Le Crepes rosse alla crema di funghi porcini sono una ricetta colorata in modo naturale e molto decorativa nel piatto. É la classica ricetta passpartout, tutta pregi e nessun difetto, o almeno io non ne ho trovati: intanto è rapida e non richiede particolari abilità, a meno che non vogliate girare le crepes al volo…io neanche morta, Luca invece ci riesce!
Le crepes rosse, oltre a essere scenografiche, possono essere preparate prima, così come il condimento e questo è un notevole vantaggio! C’è una percentuale di verdura, la barbabietola, quindi ideale per i bambini. ho utilizzato quella cotta al forno perchè è più gustosa e colora di più.
L’utilizzo della crema vegetale, o panna vegetale, permette di avere una preparazione più salutare senza togliere nulla al gusto. Si può realizzare una ricetta completamente vegana, sostituendo il latte con quello vegetale ed eliminando l’uovo: al limite si può aumentare leggermente la barbabietola.
Le mandorle conferiscono croccantezza al piatto apportando minerali.
Ricetta Crepes rosse alla crema di funghi porcini e mandorle
Ingredienti per 8 crepes di circa 22 centimetri di diametro
Crepes rosse:
- Barbabietola cotta al forno pelata, 100 grammi
- Latte parzialmente scremato, 400 grammi
- Farina, 125 grammi
- Uovo, 1
- Sale, un pizzico
Crema di funghi:
- Crema vegetale o panna da cucina, una confezione
- Funghi porcini secchi, 10 grammi
- Aglio, due spicchi
- Mandorle pelate tritate grossolanamente, 15 grammi
- Sale
- Olio evo, 10 grammi
Procedimento Crepes rosse alla crema di funghi porcini e mandorle
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per mezz’ora.
Frullare con il minipimer la barbabietola con un uovo.
Aggiungere la farina e, con una frusta, diluire con il latte versato gradualmente fino ad ottenere una pastella senza grumi.
Salare e fare riposare al fresco per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il condimento.
Sminuzzare i funghi secchi con il coltello, lasciando qualche fetta intera.
Fare imbiondire nell’olio i due spicchi d’aglio sbucciati e aggiungere i funghi con parte delle mandorle.
Fare insaporire per pochi minuti, mescolando di frequente.
Aggiungere la crema vegetale, salare e fare addensare.
Oliare leggermente un padellino di misura e versare un mestolo di pastella.
Fare addensare e, con l’aiuto di una spatolina o facendola saltare, girare la crepe.
Tenere da parte al caldo.
Condire ogni crepe con poco sugo, ripiegarle in quattro e insaporirle con il restante sugo.
Cospargerle con la granella di mandorle rimasta.
L’idea in più.
Al momento di servire le Crepes rosse, affettare su ogni piatto qualche fettina di tartufo nero o scorzone!
