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Petto d’anatra con salsa di noci e melagrana

Fesenjan o Fesenjoon, ricetta dall'Iran

by Francesca Vassallo
30 Ottobre 2019
in Ricette, Secondi di carne
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Il Petto d’anatra con salsa di noci e melagrana è la mia ricetta per i Santi perché in questa festività si mangia pollo…e non si scappa!

Può essere di natura più nobile, come la faraona, o una semplice gallina senza titoli, ma ai Santi è di rigore mangiare pollo…un po’ come il tacchino per il giorno del Ringraziamento negli States!

Perché? In Liguria vige un detto, con le sue minime varianti:

Chi fa i Santi sensa becco ö fa Natale secco secco ovvero chi fa i Santi senza pollo fa Natale striminzito

ma soprattutto Chi fa i Santi senza becco fa Natale poveretto e, ancora peggio e nei casi più estremi, maledetto!

Come accade per le superstizioni, non è vero ma ci credo e, nel dubbio, meglio non rischiare! E così, non c’è festività dei Santi che non veda sulla nostra tavola qualche varietà di pollame!

La privilegiata è la faraona, morbida e gustosa, ma quest’anno voglio proporre una ricetta di origine iraniana ma che ha la sua variante armena e turca. Spesso le differenze sono minime, ma determinanti, come l’utilizzo o meno dello zafferano, a esempio!

 

Petto d'anatra con salsa di noci

ARTICOLI SUGGERITI

Seguendo la regola del pollo ai santi, ma anche per il pranzo domenicale o un’altra festività:

l’Anatra al vino rosso e pepe nero o

il Coq au vin, ricetta più elaborata ma di grande soddisfazione!

Il Fesenjan, o Fesenjoon, è uno stufato preferibilmente di anatra arricchito di noci tritate e di melagrana. La ricetta è semplice e io ho privilegiato il petto all’animale intero per le dimensioni, in due era tanto, ma anche per velocità!

Si arriva trafelati alla festa e il petto consente di abbreviare i tempi di cottura e di preparazione!

Petto d'anatra con sale e pepe ingredienti

 

La ricetta del petto d’anatra con salsa di noci e melagrana

Non mi sono discostata molto dalla ricetta tradizionale, eccetto che per la cannella che ho dimezzato ma, soprattutto, nel condimento!

Avete presente il petto d’anatra? Tra la pelle e la carne c’è uno strato di grasso alto quasi un centimetro!

Si deve iniziare a cuocere in una padella dalla parte della pelle, premere forte con le mani per far rilasciare il grasso e poi cuocere gli altri lati!

Io ho fatto sciogliere l’unto, ma poi ho pulito e sostituito con poco olio evo: probabilmente il piatto è snaturato, ma più affine alle mie abitudini! Comunque ve lo segnalo e lo spiegherò anche nella ricetta lasciando a voi la scelta!

Noci per ricetta da sgusciare
Noci tostate e pestate con il mortaio di marmo
Noci tostate in padellino
Noci e melagrana sgranata in ciotola
Salsa noci e melagrana con cipolla
Salsa noci e melagrana con cannella
Salsa noci e melagrana con i chicchi
Salsa noci e melagrana con il brodo

Petto d'anatra con salsa di noci e melagrana

Serves: 2
Cooking time: 30 minutes
Level: medio
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Ingredients

  • Petto d'anatra con la pelle, uno di circa 400 grammi
  • Noci da sgusciare, 150 grammi (circa 80 pulite)
  • Melagrana, una
  • Cipolla, 50 grammi pulita
  • Zucchero, 10 grammi
  • Cannella in polvere, un cucchiaino
  • Brodo vegetale, 500 grammi
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe
  • Foglie di menta, tre o quattro

Instructions

Marinatura petto d'anatra con sale e pepe
Cottura petto sgrassatura
Cottura petto con olio d'oliva in padella
Petto d'anatra con salsa dettaglio del piatto

Tagliare in due parti il petto dì’anatra.
Salare, pepare e fare riposare.

Sgusciare le noci e farle tostare per pochi minuti in una padella antiaderente, senza farl brunire.
Lasciare raffreddare e pestarle nel mortaio. Se si utilizza il mixer, dare dei giri brevi per non polverizzarle.

Tritare la cipolla e farla stufare per una decina di minuti in una padella con due cucchiai d’olio e aggiungendo poca acqua per volta.

Unire le noci, mescolare e incorporare la cannella.

Sgranare la melagrana, togliendo la pellicina bianca e aggiungerla alle noci.

Mescolare e versare il brodo vegetale con lo zucchero: io ho usato meno della metà, ma la ricetta originale ne prevede mediamente due cucchiai.

Coprire e portare a cottura facendo asciugare e mescolare ogni tanto. Occorreranno circa 20-30 minuti.

Scaldare bene un padellino antiaderente e posizionare il petto d’anatra dalla parte della pelle.
Premere la carne con le dita per fare sciogliere il grasso.
Quando sarà sciolto o ne sarà rimasto poco, secondo la ricetta originale si prosegue la cottura. Io invece l’ho buttato, ho asciugato la padella con carta assorbente e ho versato un cucchaio d’olio.

Quando è caldo, rosolare a fuoco medio alto le due parti del petto per circa 3-4 minuti per lato.

Decorare con le foglie di menta tagliate finemente.

Servire il petto d’anatra con la salsa di noci e melagrana caldi.

Tags: anatra
Francesca Vassallo

Francesca Vassallo

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Commenti 2

  1. AvatarFrancesca Vassallo says:
    4 anni ago

    Ciao, per fortuna abbiamo tante usanze in Italia! :)

  2. Avatargiovanna says:
    4 anni ago

    Ciao dalle mie parti non c’è questa usanza e poi i Santi sono passati da un pezzo e questo piatto sarà perfetto anche per il Natale.

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