Con la ricetta del Riso venere al pepe rosa ho voluto preparare un piatto a prezzo contenuto e con una presentazione carina!
Conoscete la verdesca? Io non l’avevo mai mangiata. L’ho vista al supermercato e mi sono incuriosita per il prezzo contenuto.
Non compro abitualmente il pesce surgelato anche perché, pur se di fretta e senza il tempo di recarmi in pescheria, lo trovo fresco ai banchi del supermercato.
È anche vero che spesso non tutti i market hanno il banco del pesce e ho voluto provare la verdesca.
Verdesca.
La verdesca è uno squalo che abita anche al largo dei nostri mari e si potrebbe definire il maiale del mare: ne utilizzano tutte le parti!
La carne si utilizza fresca, surgelata, affumicata, essiccata e per produrre la farina di pesce, come alimentazione per la zootecnia e l’acquacoltura.
Con la pelle si produce il cuoio, le pinne sono ingrediente della famosa zuppa e dal fegato si ricava l’olio!
Come tutti gli squali, pesce spada compreso, contiene metalli pesanti per cui la Food and Drug Administration consiglia un uso limitato a bambini e donne incinte,
Il mio consiglio.
Ne consiglio l’acquisto? Io lo trovo poco saporito! Se avete fretta o lo volete tenere di scorta nel freezer va benissimo!
Se però avete il tempo di acquistare e preparare il pesce fresco, ci sono ottime alternative altrettanto economiche ma decisamente gustose. Penso a esempio al classico pesce azzurro: acciughe e ancora di più le sardine hanno prezzi bassi e si possono cucinare in moltissime varianti! E poi gli sgombri, le boghe e i sugarelli…trovi le ricette sul blog e innumerevoli in rete!
ARTICOLI SUGGERITI
Alcune ricette con il pesce azzurro:
La ricetta del riso venere al pepe rosa.
La ricetta è veloce, si prepara nel tempo della cottura del riso venere, che è piuttosto lunga!
Si può sostituire la verdesca con altre fette di pesce più pregiato, ma il mio scopo era quello di presentare un piatto da preparare anche alla domenica o con ospiti e a basso costo.
Si può portare in ufficio il giorno dopo: io l’ho scaldato un minuto al microonde ed era uguale alla sera prima!
Riso venere al pepe rosa con verdesca al verde
Stampa RicettaIngredienti
- Riso venere, 200 grammi
- Verdesca, 500 grammi
- Burro, 70 grammi
- Pepe rosa, due cucchiai
- Aglio, due spicchi
- Prezzemolo, una decina di gambi
- Vino bianco, una spruzzata
- Olio evo, 25 grammi
- Coppapasta, dimensione inferiore alla fetta di pesce
- Stampo di 18 centimetri circa
Preparazione
In una pentola capiente, portare abbondante acqua salata a bollore e cuocere il riso venere per 40 minuti.
Nel frattempo pulire il prezzemolo e l’aglio e tritarli.
A seconda della preparazione che si preferisce fare, tagliare la verdesca a pezzettini o lasciare le fette intere.
In entrambi i casi, porre il pesce in un tegame con il trito e l’olio e rosolare per alcuni minuti, mescolando con delicatezza.
Spruzzare con il vino bianco, salare e proseguire la cottura per altri cinque minuti facendo asciugare la verdesca.
In un padellino, sciogliere a fuoco moderato il burro e unire il pepe rosa, facendo insaporire per pochi minuti.
Se si preferisce, si può eliminare qualche grano di pepe lasciandone solo alcuni per la decorazione.
Con un pennello, ungere lo stampo grande o quelli piccoli con un pennello intinto nel burro.
Scolare il riso.
Fetta di pesce con anello di riso.
Porre su un piatto la fetta di verdesca.
Posare sopra e al centro il coppapasta e versare dentro il riso con un cucchiaio, premendo con il dorso per comprimerlo.
Sfilare con delicatezza l’anello e condire con qualche cucchiaiata di burro al pepe rosa.
Ripetere su ogni fetta.
Timballo di riso e verdesca.
Con il pennello, ungere lo stampo con il burro.
Rovesciare all’interno il riso e premere con il dorso del cucchiaio.
Disporre sopra la verdesca a pezzetti, comprimere e posare sopra un piatto piano da portata.
Capovolgere il piatto e sfilare lo stampo con delicatezza.
Versare sopra il burro caldo con i grani di pepe rosa.
