Colomba salata ripiena, ovvero come unire due simboli pasquali, la colomba e l’insalata russa! L’insalata russa è l’antipasto tipico per Pasqua, un po’ perchè non manca mai nei pranzi e per le uova sode che ne sono uno dei simboli.
Con questo antipasto ho pensato a una proposta diversa e alternativa che unisse le due ricette. in una e fosse indicata anche per il giorno dopo, il Lunedì dell’Angelo, per la gita fuori porta!
Ricetta Colomba salata ripiena
Ingredienti
Colomba salata:
stampo da 500 grammi
- Farina 0, 250 grammi
- Latte, 100 grammi
- Uova, 2 medie
- Lievito di birra,15 grammi
- Malto, 1 cucchiaio
- Burro, 30 grammi
- Sale, 4 grammi
Decorazione colomba salata
- Semi di sesamo
- Semi di papavero
- Scaglie di mandorle
- Mandorla
Insalata russa:
ved. la ricetta per il procedimento
- Patate, 160 grammi
- Carote, 80 grammi
- Piselli, 30 grammi
- Sottaceti, 150 grammi
- Uovo sodo, 1 o 2
- Olio evo
- Aceto
- Sale
Maionese:
- Uovo medio, 1
- Olio di girasole, 220 grammi circa
- Aceto di mele, 1 cucchiaio
- Sale
Procedimento colomba salata
Aggiungete le uova leggermente sbattute e la farina mescolata al sale.
Quando l’ impasto sarà ben amalgamato, incorporate il burro morbido a pezzetti e lavorate a lungo.
Mettete la pasta in un contenitore chiuso con sotto un tovagliolo umido e lasciate lievitare per circa 2 ore e mezza.
Trascorso il periodo, in cui vedrete che la lievitazione ha raggiunto il suo massimo, impastate velocemente la pasta e dividetela in due parti di circa un terzo e due terzi: la parte più piccola va divisa in due.
Formate 3 filoncini da inserire nello stampo e che formeranno il corpo e le due ali della colomba salata.
Coprite inserendo sempre un tovagliolo umido e far lievitare per circa un’ora e trenta minuti.
Spargete sopra i semi di sesamo, i semi di papavero, le scagliette di mandorle e posizionale la mandorla a formare l’ occhio.
Cuocete per circa 40 minuti.
Fate raffreddare.
Procedimento insalata russa.
Per la maionese, utilizzando l’uovo che è servito per la spennellatura della colomba e, una volta montata, aggiungete il cucchiaio di aceto di mele.
Composizione colomba salata.
Con un coltellino seghettato e appuntito, praticate un taglio verticale lungo il perimetro, a circa 5 millimetri dal bordo, facendo attenzione a non toccare il fondo e incidere con dei tagli verticali a griglia per facilitare lo svuotamento.
Ottenuto un contenitore, riempitelo con l’ insalata russa e decorate con l’ uovo sodo.
Chiudere con il coperchio e conservate la colomba salata in frigo, lasciandola un’ora circa a temperatura ambiente prima di servirla.
