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Torta di zucca e funghi di San Martino, ricetta vegan

by Francesca Vassallo
7 Dicembre 2018
in Ricette, Schiscetta, Torte salate e Verdure, Vegan e Vege
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con la Torta di zucca e funghi, preparata per l’undici novembre, ho pensato che anche i Santi hanno una loro graduatoria, in pratica un indice di popolarità: uno dei più amati, già da bambini, è San Martino di Tours.
Chi non lo ha apprezzato nell’ episodio del mantello diviso in due e donato a un povero seminudo e intirizzito? e chi non ricorda il:

“San Martino, campanaro, suoni tu, suoni tu!
 Suonan le campane, suonan le campane!
 Din, don, dan, din, don, dan!”

Devo dire che, sia nelle famiglie di origine sia nella mia, non abbiamo una tradizione di ricette con la zucca: mamma la usava solo nel minestrone perchè “rinfresca” (termine che diceva tutto (?) e conclusivo) e, quindi, tutte le zucche che seminava il nonno finivano in minestre!
Nella mia famiglia invece l’ ostacolo è Carlo:

Facciamo un risottino con la zucca?
Ma cosa ti gira  ……??? Se proprio vuoi di nuovo fare il risotto (ovvero, l’ ultimo 40 gg. fa), fallo almeno con il tuccu (già espressa sull’ argomento).

Se però sul risotto c’è ancora uno scambio di parole, sui ravioli di zucca è OFF LIMITS, ergo, vietato parlarne … ma, a San Martino, non possiamo almeno fare una torta in suo onore?

Ingredienti, zucca e funghi chiodini

Ingredienti

Per la pasta:

Farina 0, gr. 250

Vino rosso, gr. 80

Olio evo, gr. 80

Noce moscata grattugiata

Sale

Per il ripieno:

  • Zucca, gr. 800 circa
  • Funghi chiodini, 10/12
  • Rosmarino, 2 rametti
  • Aglio, 1 spicchio piccolo
  • Latte, qb (o acqua)
  • Noce moscata grattugiata
  • Pepe macinato
  • Olio evo

Ingredienti preparata: crema di zucca, funghi rosolati e pasta al vino

Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini.
Sminuzzare le foglie di rosmarino e l’ aglio. Nella pentola a pressione, o in un tegame se avete tempo, soffriggere gli odori per 2/3′ in una dose generosa di olio evo e versare la zucca.
Far insaporire per qualche minuto, coprire con il latte o l’ acqua e far cuocere per circa 15′. Se rimane del liquido, proseguire la cottura e far asciugare.
Aggiustare di sale, spolverare di noce moscata e passare al minipimer, ottenendo una purea.
Preparare la pasta amalgamando tutti gli ingredienti: lavorare bene, formare una palla e riporre coperta in frigorifero.
Pulire bene i funghi, togliere i gambi e farli bollire in acqua salata per 15′ circa, cambiando anche l’ acqua dopo 5′.
Cercando di non romperli, colare i funghi e rosolarli con olio evo, 2 spicchi di aglio spolverando di abbondante pepe.
Cuocere per una decina di minuti e spegnere.
Stendere la pasta foderando una tortiera di cm. 26 di diametro (io abitualmente uso come base la carta forno), lasciando un bordo alto 2/3 cm..
Versare la purea di zucca raffreddata sullapasta e, sopra, disporre i funghi allargati.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30′ circa.

Nota. Da non credere, e faccio ancora fatica adesso, ma il Carlo ha apprezzato: certo, preferisce “tortadibietole-polpettone-frittata-ecc.ecc” ma ha mangiato tutta la fetta qui sotto!!!

Fetta di torta zucca e funghi di San Martino


Crescendo negli anni, si potrebbe aggiungere che l’ 11 novembre, data della sepoltura di San Martino, aveva inizio nelle campagne  l’ anno agrario e, sempre in questa data, si inizia il vino novello accompagnato dalle caldarroste perchè:

“A San Martino ogni mosto diventa vino”

E possiamo non parlare dell’ estate di San Martino che segue a ruota quella dei Santi, soprattutto con il caldo di questi giorni?
Quale modo migliore per concludere con il San Martino del Carducci, anche se, pare, si sia ispirato ai versi antecedenti del Nievo (eh eh Carducci, non si copia! :D ): ve la ricordate, vero?

La nebbia a gl’ irti  colli
piovigginando sale
e sotto il maestrale
urla e biancheggia il mar;

ma per le vie del borgo
dal ribollir de’ tini
va l’ aspro odor dei vini
l’ anime a rallegrar.

Gira su’ ceppi accesi
lo spiedo scoppiettando
sta il cacciator fischiando
su l’ uscio a rimirar

tra le rossastre nubi
stormi d’uccelli neri,
com’ esuli  pensieri,
nel vespero  migrar.

 

 

 

Tags: funghipasta matta al vinoSan MartinoTorta salatazucca
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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  • Buona festa dei Nonni! ❤️💙
Dopo un periodo di assenza, torno in una giornata simbolica che unisce tutto e tutti: la festa dei nonni che si festeggiano il 2 ottobre, giornata dedicata agli Angeli custodi.
Tutti noi conosciamo la torta della nonna, la golosa crostata con crema pasticcera e ricoperta di pinoli, ma io ho preparato la crostata del nonno, una versione brown. Secondo me più golosa, è un guscio di pasta frolla al cacao ripiena di crema pasticcera al cioccolato e ricoperta di mandorle…un vero comfort food. 🍫
👉Se vuoi scoprire la ricetta e alcune curiosità sulla festa dei nonni, in Italia e nel mondo e il fiore a loro dedicato, trovi il link in bio e nelle stories! ⏫⏫⏫

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  • Buona domenica! 💚
Da domani in tutta Italia riprenderà una certa normalità e potremo muoverci nella nostra Regione. In Liguria potevamo già farlo, ma purtroppo dopo continue giornate di sole durante il lockdown ultimamente non siamo più così fortunati. 🌞 
Per questo nuovo inizio vi parlo di un percorso ad anello, che si può percorrere anche in MTB e che ho fatto a febbraio. 
Unisce due dei borghi più belli d’Italia, Finalborgo e Verezzi che vi consiglio di visitare, per arrivare all’Antica Croce in pietra, da cui si gode di un panorama mozzafiato e si può sostare per mangiare un panino in tranquillità.
Nelle vicinanze si passa dal Mulino Fenicio: in Europa ne sono rimasti solo 3 e quello di Verezzi è l’unico ben conservato!
✔️ Scopri il percorso, facile e adatto a tutti, nel link in bio e nelle igstories!
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  • Buona domenica! ☀️
In questa giornata diversa, fatta per molti di separazioni e di attese, c’è il sorriso della vicinanza affettiva.
Avevo immaginato una ricetta diversa, che preparerò quando ci riuniremo, a base di rose perché le rose sono uno dei fili conduttori di generazioni nella mia famiglia, dal nonno che le aveva piantate, a Carlo che le cura e a Luca che è goloso della marmellata! 🌹
Allora il mio dolce è sempre con i fiori, ma con quelli di sambuco che aromatizzano delicatamente i cruffin, una via di mezzo tra i muffin, che mi piacciono ma non così tanto, e i croissant che adoro!
▶️ Buona festa della mamma, ricetta in bio e nelle stories! 💖

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  • Buon 25 aprile! 🌞
Oggi, altra giornata in cui saremmo tutti in giro, io resto a casa ma faccio come se fossi sui prati.
Tovaglietta colorata, giardino e menù ligure con sgabei e tapenade. 
Gli sgabei sono delle focaccette allungate di pasta di pane fritte nell’olio: gonfiano esageratamente, diventano vuote all’interno e si mangiano così o con i salumi. C’è una versione meno conosciuta che ho trovato su due libri di cucina, ed è la mia preferita, decorata con una foglia di salvia. 
Li accompagno con la Tapenade, che è una salsa provenzale piuttosto recente, del 1880, ma che io ho "ligurizzato" con le olive taggiasche: è velocissima da preparare ed è senza cottura. 
Dove vorrei essere oggi? Non ho dubbi: sul Monte Antola. ❤️ A cavallo tra tre province, è un monte che ho frequentato da bambina ed è per me il simbolo della libertà. 🦋
🌸Se vuoi scoprire come fare il menù ligure, trovi il link in bio e nelle igstories!⏮️
💚Le foto del Monte Antola sono state scattate il 24 giugno 2019.💚
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  • Buone Feste! 💚
Le nostre abitudini sono cambiate. A parte l’isolamento in cui siamo confinati, e che per le persone sole è sicuramente uno dei fattori più pesanti da sopportare, non possiamo andare in giro e oggi è una di quelle volte! 
Io ho deciso di fare in casa quello che avrei fatto fuori, al mare o sui prati! 🌊🏔️Sicuramente saremmo andati a fare qualche escursione, che non faremo, preferibilmente in un luogo non troppo frequentato, con un panino da mangiare in qualche punto panoramico! La foto successiva è di Punta Manara scattata il 21 gennaio 2017, frequentatissima ma è dove vorrei essere adesso 💙
E allora vado di 🌽Revzora, da mangiare con la testa in cassetta, secondo la sua tipicità ma che, non avendola trovata nella spesa settimanale, accompagnerò con il salame. Se sarà più caldo, oggi è più nuvoloso, mangeremo ovviamente in giardino altrimenti in casa, in mood pic nic!
⏯️Trovi la ricetta della revzora, una focaccia ligure tipica di Campoligure in Valle Stura, con alcune curiosità nel link in bio e nelle igstories! 
Buona Pasquetta dove #iorestoacasa! 💕
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  • Buona domenica! 🌞
Ho perso il conto dei giorni che #iorestoacasa: sinceramente pesano un po’ ma non c’è un’altra opzione…se ne esce solo così. E’ anche vero che persone come me non si possono certo lamentare: pensiamo a chi sta male, a chi lavora sul campo e a tutti i morti. Quindi stiamo in casa e manteniamo il nostro equilibrio! ❣️❣️❣️
Con tutto questo tempo a disposizione, vi propongo di fare il mascarpone in casa. Più semplice ancora dello stracchino che ho pubblicato la volta scorsa,  ha solo due ingredienti e non richiede caglio, quindi adatto anche alla dieta vegetariana. 
È un formaggio amato da tutti e ingrediente base di uno tra i dolci preferiti non solo dagli italiani, il tiramisù. 
Io ho preparato invece la crema cappuccina con un delicato sapore di caffè. Come per il tiramisù, il mascarpone deve essere bello sodo e cremoso, proprio come questo fatto in casa.
⏩Trovi la ricetta della crema cappuccina con il link al mascarpone homemade nel link in bio e nelle igstories!
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  • Come sta andando l’#iorestoacasa? 🏡
Io, tra le varie cose, cucino dedicandomi anche a ricette che ho tralasciato negli ultimi anni, come fare il formaggio, che è una tra le autoproduzioni che preferisco in assoluto.  L’essere in casa tutto il giorno non mi richiede una particolare organizzazione e quindi il periodo è ideale per tutti noi! Senza pretendere di diventare casari, si ottiene un ottimo prodotto senza particolari tecniche e difficoltà. Vi propongo una ricetta con lo stracchino fatto in casa, che riesce benissimo e con un buon gusto di latte! 🐄 Morbido e cremoso, si può utilizzare anche per friggere delle focaccine ripiene, in pieno #comfortfood! 
Buon inizio settimana, con l’augurio sia migliore: una timida speranza sembra fare capolino! 💕
⏩ Ricetta come sempre in bio e nelle igstories! ⏪
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  • #iorestoacasa 🏡

Buona domenica e buon 8 marzo! 
Mi ero immaginata un post diverso, con una ricetta preparata per oggi, ma il coronavirus cambia il sentire di tutti e le nostre priorità! 
Ho deciso allora di inserire come prima immagine una delle tante che caratterizzano la mia Regione, la Liguria. Ho scelto volutamente una foto non caratteristica, ma generica, perché è il momento per tutti noi di essere responsabili. Dobbiamo prendere coscienza della gravità della situazione, essere coesi e mettere in atto tutti i provvedimenti che ci consigliano o che sono obbligatori. 
Non mi piace giudicare, ma ho visto troppi comportamenti irresponsabili ed egoistici in tutta la nazione. Siamo tutti tenuti ad adottare le misure di prevenzione e di contenimento del coronavirus per noi stessi, per i nostri cari e per gli altri, chiunque sia: in pratica per la società di cui siamo e facciamo parte.
Restiamo quindi a casa, limitiamo al massimo i contatti sociali e gli spostamenti, nel rispetto delle regole impartite da governo e autorità competenti.
▶ Se poi volete preparare la Coppa mimosa, dolce deputato alla giornata di oggi, trovate il link in bio e nelle igstories!
Restiamo uniti: ce la faremo! 💙

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  • ᴍᴀᴄᴄʜᴇʀᴏɴɪ ɢᴇɴᴏᴠᴇsɪ ᴇ ɪʟ ᴍᴏɴᴏʟᴏɢᴏ sᴇɴᴢᴀ ᴘᴀʀᴏʟᴇ!
Si può scrivere un monologo senza parole? Luigi Arnaldo Vassallo vulgo Gandolin, illustre genovese vissuto a cavallo dell’800 e ‘900 lo ha fatto. In questo monologo, che racconta le disavventure  di un distinto signore durante un pranzo in trattoria, si parla dei maccheroni genovesi, una pasta antica della quale si ha la prima traccia scritta del 1279!
📝Un’antica ricetta genovese prevede questa pasta, tradizionale in brodo a Natale, al sugo e al forno: i maccheroni arrosto e questa è la mia ricetta per Carnevale!
Tra le foto, vedi anche il mio hashtagGenova, ovviamente in Genoa food! 😂
▶ Link alla ricetta in bio e nelle igstories!
✨✨✨
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  • 𝓜𝓮𝓻𝓭𝓪 𝓭𝓮 𝓬𝓪𝓷, 𝓭𝓸𝓾𝓫𝓮 𝓮 𝓵

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