Le Fettuccine di carciofi nascono dalla voglia di cambiare un po’ per il pranzo di Pasqua …
Basta pansòti, più che altro per la fatica di trovare il prebugiun: io non lo so cercare e Carlo…beh Carlo preferisce mangiarsi il prodotto finito!
Ma che collaborazione c’è in questa casa!!
Ho dirottato allora su un altro piatto, un po’ diverso! Siamo stati a pranzo da mia mamma e avevo la necessità di preparare cose morbide.
Ho pensato di unire pasta e carciofi, perché a Pasqua si mangiano, anzi, si devono mangiare i carciofi: cos’altro se no?
Ingredienti x 4, 5 persone
Fettuccine:
- Farina 00, 350 gr.
- Farina di semola rimacinata, 150 gr.
- Carciofi, 2
- Uova, 3
- Menta, a piacere Circa 4/5 foglie
- Olio evo, 1,5 cucchiai
- Sale
Lessare i carciofi in abbondante acqua salata per circa 10/15’, mantenendo le spine.
Levare le spine e le goglie dure. Passarli al mixer con la menta.
Impastare tutti gli ingredienti: se l’ impasto risulta essere troppo sodo, unire poco vino bianco.
Fare una palla, coprire e metterla in frigo a riposare per almeno 2 ore.
Preparare intanto la salsa di pinoli.
Ingredienti
- Pinoli, 100 gr.
- Aglio, ½ spicchio piccolo
- Prescinsoea, 80 gr. (ved. nota)
- Pane, 3 fette pancarrè private del bordo
- Latte, poco tiepido x ammollare il pane
- Burro, 50 gr. circa
- Menta, 2 o 3 foglie opzionali
Pestare nel mortaio o, più semplicemente, tritare nel mixer i pinoli con l’ aglio. Trasferire in una salsiera e amalgamare con il pane strizzato e la prescinsoea.
Salare a piacere e unire il burro ammorbidito a pezzetti.
Preparare le fettuccine a mano o con l’ ausilio della macchina dello spessore preferito. Per questa preparazione consiglierei uno spessore medio.
Cuocerle in abbondante acqua salata e condirle subito con la salsa di pinoli.Nota. La prescinsoea è un tipico formaggio ligure, simile alla ricotta ma leggermente acido. Eventualmente si può provare a sostituirla con 3/4 parti di ricotta soda e 1 parte di yoghurt.