Il Pasticcio rustico di pollo ci porta nelle campagne inglesi: pranzo domenicale, i parenti seduti intorno al tavolo, il camino scoppiettante, giacche di Harris Tweed per gli well-to-do …
Le pies, ovvero i pasticci, originariamente erano localizzate soprattutto nelle campagne; venivano infatti usati gli animali di cortile e il nome variava a seconda degli ingredienti principali: carne di manzo, di maiale, agnello, pollo o pesce. Il tutto veniva mescolato a verdure, spesso funghi o piselli, e chiuso in una crosta di pasta sfoglia o puré. Principalmente salate, seguite dal pudding, lasciano spazio anche alla versione dolce … ad es. la mitica apple pie!
La ricetta del Pasticcio rustico di pollo è versatilissima: oltre al pranzo succitato, è un piatto unico sostanzioso, perfetta per un brunch, un picnic o come lunch box (oggi impera l’ inglese, of course!).
Questa è la mia versione: preferisco la brisèè, più adatta della pasta sfoglia, che appesantirebbe questo piatto già sostanzioso.
Ricetta Pasticcio rustico pollo
Ingredienti
- Petto di pollo a fette, gr. 400
- Salsiccia, gr. 200
- Funghi coltivati sbollentati e affettati, gr. 100 (champignons)
- Panna da cucina, gr. 100
- Uova, 2
- Porro, 1
- Marsala secco, gr. 50
- Timo, qb
Per la pasta brisée
- Farina, gr. 250
- Burro, gr. 100 morbido a pezzettini
- Acqua molto fredda, gr. 70
- Sale
Preparare intanto la brisée: lavorare velocemente tutti gli ingredienti, fare una palla e riporla coperta in frigo (io la avvolgo in un sacchetto del freezer).
Affettare la parte bianca del porro e rosolarlo dolcemente in olio evo.
Sbriciolare la salsiccia e unirla al porro, continuando la cottura.
Tagliare a cubetti il petto di pollo, aggiungerlo alla salsiccia.
Quando ha preso un po’ di colore, distribuire il timo e bagnare con il marsala.
Dopo 20′ circa unire i funghi e cuocere ancora per 10′ circa.
Versare la panna, mescolare velocemente e spegnere il fuoco.
Mentre si raffredda, stendere il panetto di pasta in 2 sfoglie: la prima deve essere molto più grande, per supportare l’ altezza del pasticcio e l’ orlo, mentre il secondo deve avere la circonferenza della tortiera .
Foderare con la carta forno e la sfoglia di pasta più grande un tegame di cm. 20 dai bordi alti.
Amalgamare il composto con un uovo, regolare di sale e distribuirlo sulla pasta, rialzandolo un poco verso il centro. Spennellare con l’ uovo sbattuto i bordi interni della sfoglia, appoggiare la seconda sulla carne spennellandola bene.
Ripiegare i bordi e spennellarli con l’ uovo.
Praticare dei fori con i rebbi di una forchetta e riporre in frigo.
Accendere il forno a180° e cuocere per 45′ circa.
Lasciare riposare alcuni minuti prima di tagliarla.
