele.
Con un coltellino seghettato e appuntito, praticate un taglio verticale lungo il perimetro, a circa 5 mm. dal bordo, facendo attenzione a non toccare il fondoo. Praticate dei tagli verticali a griglia per facilitare lo svuotamento.
Ottenuto un contenitore, riempitelo con l’ insalata russa e decorate con l’ uovo sodo.
Chiudere con il coperchio e conservate la colomba salata in frigo, lasciandola un’ora circa a temperatura ambiente prima di servirla.
