Parlare di riso in casa è come parlare (quasi) della farina di grilli, la novità del momento … che poi, casa … Carlo, in realtà! 
Che il Carlo sia particolarmente noioso è, ormai, noto e rinoto, ma voi non potete immaginare quanto lo sia in eccesso, ad es:

• minestrone una volta al mese? belin, ma di nuovo? 
• risotto allo zafferano? per me il risotto è fatto con il sugo di carne … ma non il ragù … il tocco!
• risotto al tocco? sarebbe stato meglio fare due taglierini o, ancora di più, i ravioli … (già, perchè io preparo il sugo genovese per il risotto!)
• risotto alla pescatora o di mare? Te LO MANGI TE! E poi, queste cose, fatele quando io non ci sono!! (Non è che ve lo invitereste una sera alla settimana? :D)

e così ad oltranza!!!
Il tema riso è scottante, a dir poco: è gradito come contorno al pollo al curry e cotto nel latte, nella variante dolce, GUAI quella salata, please!
Ora, vista la premessa, capite il dilemma (fosse l’ unico) riso: quando non c’è, con Luca, andiamo a mangiare il sushi (non ve ne parlo neanche) o ci prepariamo ricette a base di pesce o/e riso, come questa!

 

Ingredienti per 2 (ovviamente)

Per il riso:

• Riso venere, gr. 200
• Muscoli, gr. 800
• Prezzemolo, qualche ciuffo

Per i gamberi al curry:

• Code di gambero, 4
• Cognac, 1/2 bicchierino 
• Curry, 2 cucchiai

• Scalogno, 1 
• Aglio, 1 spicchietto 
• Fumetto di pesce, circa cc 500/600
• Olio evo, qb

Per prima cosa occorre pulire bene i muscoli (mitili o cozze per i “foresti“) dalle incrostazioni e dal bisso (quella barbetta che fuoriesce). Metterli quindi in un contenitore con acqua e sale grosso e lasciare riposare per qualche ora.
Trascorso il tempo, risciacquarli in abbondante acqua corrente e farli aprire in una pentola.
Sgusciarli, eccetto qualcuno da conservare per la decorazione e filtrare l’ acqua di apertura, che sarà poi utilizzata.
Preparare il fumetto di pesce e tritare l’ aglio con lo scalogno: In una pentola dove cuocere il risotto versarne 2/3 e unire l’ olio evo.
Far rosolare per pochi istanti, versare il riso e bagnare con l’acqua di cottura dei muscoli. 
Preparare intanto la salsa al curry e gamberi.
Far rosolare il restante trito con l’ olio, unire i gamberi. Lasciarli colorire e sfumare con il cognac.

Aggiungere il curry diluito con un mestolo di fumetto. Mescolare per sciogliere la spezia, lasciare cuocere pochi minuti e spegnere il fuoco.
Quando il riso è quasi asciugato, coprire con il fumetto di pesce e lasciare cuocere a fuoco basso.
Dopo circa 20′ unire metà dei muscoli.
A fine cottura del riso, spegnere e lasciare riposare per 6/7′ coperto.
Scaldare la salsa al curry, diluendola con poca acqua.
Versare il riso in 2 ciotole, coprire con il prezzemolo sminuzzato.
Praticare un foro al centro e versare la salsa.
Decorare con i muscoli e con i gamberi.

Nota. NON SALARE: sia il fumetto che l’ acqua di cottura dei muscoli sono salati.