I Ravioli radicchio e gorgonzola sono un primo piatto ideale nella stagione fredda, con la particolarità della farina di canapa nell’impasto e dei semi croccanti.
I semi di canapa sativa sono ricchissimi di proteine vegetali, contengono Omega3 e Omega6 e sono un valido aiuto per contenere il livello di colesterolo.
Per le loro proprietà, sono molto usati nell’alimentazione vegana, sotto forma di semi, farina e olio: occorre prestare attenzione perchè sono calorici!
La farina di semi di canapa, che si ottiene macinando i semi, non è mai utilizzata da sola, ma si associa ad altre farine anche integrali.
Il radicchio di Treviso tardivo si trova sui banchi ortofrutticoli tra novembre e febbraio e ha la particolarità di essere meno amaro rispetto al precoce. Indispensabile è infatti la gelata invernale che, dopo la seconda, lo classifica IGP.
È perfetto associato ai formaggi freschi e stagionati, accompagnati dal miele
La ricetta dei Ravioli radicchio, gorgonzola associa gusti diversi che si amalgamano con armonia e legati insieme da un semplicissimo sugo di pomodoro fresco, impreziosito dalla croccantezza dei semi tostati!
Ricette con i ravioli:
Ravioli genovesi, quelli tipici con le borragini immancabili sulle tavole delle Feste!
Ravioli di magro, una versione vegetariana!
Ricetta Ravioli radicchio, gorgonzola e semi di canapa
Pasta dei ravioli:
- Farina 00, 300 grammi
- Farina di canapa, 50 grammi
- Uova, tre
- Acqua, circa 40 grammi
- Olio evo, 5 grammi
- Sale, 4 grammi
Ripieno dei ravioli:
- Radicchio rosso di Treviso tardivo IGP, un cespo
- Gorgonzola dolce, 80 grammi
- Vino rosso, un cucchiaio
- Uovo, un tuorlo
- Ricotta, due cucchiai
- Miele, un cucchiaino
- Olio, 20 grammi
- Cipolla, un quarto
- Sale
- Pepe
Sugo di pomodoro fresco
- Pomodorini varietà Piccadilly, trecento grammi
- Cipolla piccola, una
- Olio evo, quindici grammi
- Burro, quaranta grammi
- Sale
Copertura
- Formaggio grana grattugiato grossolanamente, q.b.
- Semi di canapa, dieci grammi
Procedimento Ravioli radicchio, gorgonzola e semi di canapa
Preparazione pasta
Miscelare le due farine, disporle a fontana su una spianatoia e versare le uova, il sale e l’olio al centro. Impastare aggiungendo gradatamente l’acqua fredda fino a ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
Coprire con un foglio di pellicola alimentare e riporre in frigo per trenta minuti.
Preparazione ripieno
Lavare accuratamente il radicchio. Tagliarlo a striscioline e asciugarlo bene.
Stufare il radicchio con il quarto di cipolla infilzato con uno stecco e l’olio, senza coperchio, per circa cinque minuti. Salare, bagnare con il vino e proseguire la cottura fino a quando non sarà asciugato.
Spegnere e far raffreddare. Togliere la cipolla.
Unire in ordine il gorgonzola a pezzetti, la ricotta e il miele miscelato con il tuorlo. Spolverare di pepe nero.
Preparazione sugo di pomodoro fresco
Lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti, premendoli leggermente per far uscire i semi e l’acqua.
Rosolare in un tegame con il burro e l’olio la cipolla tritata.
Aggiungere i pomodorini e cuocere scoperto per circa dodici minuti, mescolando spesso.
Mantenere i pomodori leggermente croccanti.
Preparazione ravioli
Stendere con la pasta delle sfoglie sottili e su metà di esse disporre un cucchiaio di ripieno. Coprire con le restanti sfoglie e pressare leggermente con le dita intorno al ripieno, per chiudere bene e far uscire l’aria.
Tagliare i ravioli con un coppapasta di circa sei centimetri, preferibilmente con il bordo ondulato. Sigillare i bordi dei ravioli con i rebbi di una forchetta.
Rimpastare i ritagli fino a esaurimento del ripieno.
Presentazione del piatto
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per sei minuti circa.
Nel frattempo, tostare in un padellino antiaderente i semi di canapa.
Condire con il sugo e spolverare con abbondante formaggio di grana e i semi di canapa tostati.
