Acciughe ripiene, Anciue pinn-e

Acciughe ripiene Anciue pinn-e su piatto con foglie di limone

Le Acciughe ripiene, anciue pinn-e in genovese, è una delle tante ricette con il pesce azzurro tanto amato e pescato in Liguria. Oltre a quelle notissime di Monterosso nelle Cinque Terre, con le quali si prepara il buonissimo Tian di Vernazza,  proprio in questi giorni c’è un grande passaggio di pesci nel Golfo del Tigullio: […] Continua a leggere

FRITTATA DI FAVE, MENTA E CIPOLLINE

Frittata di fave menta e cipolline in padella di ferro

Frittata di fave, menta e cipolline, ovvero come ti riciclo le fave del giorno prima con gusto! Le fave fresche, soprattutto se appena raccolte, sono buone crude con il classico salame e pecorino sardo: sono come le ciliegie, una dietro l’ altra! […] Continua a leggere

FRITTATA DI BIETOLE

Frittata di bietole su piatto con fiori Kerria

Carlo mi ha portato delle bietole: onestamente, sembrano provenire dalla foresta amazzonica e non dal terreno sotto casa! Da un po’ di giorni (in più riprese, in realtà) mi parlava della frittata di bietole con il classico “non la prepari mai” che, in effetti, ha un po’ di fondo di realtà … un po’ eh? E’ un piatto tradizionale, preparato con verdure diverse, in Liguria soprattutto con carciofi e zucchine o, ad. es., con i bianchetti, arricchito con aglio e maggiorana, in un mix di gusto e versatilità! […] Continua a leggere

BRUSCHETTA DI INSALATA DI STOCCAFISSO

Bruschetta di insalata di stoccafisso dettaglio

A Genova stoccafisso vuol dire lesso o accomodato, ovvero in umido e la bruschetta di insalata di stoccafisso è la conseguenza di quello lesso: “aggiustato” con altri ingredienti, diventa una gustosa pietanza o antipasto! Ovviamente all’ origine l’ insalata era mangiata con pane fresco. Se ne avanzava dal giorno precedente, veniva intiepidito  e condito, magari anche con l’ aggiunta delle patate rimaste: solo o in bruschetta, è un’ ottima alternativa!.
Piatto tipico del venerdì, […] Continua a leggere

Pasticcio rustico di pollo

Pasticcio rustico di pollo Fetta su piatto di portata con intorno decorazione di ortensie

Il Pasticcio rustico di pollo ci porta nelle campagne inglesi: pranzo domenicale, i parenti seduti intorno al tavolo, il camino scoppiettante, giacche di Harris Tweed per gli well-to-do …
Le pies, ovvero i pasticci, originariamente erano localizzate soprattutto nelle campagne;  venivano infatti usati gli animali di cortile e il nome variava a seconda degli ingredienti principali: carne di manzo, di maiale, agnello, pollo o pesce. Il tutto veniva mescolato a verdure, […] Continua a leggere

TORTA DI CIPOLLE

Torta di cipolle nel testo con decorazione di Kerria

Dopo questa lunga assenza, ritorno con un classico della cucina genovese: la torta di cipolle!
Ci sono come sempre varianti, sia a seconda della località sia di ingredienti. La ricetta più in voga utilizza la prescinsoa o, in alternativa, la ricotta  però … la “Cuciniera Genovese” di Ratto del 1902, […] Continua a leggere

TORTA DI ZUCCA E FUNGHI DI SAN MARTINO, RICETTA VEGAN

Torta zucca e funghi di San Martino nel tegame di cottura
Anche i Santi hanno una loro graduatoria, in pratica un indice di popolarità: uno dei più amati, già da bambini, è San Martino di Tours.
Chi non lo ha apprezzato nell’ episodio del mantello diviso in due e donato a un povero seminudo e intirizzito? e chi non ricorda il: […] Continua a leggere

ZUCCHINE RIPIENE VEGETARIANE ALLA LIGURE

Zucchine ripiene vegetariane alla ligure su piatto e foglia di zucchino

I ripieni sono un altro pilastro della cucina del mio territorio e le Zucchine ripiene vegetariane alla ligure non fanno eccezione.
Fondamentalmente ci sono 2 tipi di ripieno: con la carne, o mortadella, o carne e mortadella e con la prescinsoa (latte cagliato) o ricotta. C’è poi un terzo tipo, senza nessuno degli ingredienti precedenti, che è quello di questa ricetta, particolarmente gustosa! […] Continua a leggere

PASTA FREDDA ALLA MARINARETTA

Pasta fredda marinaretta con rosa rossa moderna e piccola conchiglia vecchia

La pasta fredda è un salvapranzo-cena! Confesso: quando sono in vacanza, soprattutto al mare,  cucino pochissimo! Sempre le solite ricette e nonricette: a pranzo tutte le possibile varianti dei pomodori in insalata. Cena invece andiamo di lusso con una pastasciuttina al pomodoro …  […] Continua a leggere

SALSICCIA IN SPIEDINI CON PEPERONE SU LETTO DI BULGUR

Salsiccia in spiedini su letto di bulgur
Penso che saremo tutti d’ accordo: i pranzi domenicali in estate sono una tortura …no no, non a mangiarli! a prepararli! e si capisce che non parlo di un pranzo luculliano (e ci mancherebbe anche!), ma di quello di una normale domenica assolata e afosa.
Frigorifero: desolazione. […] Continua a leggere

SALMONE FRESCO ESTATE

Particolare del piatto con salmone e riso centrale con intorno le fette di arancia ricoperte da bulgur e salmone
So già che obietterete:  “Cosa c’ entrano le arance con l’ estate?” Beh, a voler essere proprio pignoletti potrei far notare (mi piace darmi botta e risposta ^_^) che ci sono le arance di maggio e giugno e oggi è l’ 8 giugno! :D
Non dirò questo: […] Continua a leggere

MARMELLATA DI ROSE ANTICHE

Mamellata di rose antiche con rosa su centrino antico

Le rose che utilizzo per la marmellata di rose antiche, come per tutte le preparazioni che le riguardano, sono quelle piantate da nonno Filippo.
Quando è il momento, vado a fare razzia da mia mamma e mi cimento nelle varie preparazioni.
Come quasi tutte le rose antiche sono molto profumate, hanno un colore vivido, un bocciolo […] Continua a leggere

FRANCY TOAST

Francy toast dettaglio pane con uovo e sopra involtino

Quando la megalomania non ha limiti!

Ebbene sì! Domenica mattina, poca voglia e tempo di cucinare, Carlo e io da soli, giornata discreta, trovo in freezer degli asparagi che avevo surgelato due settimane fa: risottino Carlo proprio non lo vuole, pochi per farli alla parmigiana … anche se … ed ecco il Francy toast, un french toast salato all’ italiana :D […] Continua a leggere