Le Crepes rosse alla crema di funghi porcini sono una ricetta colorata in modo naturale e molto decorativa nel piatto.
É la classica ricetta passepartout, tutta pregi e nessun difetto, o almeno io non ne ho trovati. Intanto è rapida e non richiede particolari abilità, a meno che non vogliate girare le crepes al volo! Io neanche morta anche se Luca invece ci riesce…e bene!
Barbabietola o rapa rossa.
Colorante naturale per ottenere il colore rosso, come nella famosa Red Velvet, svolge al meglio la sua funzione soprattutto per le crepes!
La barbabietola o rapa rossa è una pianta erbacea generalmente biennale e ha una triplice coltivazione:
- da zucchero;
- come verdura nell’alimentazione umana, sia per le foglie che per il tubero;
- foraggio per gli animali.
Coltivata in Italia a fine ‘600, Plinio però Vecchio la cita in quanto non era utilizzata solo per fini alimentari, ma anche per le sue proprietà medicinali!
Ha proprietà depurative, combatte l’anemia stimolando la produzione di globuli rossi e , soprattutto, scioglie i depositi di calcio contrastando l’indurimento dei vasi sanguigni.
Le sono riconosciute inoltre proprietà stimolanti e, grazie all’alto contenuto di nitrati, come hanno verificato scienziati inglesi, è particolarmente utile per gli sportivi che la assumono tramite centrifugato.
Nella nostra cucina non ha una posizione di rilievo a differenza dei paesi dell’Est dove è ingrediente principale di molte zuppe, come il boršč
Una ricetta che è un pieno di salute e di energia è l’Hummus di barbabietole!
Crepes rosse , la ricetta.
Le crepes rosse, oltre a essere scenografiche, possono essere preparate prima, così come il condimento e questo è un notevole vantaggio!
C’è una percentuale di verdura, la barbabietola e quindi ideale per i bambini in quanto, se non amano la verdura, è mascherata! Ho utilizzato quella cotta al forno in quanto più gustosa e conferisce maggiore colorazione.
L’utilizzo della crema vegetale, o panna vegetale, permette di avere una preparazione più salutare senza togliere nulla al gusto.
Si può realizzare una ricetta completamente vegana, sostituendo il latte con quello vegetale ed eliminando l’uovo. Se sembra troppo liquida, si può aumentare leggermente la barbabietola.
Infine le mandorle conferiscono, oltre a ulteriore sapore, croccantezza apportando preziosi minerali.
Crepes rosse alla crema di funghi porcini e mandorle
Ingredienti
- PER 8 CREPES DI CIRCA 22 CM. DI DIAMETRO:
- Barbabietola cotta al forno pelata, 100 grammi
- Latte parzialmente scremato o vegetale, 400 grammi
- Farina, 125 grammi
- Uovo, uno
- Sale, un pizzico
- CREMA DI FUNGHI:
- Panna da cucina o crema vegetale, una confezione
- Funghi porcini secchi, 10 grammi
- Aglio, 2 spicchi
- Mandorle pelate tritate grossolanamente, 15 grammi
- Olio evo, 10 grammi
- Sale
Preparazione
Procedimento Crepes rosse alla crema di funghi porcini e mandorle
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per mezz’ora.
Frullare con il minipimer la barbabietola con un uovo.
Aggiungere la farina e, con una frusta, diluire con il latte versato gradualmente fino ad ottenere una pastella senza grumi.
Salare e fare riposare al fresco per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il condimento.
Sminuzzare i funghi secchi con il coltello, lasciando qualche fetta intera.
Fare imbiondire nell’olio i due spicchi d’aglio sbucciati e aggiungere i funghi con parte delle mandorle.
Fare insaporire per pochi minuti, mescolando di frequente.
Aggiungere la crema vegetale, salare e fare addensare.
Oliare leggermente un padellino di misura e versare un mestolo di pastella.
Fare addensare e, con l’aiuto di una spatolina o facendola saltare, girare la crepe.
Tenere da parte al caldo.
Condire ogni crepe con poco sugo, ripiegarle in quattro e insaporirle con il restante sugo.
Cospargerle con la granella di mandorle rimasta.
L’idea in più.
Al momento di servire le Crepes rosse, affettare su ogni piatto qualche fettina di tartufo nero o scorzone!
