Secondi

Sono tipici i secondi "accomodati", in umido, come le trippe e lo stoccafisso, dei veri piatti unici. I pesci sono cucinati al verde o con il pomodoro, le seppie e gli sgombri tradizionalmente con i piselli, predominanti le acciughe, anche ripiene. Il coniglio è cucinato in tutta la regione, con olive taggiasche e vino della zona. Piatto delle feste è la cima, una sacca ripiena di uova, carni e piselli e cotta a lungo. Una ricetta antica poco cucinata sono le tomaxelle, ricchi involtini di carne. Innumerevoli le frittate con le verdure e gustosissimi gli stecchi, un misto di fritti.

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Francesca Vassallo

Benvenuti a La maggiorana persa: un gioco di parole, ma non solo; sia perchè noi genovesi e liguri chiamiamo “persa” la maggiorana, ma anche per i sapori perduti, persi in parte.... Continua »

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