Le Margherite di salmone al pesto sono una ricetta che ho pensato per invogliare i bambini a mangiare il pesce fresco in modo sano. L’idea è nata dal contest organizzato da Qui da Noi per favorire il consumo di pesce nei piccoli: ho preferito creare una ricetta nutriente e appetitosa ma sana, tralasciando quindi la frittura,
così amata da tutti, io per prima. Ho utilizzato il pesto come condimento perchè è una salsa molto amata dai bambini: è una ricetta dove ho utilizzato pochissimo aglio, per risultare più gradito! I bambini genovesi non hanno problemi: io l’ho sempre usato anche con Luca piccolo, ma molti non sono abituati.
Come forma della pasta ho utilizzato uno stampo a fiore, ma si possono utilizzare le forme che si preferiscono come anche delle semplici lasagnette!
Ricetta Margherite di salmone al pesto
Ingredienti per due o tre bambini
Salmone fresco, una fetta di 160 grammi
Farina, 140 grammi
Uovo, un tuorlo
Olio evo, un cucchiaino
Pesto
Basilico, 15 grammi pulito
Formaggio Grana Reggiano, 30 grammi
Pinoli, 5 grammi
Olio evo, 10 grammi
Sale grosso, pochi grani
Spicchio di aglio piccolo, uno a piacere
Stampo a forma di fiore
Procedimento Margherite di salmone al pesto
Cuocere il salmone a vapore per circa 5 minuti.
Privarlo della pelle, delle lische e del grasso.
Tritarlo finemente, meglio con un robot, e amalgamarlo con l’uovo e l’olio.
Disporre la farina a fontana e impastare con la crema di salmone.
Formare un panetto sodo, coprirlo e riporlo in frigo per 30 minuti circa.
Formare delle sfoglie sottili e ricavare dei fiori con uno stampo. Reimpastare i ritagli e tagliare altre margherite di salmone.
Procedimento pesto.
In un robot, versare a strati alternati le foglie di basilico lavate e asciugate, il formaggio grana tagliato a cubetti, il sale grosso e i pinoli.
Tritare con movimenti brevi, per non scaldare il basilico, fino a quando gli ingredienti saranno fini.
Amalgamare con l’olio.
Cottura.
Cuocere le margherite di salmone in abbondante acqua salata per due minuti e condirle con il pesto diluito con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Decorare con alcuni pinoli.
