Margherite di salmone al pesto,
ricetta per bambini

Margherite di salmone al pesto su piatto

Le Margherite di salmone al pesto sono una ricetta che ho pensato per invogliare i bambini a mangiare il pesce fresco in modo sano. L’idea è nata dal contest organizzato da Qui da Noi per favorire il consumo di pesce nei piccoli: ho preferito creare una ricetta nutriente e appetitosa ma sana, tralasciando quindi la frittura,
così amata da tutti, io per prima. Ho utilizzato il pesto come condimento perchè è una salsa molto amata dai bambini: è una ricetta dove ho utilizzato pochissimo aglio, per risultare più gradito! I bambini genovesi non hanno problemi: io l’ho sempre usato anche con Luca piccolo, ma molti non sono abituati.
Come forma della pasta ho utilizzato uno stampo a fiore, ma si possono utilizzare le forme che si preferiscono come anche delle semplici lasagnette!

Ricetta Margherite di salmone al pesto

Ingredienti per due o tre bambini 

  • Salmone fresco, una fetta di 160 grammi
  • Farina, 140 grammi
  • Uovo, un tuorlo
  • Olio evo, un cucchiaino

Pesto

  • Basilico, 15 grammi pulito
  • Formaggio Grana Reggiano, 30 grammi
  • Pinoli, 5 grammi
  • Olio evo, 10 grammi
  • Sale grosso, pochi grani
  • Spicchio di aglio piccolo, uno a piacere
  • Stampo a forma di fiore

Procedimento Margherite di salmone al pesto

Cuocere il salmone a vapore per circa 5 minuti.
Privarlo della pelle, delle lische e del grasso.
Tritarlo finemente, meglio con un robot, e amalgamarlo con l’uovo e l’olio.
Disporre la farina a fontana e impastare con la crema di salmone.
Formare un panetto sodo, coprirlo e riporlo in frigo per 30 minuti circa.
Formare delle sfoglie sottili e ricavare dei fiori con uno stampo. Reimpastare i ritagli e tagliare altre margherite di salmone.

Procedimento pesto.

In un robot, versare a strati alternati le foglie di basilico lavate e asciugate, il formaggio grana tagliato a cubetti, il sale grosso e i pinoli.
Tritare con movimenti brevi, per non scaldare il basilico, fino a quando gli ingredienti saranno fini.
Amalgamare con l’olio.

Cottura.

Cuocere le margherite di salmone in abbondante acqua salata per due minuti e condirle con il pesto diluito con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Decorare con alcuni pinoli.

Margherite di salmone al pesto porzione

 

 

 

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