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Minestra di lenticchie e lasagnette

by Francesca Vassallo
6 Novembre 2019
in Ricette, Vegan e Vege, Zuppe e Minestre
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La Minestra di lenticchie e lasagnette, come tutte zuppe e minestre, nella stagione fredda, sono dei veri comfort food: sia che siano di sole verdure, o  con legumi, danno quel senso di calore che ci riscalda veramente! Quando la temperatura sale, le cucino meno e pochissimo d’ estate, anche perché Carlo non collabora … non posso mangiare minestre da sola e fredde non sono il mio massimo! D’inverno però hanno il ruolo del cioccolato, fondente ovviamente, o della Nutella: sale una soddisfazione che avvolge corpo e anima … Io, come tutte le zuppe e minestre, la preferisco densa, quasi una pasta e lenticchie (e in questo aiuta molto la pasta fresca) ma, a seconda dei gusti, si può aggiungere o meno acqua!
La prima fase della minestra di lenticchie può essere la base per cucinare i legumi come contorno per il cotechino. Se si ha tempo, si possono preparare delle lasagnette che  rendono questa minestra un piatto completo e sostanzioso.

Minestra di lenticchie con lasagnette ingredienti su tavolo di legno

Ricetta Minestra lenticchie e lasagnette

Ingredienti per 4 persone

  • Lenticchie secche, 200 grammi
  • Carota, 1
  • Cipolla, 1
  • Sedano, circa cm. 15 di costa
  • Rosmarino, 1 rametto
  • Salsa di pomodoro, 70 grammi
  • Acqua, 2 litri circa
  • Olio evo, q.b.
  • Sale, q.b.

Per le lasagnette

  • Farina, 200 grammi
  • Uovo, 1
  • Olio evo, 5 grammi
  • Sale, q.b.
  • Acqua, q.b.

Minestra di lenticchie con lasagnette con pomodoro al centro

Procedimento 

Risciacquare abbondantemente le lenticchie e metterle in ammollo per 12 ore, in abbondante acqua a temperatura ambiente.
Trascorso tale tempo, risciacquarle nuovamente e tenerle da parte.
Nel frattempo tritare gli odori e rosolarli in olio evo, a fuoco dolce .
Quando si saranno ammorbiditi, senza colorire, unire la salsa.
Dopo pochi minuti, aggiungere le lenticchie e fare insaporire.
A questo punto, per la preparazione del contorno, cuocere le lenticchie aggiungendo poca acqua per volta, fino a cottura, aggiungendo a metà cottura una foglia di alloro.
Versare l’acqua calda, per sicurezza tenerne da parte cc. 200 o 300, salare, coprire e cuocere coperto, indicativamente per 70 minuti.

Minestra di lenticchie con lasagnette lenticchie cotte per contorno
Lenticchie di contorno

Preparare intanto le lasagnette.
Impastare tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto sodo.
Far riposare coperto per 30 minuti.
Tirare una sfoglia piuttosto sottile, a mano o con l’ ausilio di una macchina per la pasta.  Ricavare delle piccole lasagne, anche non regolari, di circa 3 centimetri, tagliandole con una rotella.
Quando le lenticchie saranno cotte, aggiungere eventuale acqua calda, a seconda che si preferisca una minestra più o meno brodosa. Quando bolle, buttare la pasta e cuocere per pochi minuti.
Servire calda.

L’idea in più. Per un sapore più deciso, si può sostituire, in parte o totalmente,  l’ acqua per preparare le lasagne con vino rosso e aggiungere un pizzico di spezie miste.

Nota. Si può sostituire la pasta fresca con pasta secca corta o con dei crostini di pane tostati con un filo di olio.

Minestra di lenticchie con lasagnette minestra pronta senza pasta

 

 

Tags: lasagnetteminestra di lenticchiericetta minestra di lenticchie e lasagnette
Francesca Vassallo

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