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Home Ricette Pasta e Riso

Ravioli radicchio, gorgonzola e semi di canapa

by Francesca Vassallo
18 Febbraio 2019
in Pasta e Riso, Ricette
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I Ravioli radicchio e gorgonzola sono un primo piatto ideale nella stagione fredda, con la particolarità della farina di canapa nell’impasto e dei semi croccanti.

I semi di canapa sativa sono ricchissimi di proteine vegetali, contengono Omega3 e Omega6 e sono un valido aiuto per contenere il livello di colesterolo.

Per le loro proprietà, sono molto usati nell’alimentazione vegana, sotto forma di semi, farina e olio: occorre prestare attenzione perchè sono calorici!

La farina di semi di canapa, che si ottiene macinando i semi, non è mai utilizzata da sola, ma si associa ad altre  farine anche integrali.

Il radicchio di Treviso tardivo si trova sui banchi ortofrutticoli tra novembre e febbraio e ha la particolarità di essere meno amaro rispetto al precoce. Indispensabile è infatti la gelata invernale che, dopo la seconda, lo classifica IGP.

È perfetto associato ai formaggi freschi e stagionati, accompagnati dal miele

La ricetta dei Ravioli radicchio, gorgonzola associa gusti diversi che si amalgamano con armonia e legati insieme da un semplicissimo sugo di pomodoro fresco, impreziosito dalla croccantezza dei semi tostati!

Ricette con i ravioli:

Ravioli genovesi, quelli tipici con le borragini immancabili sulle tavole delle Feste!

Ravioli di magro, una versione vegetariana!

Ravioli radicchio gorgonzola dettaglio

Ricetta Ravioli radicchio, gorgonzola e semi di canapa

Pasta dei ravioli:

  • Farina 00, 300 grammi
  • Farina di canapa, 50 grammi
  • Uova, tre
  • Acqua, circa 40 grammi
  • Olio evo, 5 grammi
  • Sale, 4 grammi

Ripieno dei ravioli:

  • Radicchio rosso di Treviso tardivo IGP, un cespo
  • Gorgonzola dolce, 80 grammi
  • Vino rosso, un cucchiaio
  • Uovo, un tuorlo
  • Ricotta, due cucchiai
  • Miele, un cucchiaino
  • Olio, 20 grammi
  • Cipolla, un quarto
  • Sale
  • Pepe

Sugo di pomodoro fresco

  • Pomodorini varietà Piccadilly, trecento grammi
  • Cipolla piccola, una
  • Olio evo, quindici grammi
  • Burro, quaranta grammi
  • Sale

Copertura

  • Formaggio grana grattugiato grossolanamente, q.b.
  • Semi di canapa, dieci grammi

Procedimento Ravioli radicchio, gorgonzola e semi di canapa

Preparazione pasta

Miscelare le due farine, disporle a fontana su una spianatoia e versare le uova, il sale e l’olio al centro. Impastare aggiungendo gradatamente l’acqua fredda fino a ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
Coprire con un foglio di pellicola alimentare e riporre in frigo per trenta minuti.

Ravioli radicchio gorgonzola farina di canapa e farina
Ravioli radicchio gorgonzola impasto

Preparazione ripieno

Lavare accuratamente il radicchio. Tagliarlo a striscioline e asciugarlo bene.
Stufare il radicchio con il quarto di cipolla infilzato con uno stecco e l’olio, senza coperchio, per circa cinque minuti. Salare, bagnare con il vino e proseguire la cottura fino a quando non sarà asciugato.
Spegnere e far raffreddare. Togliere la cipolla.
Unire in ordine il gorgonzola a pezzetti, la ricotta e il miele miscelato con il tuorlo. Spolverare di pepe nero.

Ravioli radicchio gorgonzola preparazione ripieno ravioli
Ravioli radicchio gorgonzola ripieno ravioli

Preparazione sugo di pomodoro fresco

Lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti, premendoli leggermente per far uscire i semi e l’acqua.
Rosolare in un tegame con il burro e l’olio la cipolla tritata.
Aggiungere i pomodorini e cuocere scoperto per circa dodici minuti, mescolando spesso.
Mantenere i pomodori leggermente croccanti.

Ravioli radicchio gorgonzola ravioli
Ravioli radicchio gorgonzola ravioli in preparazione

Preparazione ravioli

Stendere con la pasta delle sfoglie sottili e su metà di esse disporre un cucchiaio di ripieno. Coprire con le restanti sfoglie e pressare leggermente con le dita intorno al ripieno, per chiudere bene e far uscire l’aria.
Tagliare i ravioli con un coppapasta di circa sei centimetri, preferibilmente con il bordo ondulato. Sigillare i bordi dei ravioli con i rebbi di una forchetta.
Rimpastare i ritagli fino a esaurimento del ripieno.

Presentazione del piatto

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per sei minuti circa.
Nel frattempo, tostare in un padellino antiaderente i semi di canapa.
Condire con il sugo e spolverare con abbondante formaggio di grana e i semi di canapa tostati.

Ravioli radicchio gorgonzola piatto dettalio

Tags: pasta frescaraviolisemi di canapa
Francesca Vassallo

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