Le Uova e zucchine al forno sono una ricetta light, perfetta nelle giornate estive e di rapida preparazione. La menta e la salsa allo yogurt insaporiscono questo piatto, che è un classico della nostra cucina rivisitato in leggerezza. Ho preparato le uova e zucchine al forno nell’ambito del progetto SmartFood dell’Istituto Europeo di Oncologia, in un’ottica di cucina sana che, insieme a buone abitudini e al movimento fisico, contribuisca a prevenire tumori.
La ricetta delle Uova e zucchine al forno può essere un’alternativa alla classica frittata; in un regime ipocalorico si possono diminuire o eliminare il miele e i pinoli, aromatizzando lo yogurt con menta tritata o paprika.
Ricetta Uova e zucchine al forno, ricetta light
Ingredienti per tre persone:
- Zucchine, 450 grammi
- Uova, 3
- Foglie di menta, 10 di media dimensione
- Sale fino, 3 grammi
- Olio evo, due cucchiai
Tre pirottini di 10 centimetri di diametro
Salsa allo yogurt
- Yogurt greco 0% grassi, 75 grammi
- Miele, un cucchiaio colmo
- Pinoli, 15 grammi
Preparazione Uova e zucchine al forno, ricetta light
Lavare le zucchine e asciugarle. Affettare finemente i fiori a cui si sarà tolto il pistillo.
Grattugiare in modo grossolano le zucchine intere, cospargerle con il sale, mescolarle bene e metterle in
un colapasta, per fare uscire il liquido di vegetazione.
Dopo circa 20 minuti, comprimerle con le mani e asciugarle bene.
Nel frattempo, dividere gli albumi dai tuorli che si conserveranno da parte.
Lavare le foglie di menta e tritarle finemente. Aggiungere gli albumi sbattuti leggermente con una forchetta.
Unire le zucchine all’albume e mescolare con cura.
Ungere con l’olio evo il fondo e le pareti dei pirottini.
Versare le zucchine, livellandole con la forchetta.
Inserire il tuorlo al centro di ogni pirottino, dove si sarà praticato un foro.
Infornare a 180 gradi per circa10 minuti, facendo tostare insieme i pinoli per 4 minuti.
Mescolare sommariamente in una ciotola lo yogurt greco con il miele, senza amalgamarlo troppo e cospargere con i pinoli tostati e spezzettati con il coltello.
Servire le uova e le zucchine al forno direttamente nei tegamini con la salsa allo yogurt.
Sono ottimi sia caldi che freddi.
