La Salsa Tiger trova la sua espressione nel Baltimora Pit Beef ed è nata, ovviamente, a Baltimora!
La sua caratteristica è di avere, tra gli ingredienti, il rafano o cren.
Devo dire che io non l’ho mai potuto soffrire! Ingrediente del wasabi, che abbiamo incominciato a conoscere nei ristoranti giapponesi, io l’ho sempre accuratamente scartato, anche se ci ho provato quasi sempre!
Ho sempre trovato il gusto troppo marcato per le mie abitudini, soprattutto per una come me che non usa neanche il peperoncino…e poi…
E poi la scoperta, questa estate, a Carrù, gustando il bollito piemontese! Eh sì, perché ho scoperto che non è una prerogativa solo orientale, ma è ampiamente utilizzato anche in Italia e, pure, nel vicino Piemonte!
Infatti tra le sette salse che accompagnano il bollito misto, ha grande rilievo la salsa al rafano…in pratica un puro concentrato, non ai livelli del wasabi, ma…
Forte di questa esperienza che non avrà reso la salsa al cren tra le mie preferite, ma che comunque ho mangiato, sono andata alla ricerca di questa radice non facilissima da trovare, almeno a Genova!
Ho provato subito a preparare la salsa tiger, ma sono stata pavida: ne ho utilizzato una dose minima per accompagnare delle orate al forno…neanche due cucchiaini!!
Mi sono poi incuriosita sul pit beef e l’ho ripetuta, rispettando le proporzioni più comuni, ovvero circa un terzo rispetto alla dose di maionese…forse un poco meno…:D
L’ho trovata appetitosa, probabilmente perché la piccantezza del rafano smorza l’unto della maionese.
Oltre al mitico panino di Baltimora, consiglio l’abbinamento con carni cucinate in modo semplice. Roast beef, carni e pesce lessati o al cartoccio, ma anche con le verdure in alternativa al pinzimonio, come sedano, finocchi, carote!
Salsa Tiger, consigli per la preparazione.
La preparazione è semplicissima! Io uso sempre il frullatore a immersione per la maionese: per me è insuperabile. La vera difficoltà invece consiste nel grattugiare il rafano…una mission quasi impossible!
L’ho fatto la prima volta, sia con quella fine che con quella con i fori più grandi. La difficoltà è nella fibrosità del cren, che ha formato un reticolo di fibre nelle grattuge e poi difficili da togliere!
La volta successiva ho usato il mixer e si è polverizzato subito: non sarà forse il metodo migliore, a volere essere puristi, ma viene benissimo!
Ecco allora la ricetta della Salsa Tiger!
Salsa Tiger
Print RecipeIngredients
- Olio di semi di girasole, 160 grammi
- Uovo, uno da 50 grammi netto
- Rafano o cren, 65 grammi circa puliti
- Limone, uno
- Aglio in polvere, un cucchiaino
- Sale, q.b.
Instructions
Io preparo la maionese con il minipimer.
In un contenitore cilindrico, sgusciare l’uovo intero e versare l’olio di semi in un colpo solo.
Azionare il minipimer fino a quando l’olio sarà completamente assorbito.
Trasferire in una ciotola, coprire con un foglio di pellicola alimentare e riporre in frigorifero.
Con l’aiuto di un pelapatate, pelare il rafano.
Tagliarlo a dadini e tritarlo finemente nel mixer.
Spremere il limone, filtrarlo e aggiungere un cucchiaino raso di sale.
Mescolare il rafano con il succo di limone e l’aglio in polvere, fino a renderlo una pasta.
Riprendere la maionese e unire la crema di rafano, mescolando con delicatezza per ottenere un composto omogeneo.
Conservare in frigorifero.
Io l’ho trovato su un banco del Mercato Orientale a Genova: ha molte spezie e ingredienti particolari! Purtroppo non so il nome, ma è l’unico! Buon pomeriggio! :)
Per FRANCESCA VASSALLO
Ho trovato le sue ricette cercando dove acquistare il rafano fresco a Genova o nelle vicinanze.
Mi potrebbe dare qualche indicazione?
La ringrazio anticipatamente e la saluto/Roberto Robles